牛奶的危害———重建牛奶攝取的正確認(rèn)識(shí)
臺(tái)灣 姜淑惠 醫(yī)師
牛奶好還是豆?jié){好？聯(lián)合國(guó)國(guó)際會(huì)議上說(shuō):牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，黃種人中有70%不吸收乳糖，我們是黃種人。有人牛奶是喝了，但事實(shí)上并沒(méi)有吸收多少。豆?jié){有什么優(yōu)點(diǎn)？豆?jié){里含的是寡糖，它100%吸收。而且豆?jié){里還含有鉀、鈣、鎂等，鈣比牛奶含量多。牛奶里沒(méi)有抗癌物質(zhì)，而豆?jié){里有5種抗癌物質(zhì)。其中特別是飴黃酮，專門預(yù)防、治療乳腺癌、直腸癌、結(jié)腸癌。所以對(duì)我們黃種人來(lái)說(shuō)最合適的是豆?jié){。此為一般性常識(shí)，更為詳盡的專業(yè)性認(rèn)知可參考下文：
此篇文章與牛奶的傳統(tǒng)認(rèn)知觀念差異極大，就如姜淑惠醫(yī)師在后記中所言，“雖千萬(wàn)人吾往矣！明知這冒犯許多乳制業(yè)者、奶粉販?zhǔn)壅�、專家、�?quán)威....”依然堅(jiān)持自己一貫的主張“牛奶是牛吃的，不是人吃的，為了遠(yuǎn)離慢性病，請(qǐng)盡早斷奶�！�為闡明科學(xué)真相、維護(hù)健康，請(qǐng)認(rèn)真研讀吧！
在多年臨床行醫(yī)生涯里，因所學(xué)之故，經(jīng)常遇見(jiàn)幼兒過(guò)敏、氣喘、過(guò)敏性鼻炎、扁桃腺腫大、皮膚發(fā)疹、成年人關(guān)節(jié)炎、經(jīng)常性腰背酸痛、免疫系統(tǒng)失調(diào)等病例，每當(dāng)患者或其父母親屬詳細(xì)尋問(wèn)致病原因，或想改善日常飲食時(shí)，我通常會(huì)建議他們停止攝取牛奶或乳類制品，多數(shù)的人最初都是投以驚訝疑惑的眼神，或有駁斥道：牛奶乃極端完整的食物，歐美人士長(zhǎng)得高大壯碩，就是從小攝取牛奶代替茶水飲用。你這位醫(yī)師到底有沒(méi)有搞錯(cuò)？也有些患者，姑且相信并付諸實(shí)踐，結(jié)果成效斐然，痼疾得以痊愈，進(jìn)而體悟“知難行易”的道理。
牛奶本身營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)完整，但僅對(duì)小牛而言。猶如人類的母奶，對(duì)嬰兒一樣。而且奶只適合幼小期，這由動(dòng)物會(huì)自動(dòng)斷奶的自然現(xiàn)象就可得知，其中蘊(yùn)涵著深遠(yuǎn)道理。牛奶類制品是否適合孩童、青少年、成人及老人，以下將逐步分析說(shuō)明。請(qǐng)先記住消化生理學(xué)上的通則：沒(méi)有健全、完整的消化作用，就無(wú)法獲得完善的營(yíng)養(yǎng)。
1.牛奶與人奶的成份比較
蛋白質(zhì)：牛奶總蛋白質(zhì)含量高，為人奶的3倍。牛奶的蛋白質(zhì)主要是酪蛋白(Casein)，人奶以白蛋白為主。人奶味道較甜，因?yàn)樘妓衔锖勘扰Ｄ谈�。在礦物質(zhì)方面，牛奶缺乏碘、鐵、磷、鎂，而人奶中含量豐富。人奶含有二種物質(zhì)成份，為牛奶所缺乏，一是卵磷質(zhì)(Lecithin)，屬于磷脂質(zhì)，一是Taurine，屬于一種胺基酸，這二種物質(zhì)參與嬰兒腦部發(fā)育，哺乳人奶攸關(guān)嬰兒智能發(fā)展，牛奶難以替代。人奶中另有二種胺基酸，其含量為眾奶之上，成分為Cystine及Tryptophan，他們提供嬰兒所需的最佳營(yíng)養(yǎng)成分。
