一、從健康的角度看肉食的害處
（一)毒素致癌（五毒攻身)
人吃進(jìn)肚子的肉，至少隱藏五種以上的毒素：
１、動(dòng)物被屠宰時(shí)，因肉體劇烈痛楚而引發(fā)恐怖、怨恨、悲傷等等情緒，在遺體中產(chǎn)生的毒素，經(jīng)由嘴巴進(jìn)入人的胃腸，消化后溶入血液，再由血液流遍全身，使各部器官肌肉的細(xì)胞中毒、腐化，進(jìn)而生病、死亡。
美國(guó)華盛頓心理實(shí)驗(yàn)室曾做過(guò)一種心理變化對(duì)生理健康導(dǎo)致影響的化學(xué)試驗(yàn)。放一支玻璃管容器在冰水杯中，
管底朝下，空口朝上。受試驗(yàn)的人從管口向管內(nèi)呼氣，氣遇冷而凝結(jié)在管內(nèi)壁上，集聚成水。如果受驗(yàn)人的心理狀態(tài)正常，呼氣凝成的水呈無(wú)色透明，如同一般的水；如果受驗(yàn)人的情緒狀況是怨恨、生氣、害怕、嫉妒等等，玻璃管中的水會(huì)出現(xiàn)種種不同的顏色，經(jīng)過(guò)化學(xué)分析，都含致命的劇毒。嫉妒的水讓一只
老鼠喝，幾分鐘內(nèi)就會(huì)毒死；懷著怨恨一小時(shí)之久的毒液，足可毒死八十個(gè)人。另外經(jīng)過(guò)實(shí)際驗(yàn)證，在情緒失控中的母親為嬰兒喂奶的話，輕則使嬰兒生病，重時(shí)致死。
這一段科學(xué)典故，至少含有兩大意義：
Ａ、動(dòng)物被剝奪生命的極度痛苦時(shí)刻，由于強(qiáng)烈的負(fù)面情緒而刺激身體細(xì)胞的化學(xué)反應(yīng)，使全身產(chǎn)生劇毒。人吃動(dòng)物肉，同時(shí)吃進(jìn)了這些毒素，產(chǎn)生種種慢性或急性疾病，甚至長(zhǎng)瘤，長(zhǎng)癌。所以，素食是最好的養(yǎng)身之道。
Ｂ、負(fù)面情緒會(huì)在身體細(xì)胞中產(chǎn)生毒素。所以絕大部份的身病其實(shí)起源于心病。反之，正面的情緒如平靜、安詳、滿足、歡喜、親愛、慈悲，卻能刺激細(xì)胞的新陳代謝作用，快速排除廢物，充分吸取營(yíng)養(yǎng)，因而產(chǎn)生精力、活力，常保青春健康。所以，修心也是最好的養(yǎng)身之道。心念的善或惡，決定了身體健康和不健康之間的分野。
２、動(dòng)物被屠宰而死亡后，尸體中的細(xì)胞即刻停止工作，肉中的蛋白質(zhì)就會(huì)凝結(jié)而分泌出自我分解的酵素，使肌肉腐爛，產(chǎn)生毒性，稱為“尸毒”。然后吃進(jìn)肚里的肉，又在人類先天不適應(yīng)消化肉類的腸壁中緩緩前進(jìn)，大概需要五天才到達(dá)排泄器官而放出體外（素食食物只需一天半)。這些腐肉的毒慢慢侵蝕腸壁，最后形成
直腸癌、
結(jié)腸癌等等不治癥。這種尸毒即使經(jīng)過(guò)烹飪處理也不能消滅，成了消化系統(tǒng)胃腸癌癥的第一禍?zhǔn)住?
