我國(guó)地方豬種肉質(zhì)好,但瘦肉少,脂肪多,皮膚比例高,骨骼比例少的特點(diǎn)是怎樣的?
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對(duì)10個(gè)地方豬種的肌肉品質(zhì)研究表明，肌肉顏色鮮紅(沒(méi)有白肌 肉，即沒(méi)有肉色灰白、質(zhì)地松軟和滲水的劣質(zhì)肉)；系水力強(qiáng)，肌肉 大
理石紋適中，肌內(nèi)脂肪含量高，反映到口感上是肉嫩多汁、肉香 味美，而這些特點(diǎn)是國(guó)外豬種無(wú)法與之相比的。
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