從人奶與牛奶成份比較中，我們可以發(fā)現(xiàn)一個(gè)事實(shí)，人奶牛奶都是提供給小牛或嬰幼兒飲用的。仔細(xì)觀察小牛與嬰兒成長(zhǎng)的差異，可以發(fā)現(xiàn)牛奶原來(lái)是小牛發(fā)育中的食物，小牛出生后飲用牛奶，促使其骨骼及身體重量急速發(fā)育，每個(gè)月增加1倍(出生后前3個(gè)月均如此)，但腦部發(fā)育少且慢。而人類嬰兒需要6個(gè)月時(shí)間體重才會(huì)增加為出生時(shí)的1倍大。嬰兒身體的成長(zhǎng)速度緩慢，但腦部卻以最快的速度發(fā)育，超越所有的動(dòng)物。小牛肢體骨骼成長(zhǎng)快速，故需大量蛋白質(zhì)。而嬰兒腦部成長(zhǎng)勝過(guò)肢干，故需卵磷質(zhì)及Taurine等特別物質(zhì)的輔助。
現(xiàn)在社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，乳類制品充斥市場(chǎng)，現(xiàn)代的小孩外形發(fā)育極好，高大的軀干、呈現(xiàn)早熟的征兆。但常常是12歲的外表卻僅有8歲的智能內(nèi)涵，腦部發(fā)育、智力啟發(fā)都大不如前，這就是食用牛奶等高動(dòng)物性蛋白質(zhì)食物的結(jié)果！
從消化的觀點(diǎn)來(lái)看，牛奶中有二種成份：乳糖(Lactose)、酪蛋白(Casein)，均需仰賴特定酵素來(lái)分解。如乳糖經(jīng)Lactase(乳糖酶)，酪蛋白經(jīng)由Rennin分解成較單純之成份才能吸收。人類僅在嬰兒期(稚齒未長(zhǎng)齊前)胃內(nèi)含有這種可消化酪蛋白的酵素Rennin，孩童約3－4歲時(shí)，乳齒已長(zhǎng)完備，這二種酵素就會(huì)從消化道中消失，終其一生不再分泌。此時(shí)應(yīng)停止使用乳類制品，開始進(jìn)食固體食物。如果仍繼續(xù)使用牛奶，將會(huì)埋藏許多痛苦的病因。牛奶所含的蛋白質(zhì)大多數(shù)是酪蛋白(Casein)，酪蛋白是一種大型、堅(jiān)硬、致密、極難消化分解的凝乳(curds)。酪蛋白適合有四個(gè)胃結(jié)構(gòu)的牛，利用不斷反芻分解，方能完全消化。人奶蛋白質(zhì)成分單位相當(dāng)小，屬于性質(zhì)柔軟的凝乳，即使消化系統(tǒng)尚在發(fā)育中的新生兒，均能很容易就消化。
牛奶與人奶中酪蛋白的含量，牛奶為300%，這種堅(jiān)厚粗糙的東西，如粘合木器的膠質(zhì)。哈維醫(yī)師指出：牛奶中酪蛋白因子是造成消化不良的重要因素。因?yàn)榕Ｄ讨兴业?a class="channel_keylink" href="http://m.bhskgw.cn/pharm/2009/20090113060415_95789.shtml" target="_blank">白及脂肪會(huì)與所有食物進(jìn)行極不適當(dāng)?shù)慕M合。牛奶進(jìn)入胃后會(huì)自然變成凝乳，形成一種把胃中殘存食物包圍起來(lái)的作用，這種隔離造成的孤立狀態(tài)會(huì)阻礙其它食物消化，直到凝乳被消化為止。
從牛奶與人奶成分的分析中可知，新生兒至6個(gè)月間最好以人奶哺乳，腦部發(fā)育及營(yíng)養(yǎng)狀況才能健全。6個(gè)月至幼齒長(zhǎng)成期，可考慮食物替代。3歲以上或幼齒長(zhǎng)齊時(shí)，應(yīng)放棄牛奶而以天然谷物及豆類、蔬果等取代。