３、近代人口急速成長(zhǎng)，物質(zhì)文明快速進(jìn)步，使得肉食的需求大量增加。禽畜的生養(yǎng)過(guò)程，大多在大量繁殖、大量喂養(yǎng)、大量輸送、大量屠宰的方式下進(jìn)行。這些動(dòng)物從出生、長(zhǎng)大、到被屠殺至死的短暫一生，完全在推擠、壓迫、關(guān)閉、捆綁、懸吊、黑暗、強(qiáng)光、污臭的環(huán)境中度過(guò)，軀體飽受種種凌虐的傷痛，心理上必然充滿著種種惡劣的情緒，因而刺激細(xì)胞的病變，分泌毒質(zhì)，發(fā)生潛在的疾病。吃了病肉、毒肉，而人能不生病、不中毒，才是怪事。
４、科學(xué)家們把人吃肉稱作“食物鏈的末端”。植物吃陽(yáng)光、空氣、水；動(dòng)物吃植物；大動(dòng)物吃小動(dòng)物；人吃動(dòng)物�，F(xiàn)代全世界的農(nóng)田和果園，都噴灑有毒的化學(xué)藥劑來(lái)滅害蟲。這些農(nóng)藥轉(zhuǎn)移到吃植物的動(dòng)物體內(nèi)，永久存在脂肪之中。肉食動(dòng)物又把素食動(dòng)物肉中的農(nóng)藥毒素消化進(jìn)自己的脂肪內(nèi)。人吃動(dòng)物肉，讓自己變成農(nóng)藥殘毒的最后保存者。根據(jù)科學(xué)調(diào)查，肉類當(dāng)中的殺蟲劑量，比蔬菜、水果、青草中所含毒量，高出十三倍。農(nóng)藥是致癌的主要病因。而人吃蔬菜和水果，卻可以借清洗或削皮的方法，去除農(nóng)藥的殘毒，以避免中毒或減至最輕微的程度。
另外，為了加速養(yǎng)殖過(guò)程中牲畜的成長(zhǎng)，牲畜被迫喂食開胃藥、抗生素、鎮(zhèn)定劑、化學(xué)混合飼料，或注射荷爾蒙催生劑。這些化學(xué)藥劑也都是強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)。
５、等待出售的肉類，在儲(chǔ)存期間往往日久而腐敗變色，為了維持新鮮的肉色，許多肉販會(huì)擅自添加硝酸鹽和亞硝酸鹽等化學(xué)防腐劑，被吃進(jìn)人體后也變成致癌的強(qiáng)烈毒素。
除了導(dǎo)致癌癥之外，人類吃肉過(guò)多，會(huì)使負(fù)責(zé)解毒的肝臟負(fù)擔(dān)過(guò)重，疲勞過(guò)度，失去解毒功能，而引起肝退化、肝炎、
肝硬化、
肝癌等。
（二)血變酸性
人體中血質(zhì)的好壞，決定了一個(gè)人是健康還是不健康。良好的血質(zhì)，就是血液含適度的堿性。酸堿值7是中性，從1到7屬酸性，從7到14屬堿性。健康的血值是7.35的微堿性。
當(dāng)人體吸收養(yǎng)分中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物時(shí)，會(huì)分解出各種酸性物質(zhì)。這些刺激性的強(qiáng)酸留在體內(nèi)會(huì)引發(fā)種種疾病，也使血液排除廢物到體外的功能退化。為了充分發(fā)揮排泄的功能，血中必須含有充分的鈣和鉀等礦物質(zhì)，保持適度的堿性。所以人體必須少吃酸性的食物，而多攝取礦物質(zhì)豐富的堿性食物。
絕大多數(shù)的動(dòng)物肉含多量的磷、硫，進(jìn)入人體會(huì)變成磷酸、硫酸，使血液變酸；而大部份的植物性食物卻含有多量的礦物質(zhì)，使血液變成堿性。但也有少數(shù)例外，如
