有什么方法可以提高肉質?
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威斯康新州立大學研究員已經研究出一種在屠宰后能控制肉酸度、色澤、紋理、嫩度和系水力的課題，并獲得專利。這種方法包含注射一種碳酸鈉溶液，使其擴散在肉組織中以降低肉的酸度。其效果是使肉留住水分以維持產品的新鮮度。這個流程據說輕微提高了鈉離子的濃度，且消費者認為口感也增強了，據有關顧客反應該肉質的嫩度和系水力的提高與碳酸鈉有很大的關系。
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飼喂些小蘇打片
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喂小蘇打
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