2.牛奶攝取與疾病的關(guān)系
牛奶及乳類制品含有至少25種以上不同成分類型的蛋白質(zhì)(異類蛋白質(zhì))，不但是造成人類過(guò)敏反應(yīng)的重要原因，與自體免疫疾病都有關(guān)聯(lián)性。牛奶及乳制品為食物過(guò)敏的元兇。過(guò)敏反應(yīng)幾乎不曾見(jiàn)于喂食母奶的嬰幼兒。倘若母親是乳制品的大量消耗者，過(guò)敏反應(yīng)會(huì)透過(guò)奶水的喂食，造成嬰兒腹痛等疾病。
消化性潰瘍者，假使攝取乳制品，常會(huì)惡化潰瘍。其原因乃是乳類制品含有高濃度蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的消化必需靠胃部分泌更多的胃酸(主要是鹽酸)及消化酵素方能分解消化。因此大眾錯(cuò)誤的認(rèn)知以為“胃潰瘍應(yīng)多喝牛奶，以令胃壁形成一層膜，可以抵抗發(fā)炎且可幫助潰瘍的愈合�！闭犓朴械览�，實(shí)則是一派胡言。
神經(jīng)醫(yī)學(xué)上有種疾病，至今仍令人感到沮喪難治：多發(fā)性硬化癥，其發(fā)生率與孩提時(shí)代攝取過(guò)多乳制品有關(guān)。流行病學(xué)研究顯示，吃人奶者極少見(jiàn)有罹患此病。
成年人糜爛潰瘍性大腸炎、兒童經(jīng)常發(fā)作的急性扁桃腺炎、慢性鼻竇炎、淋巴腺發(fā)炎腫大、慢性中耳炎......這些頑固且反復(fù)發(fā)作惱人的疾病，不論何種年齡層，只要單純地從飲食中剔除牛奶以及相關(guān)的乳類制品，短則或1個(gè)月，長(zhǎng)則或3個(gè)月，就可以得到非常神奇的效果與改善。譬如兒童腫大的扁桃腺，不須藉助扁桃腺摘除手術(shù)，或長(zhǎng)期抗生素治療，假以時(shí)日就會(huì)明顯的縮小而回復(fù)正常大小，永絕再患。
W.Walker醫(yī)師是美國(guó)一位世界知名的內(nèi)分泌專家，他從60多年長(zhǎng)期行醫(yī)的豐富經(jīng)驗(yàn)中體認(rèn)到，許多疾病尤其甲狀腺腫大之形成及其它甲狀腺功能失調(diào)等棘手疾病，除了碘代謝以及賀爾蒙因素之外，直接導(dǎo)致的原因在于牛奶中所含酪蛋白，這經(jīng)常為人們所忽略。這種現(xiàn)象在牛奶及乳制品大量采用巴斯德消毒法之后，更為顯著。Walker醫(yī)師在30-40年代，提出這種理念及呼吁，誠(chéng)為高瞻遠(yuǎn)矚。
酪蛋白是一種堅(jiān)厚如繩索、粘膩如膠水的粘液組織，會(huì)附著在胃腸粘膜壁上而形成身體的阻塞，造成組織器官的病變。人體組織中并沒(méi)有這種機(jī)轉(zhuǎn)的設(shè)計(jì)，足以消化崩解酪蛋白，因此對(duì)人體而言，他們是無(wú)法被利用且會(huì)阻塞全身各種系統(tǒng)的粘液。不論兒童、青少年、成年人、老人或病人，取用乳類制品，均會(huì)有不良副作用。孩提時(shí)代，呼吸道及消化道在免疫系統(tǒng)上屬于較為脆弱的組織，必然首當(dāng)其沖。當(dāng)粘液分泌物過(guò)多時(shí)，這二處所形成的障礙也相對(duì)增加。因此不論大小醫(yī)院，小兒門診所見(jiàn)，通常盡是這些消化不良、腹脹、腹瀉、便秘、嘔吐、感冒、氣管炎、氣喘、鼻塞等等。不論什么年齡層，粘液阻塞通常選擇在人體較脆弱的組織，此乃定則。中國(guó)醫(yī)學(xué)談?wù)摬C(jī)時(shí)，在黃帝內(nèi)經(jīng)記載：“邪之所湊，其氣必虛。”由此可見(jiàn)，中外古今自然界所共同遵循的道理，同出一轍也。