白米，是亞洲人的主食，也是重要的營(yíng)養(yǎng)及熱量的來(lái)源，卻含多量磷質(zhì)會(huì)產(chǎn)生磷酸，因此在副食品方面必須盡量吸收充分的礦物質(zhì)，也就是多吃蔬菜和水果，讓血液經(jīng)常保持在健康的堿性狀態(tài)。
肉食使血液發(fā)酸，是身體生病的根本因素。素食使血液維持堿性，造成強(qiáng)壯的血質(zhì)，是常保健康的根本之道。
酸性血液是產(chǎn)生癌細(xì)胞的溫床。所以肉食是癌癥的主因。相反的，制造堿性血液的素食，是癌癥的克星。
（三)阻塞循環(huán)
動(dòng)物脂肪中的膽固醇，進(jìn)入人體血管中會(huì)變成像蠟燭一般黏稠的物質(zhì)，附著在血管壁上，日積月累，越堆越厚，使得血管通路越來(lái)越窄，心臟輸血的負(fù)擔(dān)加重，血管的壓力加大，最后將導(dǎo)致
心肌梗塞（心臟病)或中風(fēng)（腦血管破裂)，結(jié)果不是半身不遂，就是成了植物人、或死亡。這種循環(huán)系統(tǒng)的重疾，和癌癥不相上下，都是人類的頭號(hào)殺手。美國(guó)醫(yī)藥學(xué)會(huì)曾經(jīng)報(bào)導(dǎo)：“素食可以預(yù)防百分之九十到九十七的心臟病�！币�?yàn)橹参镏胁缓魏文懝檀�，反而具備粗糙的纖維質(zhì)成分，在人的胃腸內(nèi)扮演
掃把的角色，把消化后不需要的廢物一路掃到排泄器官，快速逼出體外。所以，素食不但可以防止循環(huán)系統(tǒng)的心臟病和中風(fēng)，又能夠防止排泄系統(tǒng)的
腎結(jié)石、膽結(jié)石、
膀胱結(jié)石、
便秘、尿毒、
痔瘡、
盲腸炎等雜癥。
（四)腎臟過(guò)勞
動(dòng)物肉中含有大量的
尿素和尿酸等廢物，肉食者為了排除這些氮化物，腎臟承受素食者三倍的負(fù)擔(dān)，使得肉食者成了腎功能退化、腎臟病、尿毒等難治惡疾的�？�。這些病的特征是：治愈率低、死亡率高、醫(yī)療費(fèi)貴、身
心痛苦。
當(dāng)腎臟無(wú)法排除過(guò)量的氮化物時(shí)，尿素和尿酸就堆積在身體內(nèi)，被各部份肌肉吸收、變硬、形成結(jié)晶。這些結(jié)晶停留在骨骼關(guān)節(jié)里，就引起關(guān)節(jié)炎、
痛風(fēng)、風(fēng)濕病等不治的病痛，長(zhǎng)期折磨病患，直到死亡。
如果結(jié)晶體聚集在中樞神經(jīng)，就會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)炎、
坐骨神經(jīng)痛，重的可能讓中樞神經(jīng)、運(yùn)動(dòng)神經(jīng)、知覺(jué)神經(jīng)等系統(tǒng)失去作用，變成部份肢體或全身痲痹，動(dòng)彈不得。
（五)血糖失控
人體內(nèi)的胰臟生產(chǎn)出來(lái)的
胰島素，遇到人吃進(jìn)胃中的食物，會(huì)分泌出糖份，以利消化食物。由于肉的酸性，需要大量的胰島素才能夠消化，因此大量吃肉加重了胰臟的工作負(fù)擔(dān)，使胰島素產(chǎn)量不夠，失去控制血液中含糖量的重要功能，而使血糖增加到超越適當(dāng)量后，就引發(fā)
糖尿病，導(dǎo)致身體對(duì)疾病的抵抗力嚴(yán)重衰退，引起種種并發(fā)癥。糖尿病患者需要嚴(yán)格的食物控制和體力調(diào)養(yǎng)，加上縝密的醫(yī)療，才能夠抑制病情的隨時(shí)發(fā)作，是一種難以根治、而死亡率高的慢性病，往往纏住患者終生而且致命。
