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青貯是利用乳酸菌對青貯原料進行厭氧發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸，使 其酸度達到PH值4.0以下，從而抑制其他微生物活動，達到儲存的目的。整個青貯過程需2~3周。在這一時期內，窖內發(fā)生的變化 是:第一階段為好氣活動。青貯原料的細胞仍繼續(xù)呼吸，消耗青 原料間隙中存留空氣中的氧，產(chǎn)生
二氧化碳和水，并釋放出熱 能。此期好氣性微生物如酵母菌、霉菌大量生長繁殖。第二階 段為厭氧活動。隨著飼料間隙中氧被耗盡，好氣菌因缺氧而死 亡，厭氧微生物如產(chǎn)酸菌(乳酸菌、丁酸菌)、蛋白分解菌等迅速 繁殖，產(chǎn)生乳酸、醋酸及其他酸和醇，少量蛋白質被分解而產(chǎn)生 氨、
氨基酸及氨化物。由于乳酸含量不斷增多，青貯窖內酸度不 斷增多，當pH值達到4.0時，細菌(雜菌及乳酸菌)的生長完全 被抑制，pH值4.0以下，青貯窖內因乳酸菌生長抑制而使青貯 過程結束。
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