加工食用豬皮有哪些技巧?
-----
一、選料：選用經(jīng)檢疫合格的健康豬為原料，不得采用種用公、母豬及患有皮膚病的豬�！ 《C毛與刮毛：采用良好的脫毛方法可保證豬皮干凈衛(wèi)生，減少毛及毛根殘留。為此，通常采用燙池浸燙后再進行脫毛的方法。資料證明，燙池的水溫以４８～６０℃為宜，浸燙時間為５～７分鐘。浸燙時應(yīng)不斷翻動屠體，以使各部位受熱均勻，嚴防燙生燙老。用燙毛機燙豬時每檔只放一頭豬，以免互相擠壓，體表受熱不均，影響燙毛效果。屠體泡燙充分后迅速進行刮毛，刮毛力求干凈。使用打毛機時，機內(nèi)沐浴水溫控制在３０℃左右，不得傷及皮下脂肪�！ ∪兤ぃ簞兤で皩⑼荔w表面清洗干凈，剝皮時避免損傷皮張。因此，通常采用機械剝皮，可使肉皮減少損傷，薄厚均勻，并減少皮下殘留�！ ∷摹⒊尚桶b：將預(yù)冷后的豬皮裁剪成不小于１０米×２５厘米大小的規(guī)格，定量包裝?穴１×２０公斤或１×２５公斤?雪，內(nèi)襯塑料薄膜，外用紙箱包裝。 五、豬皮的保存：在－１８℃條件下保存，保持期可達１０個月。
-----
這個問題屠宰場清楚
-----
低溫保存
畜牧導(dǎo)航:
養(yǎng)豬資訊 豬價格行情 養(yǎng)豬技術(shù) 豬病防治 飼養(yǎng)管理 養(yǎng)豬問答 養(yǎng)豬視頻 豬品種