唯有堿性的素食是減少糖尿患病率的最有效藥方。
（六)病毒感染
和人一樣，動(dòng)物都會(huì)生�。辉偌由蟿�(dòng)物并不具有文明人的衛(wèi)生常識(shí)，因此隨時(shí)隨地都在亂吃地上的垃圾、糞便、廢水、殘飯剩菜、畜牲尸體、化學(xué)廢料……。所以動(dòng)物體內(nèi)常常隱藏著多種病毒、傳染菌、腫瘤、癌細(xì)胞；而皮毛之中也潛伏著數(shù)不清卻看不見的各類寄生蟲。吃肉的人體成了這些多病、骯臟、又滿身長(zhǎng)蟲的動(dòng)物尸體的墳場(chǎng)，是多么可怕的事！人類天天把種種病菌往肚子里填，難怪經(jīng)常病魔纏身，在無(wú)知的慢性自殺中提早結(jié)束寶貴的生命。
二、從健康的角度看素食的好處
１、素食者比肉食者更能承受長(zhǎng)時(shí)間的辛苦工作，這種耐力的對(duì)比將近三倍；而從疲勞恢復(fù)完全體能的時(shí)間，素食者約為肉食者的五分之一。這是科學(xué)家對(duì)各項(xiàng)運(yùn)動(dòng)員和勞動(dòng)工人所作調(diào)查結(jié)論。
２、翻開世界體育歷史，在游泳、籃球、足球、舉重、拳擊、摔角、競(jìng)走、馬拉松長(zhǎng)程賽跑、自行車比賽……各項(xiàng)世界冠軍紀(jì)錄中，有許多是由素食運(yùn)動(dòng)員創(chuàng)下和保持的。這些素食運(yùn)動(dòng)員遠(yuǎn)超越肉食運(yùn)動(dòng)員的爆發(fā)力、持久力和體能，都讓科學(xué)家們留下深刻的印象。
３、世界上最長(zhǎng)壽、最強(qiáng)壯、最耐久、最快速的動(dòng)物，都是素食動(dòng)物。譬如跑得快又跳得高的馬、鹿、羚羊、長(zhǎng)頸鹿；負(fù)重又持久的牛、馬和象。
４、許多素食品含有最主要養(yǎng)分的蛋白質(zhì)，比肉類的蛋白質(zhì)更高。譬如黃豆含百分之四十，比肉類含百分之二十足足高一倍。有些堅(jiān)果、種子、豆類也含百分之三十蛋白質(zhì)。人體需要的蛋白質(zhì)是由八種
氨基酸組成的，這八種完整的組合，可以從同時(shí)吃兩樣以上的素食品（如米和豆)的搭配中獲得。其它人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)和維他命（除了維他命Ｂ十二須從
牛乳乳
酪補(bǔ)足外)，在水果和蔬菜中也都應(yīng)有盡有；再加上豐富的纖維質(zhì)，可以幫助消化和排泄。所以，素食絕對(duì)是比肉食更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的飲食，而沒(méi)有肉食中一切有害的物質(zhì)。素食是遠(yuǎn)離惡疾、保持健康、美容養(yǎng)身、青春不老的大自然良藥。
５、長(zhǎng)達(dá)九年的第二次世界大戰(zhàn)，由于美國(guó)在日本的廣島和長(zhǎng)崎投下兩顆原子彈而結(jié)束。這兩個(gè)日本南部最繁華的大都市，在原子彈爆發(fā)后頃刻化為兩座死城，近乎全毀。但在事后，竟然被人發(fā)現(xiàn)兩地死傷的牛極少。后來(lái)又在原子彈試爆的美國(guó)軍艦上，發(fā)現(xiàn)用來(lái)試驗(yàn)的羊群幾乎沒(méi)有一只因承受輻射線而傷亡。研究證實(shí)：牛羊都是草食動(dòng)物，草中的鉀元素，使牛羊變成對(duì)原子彈爆炸的輻射光能的有力抗體。這是一個(gè)革命性的發(fā)現(xiàn)，而且具有宗教性的啟示：慈悲的素食主義，竟然是核子浩劫中最有效的防御裝甲。
