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黃帝內(nèi)經(jīng)》與飲食文化
《黃帝內(nèi)經(jīng)》是我國現(xiàn)存最早的一部比較完整的醫(yī)學(xué)理論著作，蘊(yùn)藏著豐富的科學(xué)成分。它不僅在歷史上對祖國人民的保健事業(yè)做出過巨大貢獻(xiàn)，直到現(xiàn)在，還在起著指導(dǎo)臨床實(shí)踐的作用。該書的部分內(nèi)容曾被譯成日、英、德、法等文字，對世界醫(yī)學(xué)的發(fā)展亦產(chǎn)生了不可忽視的影響。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》的書名最早載錄在《漢書•藝文志》里。此書一般都認(rèn)為寫成于戰(zhàn)國時期，加上“黃帝”的名字，不過是后人的偽托而已。經(jīng)秦漢時代或更晚一些時期的學(xué)者作了修訂和補(bǔ)充，全書包括《素問》及《靈樞》兩大部分，共分18卷162篇，內(nèi)容非常廣泛，有生理、病理、解剖、疾病的診斷和治療，以及預(yù)防醫(yī)學(xué)等各個方面，其中涉及飲食方面的理論闡述不下40余篇。從中可以看出古代飲食文化對中醫(yī)學(xué)發(fā)展的影響，透析出中醫(yī)學(xué)和飲食文化之間源遠(yuǎn)流長、緊密相關(guān)的聯(lián)系。
一個國家或民族的飲食，首先是指這個國家或民族的飲食結(jié)構(gòu)和飲食文化心態(tài)。后者又包括為什么要吃及怎樣去吃的兩種飲食理念。《黃帝內(nèi)經(jīng)》科學(xué)地論述了這方面的內(nèi)容。
一、膳食結(jié)構(gòu)
《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出了人們在日常飲食中應(yīng)注意的配膳原則，即《素問•臟氣法時論》所提倡的“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。”這個配膳原則，要求人們選擇食物要分清主次，同時品種要多樣化，要雜食。各種谷物是人們的主食，瓜、疏、果、菜、肉類則是人們的副食。這是以植物性食物為主體的、以動物性食物為輔助的膳食結(jié)構(gòu)。這種膳食結(jié)構(gòu)一直延續(xù)至今。這一中華民族祖先研究制定的非常有利于人體健康的飲食結(jié)構(gòu)，不僅豐富了中醫(yī)學(xué)內(nèi)容，也豐富了中國飲食文化的寶庫，這是世界上最先提出的最完善的飲食結(jié)構(gòu)。
二、飲食心態(tài)
“民以食為天”，《黃帝內(nèi)經(jīng)》對飲食與生命二者的重要關(guān)系有充分的說明，反映了人們的飲食心態(tài)�！端貑�•六節(jié)臟象論》指出：“天食人以五氣，地食人以五味�！闭f明大自然間的空氣、水和許多有機(jī)物及無機(jī)物是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)。換言之，人類依賴飲食而生存，而飲食是植根于天地大自然間的。
吃什么，如何吃，是隨著人類的進(jìn)化而變化發(fā)展的，是屬于人類文化的組成部分，既是科學(xué)，也是藝術(shù)。如何吃和吃什么，襯托出古代人類的飲食心理，《黃帝內(nèi)經(jīng)》對此問題也有較為詳盡的說明。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》很重視“吃”的方式方法，把因飲食不當(dāng)而引起或誘發(fā)的疾病列為疾病發(fā)生和形成的重要因素之一。如《素問•口問》指出：“夫百病之始生也，皆生于風(fēng)雨寒暑，陰陽喜怒，飲食居處……”《素問•腹中論》指出：“此飲食不節(jié)，故時有病也�！薄鹅`樞•玉版》也稱：“病之生時，有喜怒不測，飲食不節(jié)……”《黃帝內(nèi)經(jīng)》把飲食因素列為中醫(yī)病因?qū)W內(nèi)容的重要組成部分，是中國飲食文化和中醫(yī)學(xué)息息相關(guān)的反映。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》在把“吃”視為人體生理需要的同時，還非常注重病從口入的飲食衛(wèi)生觀和飲食要溫飽適中的原則�！端貑�•痹論》提出：“飲食自倍，腸胃乃傷�！备嬲]人們飲食要有節(jié)制，不要暴飲暴食。這對于中國飲食文化“飲德食和”氣氛的形成具有巨大影響。
三、飲食方式
《黃帝內(nèi)經(jīng)》還非常注意食物寒熱溫涼屬性對人體健康的影響，闡述了飲食寒熱對人體臟俯、氣血的影響以及與疾病的關(guān)系�！端貑�•陰陽應(yīng)象本論》中說：“水谷之寒熱，感則害于六腑�！憋嬍尺^寒過熱，易于損傷脾胃。鑒于此，《靈樞•師說》說：“食飲者，熱無灼灼，寒無滄滄。”都告誡人們飲食要溫涼適中，不要過寒過熱。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》還提倡清淡飲食和飲食有節(jié)，不贊成多食肥美甘甜厚膩的食物�！端貑�•上古天真論》曰：“其知道者，法于陰陽，和