因?yàn)榕Ｄ膛c人奶在成份組成上之差異、人與牛消化器官功能上的差別，酪蛋白的腐化，釀成許多健康的問(wèn)題。在我們品嘗牛奶、奶酪、奶油等香醇迷人的乳類制品時(shí)亦當(dāng)省思“病從口入”的諦理事實(shí)，讀者諸君自能領(lǐng)悟健康之道，建立起手口之間抉擇的理智。
3.攝取牛奶無(wú)法阻止骨質(zhì)疏松癥（缺鈣)
“多喝牛奶可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥”、“多吃魚骨頭，小魚干可以補(bǔ)充鈣質(zhì)，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松癥”、“每天喝三大杯牛奶，健康營(yíng)養(yǎng)不缺了”、“XXX高蛋白高鈣奶粉，病中的補(bǔ)品，平日的食品”。打開報(bào)章雜志、電視廣播，眼所見(jiàn)、耳所聞，廣告中不斷教導(dǎo)大眾，多喝牛奶攝取足量鈣質(zhì)，可以杜絕骨骼疏松，強(qiáng)化骨骼。營(yíng)養(yǎng)專家，醫(yī)護(hù)人員教導(dǎo)，政府衛(wèi)生教育宣導(dǎo)，一再?gòu)?qiáng)調(diào)補(bǔ)充蛋白質(zhì)、補(bǔ)充鈣質(zhì)、多喝牛奶、多攝取乳類制品，年青人可以強(qiáng)化骨骼，老年人可以揮別骨骼疏軟。這種耳熟能詳?shù)膹V告詞，早已為“蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)及牛奶缺乏會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥的恐慌者”奉為圭皋，并且天天力行實(shí)踐。奇怪的是，如此賣力實(shí)踐，骨科門診及病房中仍有許多不慎扭傷或滑倒就造成骨折的病人。坦白說(shuō)，每當(dāng)后學(xué)對(duì)醫(yī)學(xué)研究報(bào)告學(xué)的越多越仔細(xì)越深入后，越感到夸大不實(shí)、虛偽廣告對(duì)大眾的殘害。以訛傳訛、錯(cuò)誤觀念、所謂專家一言九鼎的信條，也只是扭曲事實(shí)、自大腐化的表現(xiàn)。殊不知，營(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)的革命早已在有良知者默默的改革下大力推動(dòng)著。如在美國(guó)研究飲食與疾病關(guān)聯(lián)方面權(quán)威之一的麥都果醫(yī)師AJohnMcDougall，曾做過(guò)一個(gè)全世界各地區(qū)人民攝取鈣質(zhì)與骨質(zhì)疏松癥的大型研究計(jì)劃，歷經(jīng)多年的研究調(diào)查，提出幾個(gè)事實(shí)，以資參考：
乳類制品販?zhǔn)鄣幕纠碛稍谟诳商峁┴S富的鈣質(zhì)。事實(shí)上，世界上有許多國(guó)家的人民，他們的飲食中并沒(méi)有乳制品，也未面臨骨質(zhì)疏松的侵害。人類鈣質(zhì)缺乏，因人類飲食中攝取鈣質(zhì)不足者，極為有限。相反，攝取動(dòng)物性蛋白質(zhì)越多，骨質(zhì)中流失的鈣質(zhì)也越多。血液中鈣的濃度不能代表骨骼鈣質(zhì)流失的程度。保持體內(nèi)鈣質(zhì)正性平衡、維持骨骼硬朗的根本政策：改變飲食內(nèi)容，減少每天攝取動(dòng)物性蛋白質(zhì)的量，不需增加鈣質(zhì)之?dāng)z取。