６、回顧歷史上對(duì)人類有重大貢獻(xiàn)的大人物，有許多都是提倡素食非常賣力的，像fo教的釋迦牟尼、基督教的耶穌、回教的穆罕默德、儒家的孔子和孟子、道家的老子、印度教主、中國(guó)的國(guó)父孫中山、印度國(guó)父甘地、美國(guó)總統(tǒng)弗蘭克林、天才科學(xué)家牛頓和愛因斯坦、英國(guó)大文學(xué)家莎士比亞和蕭伯納、俄國(guó)大文學(xué)家托爾斯泰、印度大詩(shī)人泰戈?duì)枴⒌聡?guó)大慈善家史懷哲、法國(guó)大政治家盧梭、希臘大哲學(xué)家柏拉圖和
蘇格拉底、進(jìn)化論創(chuàng)始人達(dá)爾文、……。
三、從生理的角度看肉食和素食
經(jīng)科學(xué)家們長(zhǎng)期的研究和觀察，發(fā)現(xiàn)任何動(dòng)物的飲食習(xí)慣，和牠的生理結(jié)構(gòu)有密切的關(guān)聯(lián)。以飲食習(xí)慣來(lái)分類，脊椎動(dòng)物可概括分為三類：肉食、草食、果食。
肉食動(dòng)物，包括獅、虎、
豹、狼、狗、
貓等，有著銳利的腳爪，又有突出而尖銳的牙齒，用來(lái)撕裂、啃咬其它弱勢(shì)動(dòng)物的骨肉。牠們的腸短而直，只有身體的三倍，好讓急速腐敗的肉類快速通過(guò)，不致留在體內(nèi)毒化血液。牠們的胃所分泌的酸度，約為素食動(dòng)物的十倍，以利消化肉食品。
草食動(dòng)物，包括象、鹿、馬、牛、駱駝、羊、
兔等，以樹葉、青草、或水果為食物。牠們有平坦的臼齒，將粗糙的草葉慢慢嚼碎，并以堿性唾液所分泌的酵素幫助消化。腸子約為身長(zhǎng)的十倍，所以不適合吃容易腐敗的肉。
果食動(dòng)物，如人猿，以果或菜為主食。和草食性動(dòng)物一樣，用平坦的兩排臼齒咀嚼植物，也是用堿性唾液來(lái)幫助消化。消化器官（腸)更長(zhǎng)，約達(dá)身長(zhǎng)的十二倍。
而人就屬于果食性動(dòng)物，近似草食動(dòng)物，有堿性唾液，有平坦的臼齒，有身長(zhǎng)十二倍的腸。所以人類天生就是素食動(dòng)物，是不適合吃肉的。吃肉是人類老祖宗留下來(lái)的錯(cuò)誤惡習(xí)，違反了造物主的自然律。
四、從生態(tài)的角度看肉食和素食
為了大量供應(yīng)肉食的需求，現(xiàn)代的人以一貫作業(yè)大量生產(chǎn)的方法養(yǎng)殖牲畜，不僅耗費(fèi)大量的土地、水源、電能、人力、糧食、金錢，并且砍伐大量的天然森林。
（一)肉食文化使森林消失
飼養(yǎng)龐大的牲畜群，需要龐大的地方讓牠們立腳，又得生產(chǎn)充足的糧食來(lái)喂飽牠們，砍伐原始森林成了必要的措施。森林一片一片失蹤后，土壤和養(yǎng)分逐漸被風(fēng)雨刷掉，土地變得貧瘠，不堪耕作；地下水源也慢慢枯竭。失掉林蔭和水源的地面，“溫室效應(yīng)”發(fā)作，溫度緩緩上升，氣候變熱得叫人難耐，也讓農(nóng)作物難以生存。
天然美景漸漸從人的眼前遠(yuǎn)離，新鮮純凈的空氣，變得稀有而珍貴，吸進(jìn)的空氣都可能變得污濁又有臭味，甚至有毒。幫助農(nóng)夫清除害蟲的候鳥們不再出現(xiàn)。農(nóng)夫必須噴灑農(nóng)藥才能夠收成。人人吃進(jìn)的三餐，都變成帶毒的食物。沒(méi)有了森林的保護(hù)，可愛的動(dòng)物們也失蹤了。
（二)肉食文化使土地流失
