雞凈膛后如何整理和分割加工?
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凈膛后用清潔毛巾將體表和體腔揀拭干凈，并按商品規(guī)格要 求對肉體進(jìn)行整理和分割。一般的整理，要求不應(yīng)使肉體堆積，除 去血污和不應(yīng)保留的組織。如果是出口整雞，應(yīng)用淸潔吸水性強(qiáng) 的紙?zhí)钊丝谇�，并包裹頭部，以防頭頸部內(nèi)殘留的血污污染肉體。 如果是分割雞，應(yīng)按照規(guī)定剔骨分割,并將不同部位的肉分類分割 包裝。一般要求整雞的加工要在一小時(shí)左右完成，分割加工應(yīng)在 一個(gè)半小時(shí)左右完成，才能保證
雞肉的新鮮。
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