從世界各地收集的資料顯示：亞洲及非洲社會(huì)，在工業(yè)大發(fā)展前，牛奶是非常罕見(jiàn)的食品，但他們都具有堅(jiān)強(qiáng)的骨骼及堅(jiān)固的牙齒，所謂富裕社會(huì)的文明病，極少發(fā)生在他們身上。如非洲斑圖(Bantu)婦女的健康狀況就是很好例證。在她們的日用飲食里，從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)牛奶，她們鈣質(zhì)的來(lái)源取自蔬菜，每日提供250到400毫克鈣質(zhì)，她們鈣質(zhì)吸收量不及西方社會(huì)婦女的一半。斑圖婦女，一生當(dāng)中平均生育10個(gè)子女，每個(gè)孩子都是親自哺乳1年以上。即使如此的鈣質(zhì)流出及相對(duì)低量的鈣質(zhì)攝入，骨質(zhì)疏松癥(多數(shù)骨頭表現(xiàn)薄又脆弱)的婦女幾乎不曾見(jiàn)到過(guò)。有趣的是，斑圖婦女移民或遷徙到其它西方國(guó)家，改變她們的飲食狀況，改以文明飲食為主時(shí)(高動(dòng)物性蛋白質(zhì)、高糖分、高油脂、高鹽，營(yíng)養(yǎng)豐富飲食)，骨質(zhì)疏松癥及牙齒的毛病，就變的稀松平常！骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生率是一個(gè)很理性的指標(biāo)，代表任何一種文化背景社會(huì)中，其骨骼中鈣質(zhì)存留的狀況，間接反映飲食營(yíng)養(yǎng)文化。
醫(yī)學(xué)界及公共衛(wèi)生學(xué)家們對(duì)全世界做了廣泛研究后發(fā)現(xiàn)：骨質(zhì)疏松癥最常見(jiàn)之國(guó)家為美國(guó)、英國(guó)、瑞典、芬蘭，他們也正是乳類制品消耗量最多的國(guó)家。骨質(zhì)疏松癥在乳制品消耗量最低的國(guó)家，如亞洲及非洲卻極少見(jiàn)。
在美國(guó)受到骨質(zhì)疏松癥侵害者，大約有1.5億至2億人口，而美國(guó)人民的乳制品消耗量也是世界第一位。平均每人一年的消耗量約為300磅。
由此得知，飲食中鈣質(zhì)足夠與否，并非骨質(zhì)疏松癥之誘因，其真正原因在于：骨質(zhì)疏松癥與動(dòng)物性蛋白質(zhì)消耗量多少有直接關(guān)聯(lián)性。換言之，動(dòng)物性蛋白質(zhì)攝取愈多，鈣質(zhì)流失就愈厲害，骨質(zhì)就愈脆弱疏松。蛋白質(zhì)效應(yīng)與骨質(zhì)中鈣的存留關(guān)系，愛(ài)斯基摩人給我們提供了精彩的范例。愛(ài)斯基摩人因?yàn)榈乩憝h(huán)境使然，他們的飲食含有全世界最高的蛋白質(zhì)：每天250到400公克，取自魚，海象，鯨魚等。鈣質(zhì)攝取量也是世界最高：每天超過(guò)2000毫克，取自魚骨頭及肉類。他們的骨質(zhì)疏松癥發(fā)生率是世界之冠，平均20歲不到，就可見(jiàn)到彎腰駝背者比比皆是。而非洲斑圖人民每天蛋白質(zhì)攝取僅47公克、鈣質(zhì)僅400毫克，未聞?dòng)泄琴|(zhì)疏松癥。由此再次說(shuō)明牛奶及其它乳類制品(包括奶酪、奶油、冰淇淋、肉類等)飲食中所含高量、高濃度的蛋白質(zhì)是造成骨質(zhì)中鈣質(zhì)大量流失的真兇。