當(dāng)森林被砍除后，地下的水份不是被陽(yáng)光蒸發(fā)了，就是流進(jìn)河里、海里，大地變成一片光禿禿的，長(zhǎng)年經(jīng)受強(qiáng)風(fēng)吹刮和大雨沖刷后，土地一片片地沉陷、崩塌、流走，被河川、湖泊、海洋、沙漠等吞沒(méi)。居住空間變得越擁擠，農(nóng)地變得越稀有。歷史上無(wú)數(shù)的侵略戰(zhàn)爭(zhēng)，都是在這種情境下爆發(fā)的。
（三)肉食文化使水受污染
大型牲畜集養(yǎng)場(chǎng)，每天排放大量的牲畜糞尿到地下，滲進(jìn)人類飲用的水源，把尿酸、尿素、病菌、毒素帶進(jìn)人的肚子。牲畜糞尿?qū)Φ叵滤斐傻奈廴荆哌_(dá)人類排泄量的十倍以上。為了凈化這些臟水，必須付出沉重的代價(jià)，來(lái)建設(shè)和維護(hù)凈水設(shè)備及輸送管路，大大提高了人類的生活成本。
（四)肉食文化破壞臭氧層
臭氧層是在地球高空用來(lái)阻擋陽(yáng)光中強(qiáng)烈紫外線的保護(hù)氣層。假設(shè)沒(méi)有它，紫外線直射地球，動(dòng)物皮膚將急速長(zhǎng)癌，植物將急速枯死，一切生物即刻陷入毀滅的絕境。
在養(yǎng)殖牲畜的過(guò)程中，人類利用化學(xué)肥料加速農(nóng)作物的成長(zhǎng)，當(dāng)這些肥料中的氮?dú)庹舭l(fā)后沖上大氣層，和臭氧起化學(xué)反應(yīng)，吃掉臭氧，使得臭氧層變淡、變薄，出現(xiàn)破洞，破洞越來(lái)越大，最后終將成為世界末日的可怕威脅之一。
五、從經(jīng)濟(jì)的角度看肉食和素食
人類的食物本來(lái)是谷物加蔬果的，人卻放著不吃，拿去喂牲畜，然后吃牲畜的肉。這一轉(zhuǎn)折，等于用十六份的谷和黃豆，才能換得一份肉吃；其它的十五份全化成了牲畜的糞尿排泄掉了。
由于吃肉而不吃素，白白浪費(fèi)了百分之九十蛋白質(zhì)，百分之九十六熱量，全部的纖維質(zhì)及碳水化合物。
滿足一個(gè)肉食者所需的土地，大約是滿足奶蛋素食者所需土地的六點(diǎn)五倍，更是純素食者需求的二十五倍之多。
供應(yīng)肉食者食物所耗費(fèi)的水量，是奶蛋素食者耗水的三點(diǎn)三倍，更達(dá)純素食用水的十三倍之多。這些被浪費(fèi)掉的水，除了給牲畜喝，又拿來(lái)灌溉農(nóng)作物供牲畜吃，還有更多的水用來(lái)替牲畜沖洗身體、欄廄、排泄物。
人為了吃肉而多用了十二倍的水量，使得水力發(fā)電的供水不足，被迫另外尋求其它更昂貴、更復(fù)雜、更污染的發(fā)電方法，結(jié)果大大地提高了發(fā)電成本，也大大地提高了社會(huì)成本。
人類為了堅(jiān)持吃肉的飲食習(xí)慣，最嚴(yán)重的是：拿大部份辛苦耕作所收成的農(nóng)作物喂飽動(dòng)物，卻讓世界上多數(shù)地區(qū)的無(wú)數(shù)人口天天在挨餓。人類的大饑荒，竟是起源于人類對(duì)食物作了錯(cuò)誤的選擇！
（注：上述內(nèi)容從其它網(wǎng)站下載，有所刪節(jié)整理)
●為什么要吃全素？
http://www。veganoutreach。org/whyvegan/chinese/
出處：國(guó)際素食協(xié)會(huì)（網(wǎng)址http://www。ivu。org/)之“中文文章目錄”
國(guó)際素食協(xié)會(huì)（IVU)簡(jiǎn)介：