于術(shù)數(shù)，食飲有節(jié)，起居有常，故能形與神俱，而盡終其天年�！薄端貑�•奇病論》指出：“多食膏梁厚味之品，肥者，令人內(nèi)熱，甘者令人中滿，故其氣上溢，轉(zhuǎn)為
消渴（
糖尿病)。”
《黃帝內(nèi)經(jīng)》論述的飲食準(zhǔn)則，揭示了飲食結(jié)構(gòu)和疾病發(fā)生的關(guān)系。從西方國家食用的肥美、甘甜、高熱量的飲食而多發(fā)的一些現(xiàn)代病，如糖尿病、
肥胖癥、
高血壓、心腦血管病等，反襯出《黃帝內(nèi)經(jīng)》飲食文化觀的先知性和科學(xué)性。古人關(guān)于飲食結(jié)構(gòu)與疾病關(guān)系的預(yù)見性，無疑是中華民族的聰明才智在飲食文化領(lǐng)域的展現(xiàn)。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》還很重視飲食與四時、季節(jié)的關(guān)系。如《素問陰陽應(yīng)象大論》就提出：春“在味為酸”。夏“在味為苦”，秋“在味為辛”，冬“在味為咸”，長夏“在味為甘”。指導(dǎo)人們應(yīng)注意根據(jù)四時氣候的不同而選擇不同的食物。 四、飲食“性味”
《黃帝內(nèi)經(jīng)》很重視食物“性味”的理念，用性味調(diào)節(jié)人體的氣血陰陽平衡，達(dá)到治病療疾的目的。這也是飲食文化和中醫(yī)學(xué)淵源同流、博大精深的體現(xiàn)。
《素問•六節(jié)臟象論》稱：“五味之美，不可勝極�！痹谧非竺牢兜娘嬍成钪�，中華民族積數(shù)千年的實(shí)踐經(jīng)驗，經(jīng)過反復(fù)驗證，逐漸地發(fā)現(xiàn)、認(rèn)識和掌握了食物的性味和人體氣血陰陽、臟腑經(jīng)絡(luò)之間的關(guān)系，并將五味（酸、苦、甘、辛、咸)分別歸屬于五行（木、火、土、金、水)。依據(jù)陰陽、五行相生相克的變化規(guī)律，調(diào)整人們?nèi)粘Ｊ澄锏男晕犊诟�，增加食欲；在預(yù)防、治療疾病中利用食物或藥物性味的偏勝，糾正或調(diào)和人體各部分不協(xié)調(diào)的狀態(tài)�！饵S帝內(nèi)經(jīng)》闡明的食與味、藥與味和藥食性味之間的關(guān)系，并用之于指導(dǎo)醫(yī)療實(shí)踐，極大地豐富了中國飲食文化的內(nèi)涵。
美味寓于食物之中。古人已認(rèn)識到飲食是味的載體，進(jìn)食各種不同的食物，實(shí)際上就是嘗食各種不同味道的過程。飲食進(jìn)入體內(nèi)，變化為水谷之精氣，通過“性味”的作用，維持各臟腑的正常功能活動�！端貑�•五臟別論》說：“五味入口，藏于胃，以養(yǎng)五臟氣�！薄端貑�•六節(jié)臟象論》也說：“五味入口，藏于腸胃，味有所藏，以養(yǎng)五氣�！币舱f明了這一道理。
各臟腑由于生理功能不同，它們的組織結(jié)構(gòu)也就不同，所以，各臟腑所需的物質(zhì)營養(yǎng)的種類和來源也不相同。另一方面，由于各類食品所含營養(yǎng)物質(zhì)的不同，進(jìn)入人體后，各種成分和各臟腑的親和力也不同，因此對各臟腑的作用也不同。《靈樞•五味》總結(jié)為：“五味各走其所喜，谷味酸，先走肝；谷味苦，先走心；谷味甘，先走脾；谷味辛，先走肺；谷味咸，先走腎�！薄端貑�•宣明五氣篇》更直接說明：“五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入腎，甘入脾，是謂五入。”完美地把飲食、性味、臟腑有機(jī)地結(jié)合在一起，論證了飲食五味對人體不同組織的營養(yǎng)作用。這不僅指導(dǎo)了人們的飲食生活，而且也給食療的發(fā)展提供了理論依據(jù)。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出的“性味”理論，經(jīng)過歷代中醫(yī)學(xué)家在臨床實(shí)踐中不斷地運(yùn)用和探索，逐漸與中醫(yī)學(xué)的陰陽五行、歸經(jīng)理論結(jié)合起來，拓展成獨(dú)特的中藥學(xué)“四氣、五味”學(xué)說。依據(jù)這個學(xué)說，人們發(fā)現(xiàn)不同的藥物具有不同的“性味”，具有不同的作用。把各種藥物的性能歸納起來，使人們能夠充分地熟悉各種中草藥的性能，掌握住每一種藥物的特點(diǎn)，予以正確使用。
日常生活中，人們也經(jīng)常依據(jù)《黃帝內(nèi)經(jīng)》的性味理論，食用不同性味的食物，治療不同的疾病。如辛味具有發(fā)散的作用，在
感冒發(fā)熱時則選用含有辛味的食物，如蔥、
姜煎湯服用，成為人人皆知的常識。
