制作風(fēng)雞的雞的選擇和宰殺是怎樣的
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雞的選擇和宰殺：公雞、母雞均可，最好是肥壯的 閹雞。宰前停食12—24小時(shí)，只給飲水，不喂飼料，這樣放 血較凈，肉質(zhì)也好宰殺以后，不必退毛,?存嗉秦處開(kāi)一小口，另在泄殖腔 下割一5厘米左右直口，剜去肛門，用手伸入體腔，輕輕拉 出所有內(nèi)臟及嗉蓊。
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