1908年在德國(guó)的德累斯頓(Dresden)，召開了第一次世界素食大會(huì)，并于同時(shí)成立了國(guó)際素食協(xié)會(huì)（The International Vegetarian Union，縮寫 IVU)。自此以后，歷屆國(guó)際素食大會(huì)，由國(guó)際素食協(xié)會(huì)組織相繼在世界各地召開。
國(guó)際素食協(xié)會(huì)是一個(gè)非贏利的國(guó)際組織，其宗旨是在世界范圍內(nèi)推行素食主義，成員為世界各地的素食團(tuán)體。國(guó)際素食協(xié)會(huì)接受任何主要宗旨為倡導(dǎo)素食主義，且授權(quán)負(fù)責(zé)人是素食者的非贏利組織。國(guó)際素食協(xié)會(huì)的贊助者可以是任何認(rèn)同國(guó)際素食協(xié)會(huì)宗旨和目標(biāo)的個(gè)人，家庭或組織。贊助者可以是素食者，也可以不是素食者。
國(guó)際素食協(xié)會(huì)對(duì)于素食主義的正式定義是：素食主義，包括嚴(yán)格素食主義，被定義為一種戒食肉、家禽或魚及其副產(chǎn)品的行為，有時(shí)也戒食或不戒食奶制品和蛋類。
協(xié)會(huì)會(huì)員通過(guò)參加歷屆的世界素食大會(huì)來(lái)領(lǐng)導(dǎo)IVU的活動(dòng)。非會(huì)議期間，國(guó)際理事會(huì)將承擔(dān)IVU的日常工作，其成員由歷屆大會(huì)通過(guò)選舉產(chǎn)生。
目前，國(guó)際素食協(xié)會(huì)的成員數(shù)量大約為110個(gè)左右，歐美地區(qū)的占大約2/3，亞洲地區(qū)有約十幾個(gè)，中國(guó)有2個(gè)，一個(gè)是香港的嚴(yán)格素食協(xié)會(huì)，另一個(gè)是新注冊(cè)的北京國(guó)際素食俱樂(lè)部。國(guó)際素食協(xié)會(huì)的總部設(shè)在英國(guó)，各個(gè)大陸都有一名負(fù)責(zé)地區(qū)事務(wù)的秘書長(zhǎng)。
本貼由ZW于2004年12月11日16:13:18在〖凈土論壇 頂禮恩師凈空老和尚Ven. Master Chin Kung〗發(fā)表.
補(bǔ)充：
選擇素食的理由（我愛我家)
郭耕
作為靈長(zhǎng)目動(dòng)物的人類，可以進(jìn)食少量的肉，但不應(yīng)擅自提升自己的生態(tài)
位，向肉食動(dòng)物靠攏。人類在自然界的進(jìn)化史已有數(shù)百萬(wàn)年，其間的絕大部分
時(shí)光，都是作為動(dòng)物界的一員———靈長(zhǎng)目中的無(wú)尾的、素食的類人猿在自然
界中存在的，直至今天，一味強(qiáng)調(diào)社會(huì)屬性的我們，仍無(wú)法擺脫這種“裸猿”
的自然屬性，無(wú)論你承認(rèn)與否，我們都是一種偏于素食的雜食動(dòng)物。
誠(chéng)然，在全世界的猿猴中，肉食者不是沒(méi)有，但都是小型的、夜行的食蟲
猴子，象倭嬰猴、鼠
狐猴、倭
狨猴等。大型類人猿中，除了人類，就有黑猩猩、
黃猩猩、大猩猩，他們的食性或雜食、或完全素食，其食肉比例分別僅占其食
量的4％、2％、0％。眾所周知，同為無(wú)尾靈長(zhǎng)類的人類，在地球上，與黑猩
猩是近親，但我們的食肉程度已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了4％，這是否有悖自然？有悖本性？
