我炸的無明礬放心油條。 在網(wǎng)上找到了無鋁油條的配方,下面把我做的過程和經(jīng)驗和大家分享一下: 用料:面粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量。今天我用了這個量的一半,炸了12根。水的量只是參考,我每次用的都比它多。 制作: 1, 將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解,加入面粉中和成團(tuán),餳二十分鐘。我是在碗里和用筷子和的。 2, 將面團(tuán)抹油揉勻,再餳二十分鐘,如此再重復(fù)一次,使面團(tuán)呈柔軟滑潤的狀態(tài)。 3, 將揉好的面團(tuán)放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大。我是把一大碗開水放微波爐里,旁邊放面團(tuán),關(guān)上微波爐門,40分鐘左右就好了,中間換了一次開水。也可以用其它封閉的空間發(fā)酵。 4, 將面團(tuán)搟成0.5厘米厚的片,餳十五分鐘,切成2指寬的條,兩條重疊,中間用筷子壓到一起,捏住兩端拉長;油鍋加熱,放入油鍋中炸至金黃即可。 要領(lǐng): 面團(tuán)盡量和得軟一些,如果面團(tuán)和得太硬,炸出的油條就會太實不好吃;面團(tuán)要充分發(fā)酵,如果面團(tuán)沒發(fā)起來,就達(dá)不到應(yīng)有的蓬松度;發(fā)面之前將面團(tuán)用油揉勻,再餳,如此幾次,使面團(tuán)呈柔軟潤滑的狀態(tài),做出的油條才好吃;油溫要達(dá)到一定的高度,下油條時能迅速蓬發(fā)起來。通常達(dá)到150度,下油條時起小泡即可。 我是在晚上快5點和面,6點半左右炸的,又香又酥,一點也不比外面賣的差。動手吧,姐妹們,不要再吃外面的黑心油條了,祝你成功! 再補充一點,我第一次炸用的是高筋面粉和法國燕子即發(fā)酵母,炸的和下面的圖差不多,第二次換普通面粉和安琪酵母 結(jié)果面在拉時不太好拉,發(fā)酵的不太完全,炸的有點小,因此這次我還用了第一次的方。姐妹們?nèi)绻I不到法國燕子的用安琪耐高糖的可能也可以,用普通安琪酵母的話就要提早和面,讓它充分發(fā)酵。 |
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注冊用戶 注冊用戶, 積分 62, 距離下一級還需 138 積分 | 2# 發(fā)表于 2009/11/11 20:41|只看該作者 看不到圖片
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