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“價(jià)低量多”模式致肉雞泛濫
近日，“藥雞門”、“病雞門”事件屢見(jiàn)報(bào)端，市場(chǎng)上也引發(fā)了對(duì)肉雞信任危機(jī)，包括肯德基、麥當(dāng)勞等多家快餐巨頭也遭遇了不小沖擊�！兜谝回�(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者通過(guò)走訪銷售終端、餐飲企業(yè)、超市賣場(chǎng)等了解到，在“麥肯”兩巨頭之外，肉雞使用存在各種魚龍混雜的現(xiàn)象。
魚龍混雜
肉雞行業(yè)所謂的以次充好，主要表現(xiàn)在部分餐企采購(gòu)劣質(zhì)雞肉充當(dāng)好的雞肉，或者用價(jià)格低廉的白羽雞充當(dāng)草雞、三黃雞等價(jià)高的品種。
上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)金培華表示，一般來(lái)說(shuō)，由于鮮度、口味不同，中餐里面一些菜品諸如白斬雞很難用白羽雞替代，但市場(chǎng)上一些以肉雞的雞腿、雞爪、雞翅等為烹飪?cè)系漠a(chǎn)品則很容易魚龍混雜，這些產(chǎn)品或油炸或紅燒，消費(fèi)者很難分辨。
另有相關(guān)人士指出，一些餐企會(huì)加入多種添加劑，掩蓋口味增加分辨難度。
更有一些商家采用違規(guī)肉雞。一位多年從事肉雞行業(yè)的研究專家告訴記者，不少問(wèn)題雞肉會(huì)流入大賣場(chǎng)、餐飲等渠道。
在可能存在問(wèn)題肉雞產(chǎn)品的現(xiàn)狀面前，零售商們的答案基本一致：難以管控，只能看供應(yīng)商的誠(chéng)信度。
記者在采訪家樂(lè)福、沃爾瑪、大潤(rùn)發(fā)、歐尚、樂(lè)購(gòu)、百聯(lián)等眾多連鎖賣場(chǎng)、超市類企業(yè)后獲悉，盡管各個(gè)超市都會(huì)對(duì)肉類商品進(jìn)入賣場(chǎng)時(shí)再度檢驗(yàn)，但不可能對(duì)所有貨物都檢查醫(yī)學(xué)全在,線執(zhí)業(yè)獸醫(yī)m.bhskgw.cn，一般都是選擇幾個(gè)批次進(jìn)行抽檢，雖然家樂(lè)福等企業(yè)這幾年成立了自己的食品安全監(jiān)測(cè)中心，但大部分零售業(yè)者都缺乏完善嚴(yán)密的檢驗(yàn)?zāi)芰�，假如送檢第三方機(jī)構(gòu)，成本耗費(fèi)又非常大，通常一件商品的監(jiān)測(cè)費(fèi)用可高達(dá)數(shù)千元甚至過(guò)萬(wàn)元，而一件商品的利潤(rùn)或許才幾元錢。
“零售商并非沒(méi)有檢驗(yàn)制度，比如首先我們要驗(yàn)廠，這是幾乎所有零售賣場(chǎng)都會(huì)做的事情，即在選擇肉類供應(yīng)商時(shí)，我們要先到他們的養(yǎng)殖場(chǎng)去審核，通過(guò)我們的審核后，這家供應(yīng)商才能與我們合作。等貨源進(jìn)入賣場(chǎng)后，我們也會(huì)抽檢�！痹谝患掖笮蛧�(guó)有零售集團(tuán)工作數(shù)年的沈先生告訴記者。
“等商品進(jìn)入賣場(chǎng)后，我們零售商更看重的是證件，比如檢驗(yàn)檢疫相關(guān)證明、合格證等，只要證照齊全，則一般都會(huì)予以銷售。但說(shuō)實(shí)話，有時(shí)候有證照并不能代表其所有貨物都沒(méi)有問(wèn)題，關(guān)鍵還是要看供應(yīng)商的誠(chéng)信度。在海外市場(chǎng)，由于法律嚴(yán)格，罰款巨額，所以幾乎沒(méi)有供應(yīng)商敢供應(yīng)假貨、劣質(zhì)貨，但中國(guó)市場(chǎng)相關(guān)處罰力度不大，假冒偽劣商品太多，光靠我們超市零售端監(jiān)管根本不可能�！鄙蛳壬寡�。
整體管控落后
雖然國(guó)家在肉雞產(chǎn)業(yè)鏈上下游監(jiān)管上出臺(tái)了不少法律法規(guī)，包括農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、工商管理部門等多個(gè)部門都參與到肉雞監(jiān)管行列中，但問(wèn)題依舊存在。監(jiān)管在某種程度上還是起到了一定效用，相關(guān)專家指出，以肯德基等洋快餐為例，通過(guò)批次抽檢和索要檢測(cè)報(bào)告一定程度上可以抑制問(wèn)題肉雞流入餐桌。
在監(jiān)管上，肉雞研究專家張勝軍建議，第一，終端零售環(huán)節(jié)要拿出藥殘標(biāo)準(zhǔn)，并且不定期抽檢；不合格的產(chǎn)品和企業(yè)要嚴(yán)格淘汰。第二，國(guó)家要出臺(tái)相關(guān)立法和管理?xiàng)l例醫(yī).學(xué)全在線提供m.bhskgw.cn，對(duì)龍頭企業(yè)進(jìn)行管控。同時(shí)，雞肉行業(yè)要出臺(tái)一些行業(yè)禁令，對(duì)內(nèi)部做好行業(yè)凈化�？梢宰鳛楣ど坦芾�?xiàng)l例出臺(tái)，只要國(guó)家管，養(yǎng)殖戶就可以投訴。第三，規(guī)范上游獸藥廠的藥品標(biāo)準(zhǔn)，可以參考人用藥的標(biāo)準(zhǔn)；因?yàn)椋F藥最終還是要被人吃的。
“但這樣治標(biāo)不治本�！睆垊佘姳硎�，“肉雞產(chǎn)業(yè)根本問(wèn)題在于產(chǎn)業(yè)模式存在問(wèn)題�！�
以肉雞養(yǎng)殖中濫用抗生素為例，由于肉雞產(chǎn)業(yè)整體管理比較落后，效益低，產(chǎn)品沒(méi)有品牌附加值，食品環(huán)節(jié)缺少利潤(rùn)點(diǎn)，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)非常嚴(yán)重，在這種情況下只能進(jìn)行以價(jià)格為主導(dǎo)的惡性競(jìng)爭(zhēng)。由于肉雞企業(yè)營(yíng)銷人員少、素質(zhì)差，渠道都是大流通、大貿(mào)易，缺乏經(jīng)營(yíng)運(yùn)作、缺乏精耕細(xì)作，企業(yè)肉雞產(chǎn)品只能走低價(jià)、多量、隨行就市的銷售模式。最終，食品環(huán)節(jié)掙不到錢，只能走歪門邪路了。通過(guò)賣藥、賣飼料、用病雞等各種形式獲取利益、降低成本。