從解剖結(jié)構(gòu)看，不應(yīng)過(guò)度食肉的本該是我們。食肉動(dòng)物因進(jìn)食的脂肪、蛋
白、膽固醇含量高，為防止易腐之肉類在體內(nèi)停留太久毒化血液，故演化出較
短的消化道，約為體長(zhǎng)的三倍；食草動(dòng)物因食物中的纖維素含量高，養(yǎng)分須慢
慢吸收，故腸子很長(zhǎng)，其消化系統(tǒng)的長(zhǎng)度約為體長(zhǎng)的12倍。人是雜食動(dòng)物，消
化道雖不及食草動(dòng)物的長(zhǎng)，但比食肉動(dòng)物要長(zhǎng)得多。
由于消化道長(zhǎng)短的差異，肉類在食肉動(dòng)物體內(nèi)停留時(shí)間只需半天，在人類
體內(nèi)卻需經(jīng)過(guò)幾天漫長(zhǎng)的旅程，如有過(guò)量脂肪、膽固醇融于血液，就會(huì)導(dǎo)致諸
如腦溢血、高血脂、
高血壓等疾病，肉類中的毒素還會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)，甚至
導(dǎo)致肝癌。
其實(shí)，人類的素食本能一驗(yàn)便知：蒙住雙眼的貓，令其聞生肉如活雞后，
食欲大增，聞水果則無(wú)動(dòng)于衷；人卻相反，在自然狀態(tài)下，感受不到活體動(dòng)物
的香味，只有經(jīng)過(guò)烹調(diào)才有反應(yīng)，對(duì)水果的芬芳則十分敏銳，這便是人類素食
天性的直覺(jué)反應(yīng)。
最早將人類的地位確立為靈長(zhǎng)目，而非食肉目動(dòng)物的瑞典博物學(xué)家林耐曾
經(jīng)說(shuō)過(guò)：“人類的結(jié)構(gòu)，無(wú)論從內(nèi)在或外表看，若與獸類比較，都顯示出，谷、
菜、果乃是他的天然食物。”
《市場(chǎng)報(bào)》〔20030215 №g〕
補(bǔ)充2：
提醒一：多食素
很多人認(rèn)為我們?nèi)祟愂鞘橙鈩?dòng)物，因?yàn)槲覀兓旧咸焯斐匀狻５侨祟愡M(jìn)化和人類歷史研究卻證明，人類的身體結(jié)構(gòu)及生理功能更像食草動(dòng)物。大家一定覺(jué)得奇怪，那么不妨看一下食草動(dòng)物和食肉動(dòng)物的比較。
食肉動(dòng)物和食草動(dòng)物身體結(jié)構(gòu)的主要差異(表格)
食肉動(dòng)物 食草動(dòng)物
肢體 有爪 無(wú)爪的手或蹄
牙齒 銳利 平鈍
腸 短 長(zhǎng)
飲水方式 舔 飲
降體溫方式 喘氣（無(wú)汗腺) 出汗（有汗腺)
獲取維生素方式 自身制造 從食物中得到
一比較就一目了然了——人類不像食肉動(dòng)物而更像食草動(dòng)物。雖然在長(zhǎng)期適應(yīng)自然的過(guò)程中，人類逐漸成為雜食動(dòng)物，但食草動(dòng)物的基本特性一直沒(méi)有明顯變化而保留至今。但是在近２００年來(lái)，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展使人類的食譜發(fā)生了很大的變化，尤其是人們開始遠(yuǎn)離素食和谷類食品，攝入過(guò)多的肉類。與人類進(jìn)化歷史相比，這種變化太快了，以至與“食草”為特征的人類基因和生理功能無(wú)法適應(yīng)以肉類食品為主的環(huán)境。這種不適應(yīng)最終導(dǎo)致產(chǎn)生包括現(xiàn)代心臟病在內(nèi)的許多新的疾病。
