◇ 微生物的熱死是指微生物的受熱失活,但物理性質(zhì)不變! 微生物雖然是一復(fù)雜的高分子體系,但受熱死亡是由于蛋白質(zhì)變性所致。◇ 在一定溫度下,微生物熱死遵循分子反應(yīng)速度理論。
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