植物性蛋白質(zhì)對(duì)骨骼卻有保護(hù)作用，過(guò)量攝取也不會(huì)造成骨質(zhì)軟化。這是因?yàn)榕Ｄ�、乳類制品、肉類、蛋、魚類，除了蛋白質(zhì)的原因外還有其它導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥的因素：酸性物質(zhì)比例太高(請(qǐng)參考健康之道(三))。為了保持血液酸堿平衡、維持弱堿性，骨骼必然要游離(抽取)更多的鈣質(zhì)以達(dá)成中和平衡的目標(biāo)。在此特別提醒大眾，目前蛋白質(zhì)平均攝取量均屬過(guò)剩，絕無(wú)缺乏之憂，千萬(wàn)不要因擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)缺乏而加倍補(bǔ)充牛奶、優(yōu)酪乳、奶酪及蛋。這勢(shì)必造成鈣質(zhì)及其它礦物質(zhì)流失體外之后患，造成身體負(fù)性鈣平衡（缺鈣)。
除大量動(dòng)物性蛋白質(zhì)攝取會(huì)造成骨質(zhì)礦物外流外，缺乏運(yùn)動(dòng)、停經(jīng)、喝汽水、可樂(lè)(碳酸，磷質(zhì)含量太高)、吃精加工食物、過(guò)量的鹽及其它酸性食物，均是骨質(zhì)疏松癥的致病因素。長(zhǎng)期的腰酸背痛、疲倦、骨頭酸軟無(wú)力、牙齒松動(dòng)、齒齦退縮、容易扭傷、閃腰、骨折......代表骨質(zhì)中鈣質(zhì)及其它礦物質(zhì)之流失，此刻應(yīng)重新檢討我們的飲食，減少動(dòng)物性蛋白質(zhì)、魚肉類、乳類制品的攝取，以重建真正的健康。
4.人類應(yīng)盡早放棄乳制品的理由
現(xiàn)代商業(yè)化的成果：便利又方便的牛奶及乳類制品對(duì)我們?nèi)梭w有極大危害，除了前面敘述的理由外，有更多的研究顯示我們應(yīng)當(dāng)盡早丟棄牛奶、奶酪、奶油等乳類制品，今列舉其中四點(diǎn)說(shuō)明之：1.巴斯德消毒法的負(fù)面影響。2.毒性物質(zhì)的殘存隱患。3.均質(zhì)化乳制品帶來(lái)的傷害。4.合成維生素D的添加危害。
1.巴斯德加熱消毒法的負(fù)面影響
細(xì)菌學(xué)家巴斯德創(chuàng)立了消毒殺菌的方法，在乳制品生產(chǎn)中可將牛奶或羊奶由生奶變成熟奶，這樣有利于保存和減少傷寒等細(xì)菌感染，但加熱后的牛奶或奶酪等乳制品改變了原有的酵素性質(zhì)，酵素及蛋白質(zhì)、脂肪的結(jié)構(gòu)成分加熱后會(huì)形成不穩(wěn)定的物質(zhì)，而且牛奶加熱至華氏170℉(約攝氏62℃)時(shí)會(huì)破壞牛奶中活性酵素系統(tǒng)Cystine,Tryptophan,Lactase，維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也大多摧毀殆盡。加熱后蛋白質(zhì)會(huì)凝固(凝乳)形成堅(jiān)硬的蛋白體，有益于腸道的乳酸菌也遭到完全破壞，最后牛奶就變成了非常難以消化、易過(guò)敏、對(duì)人類有害無(wú)益的東西。
用巴斯德消毒法消毒牛奶是衛(wèi)生單位為了強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生安全、保證產(chǎn)品清潔的工藝設(shè)計(jì)。但這卻并不能提供對(duì)人們有健康幫助的產(chǎn)品，更何況巴斯德消毒法并不能完全排除灰塵、花粉、霉菌、昆蟲等小體積物質(zhì)的環(huán)境污染。巴斯德消毒法提供的僅僅是劣質(zhì)食品，即使天生就喝牛奶的動(dòng)物：小牛，如一直喂食消過(guò)毒的牛奶，它在未長(zhǎng)大前就會(huì)死亡。人類應(yīng)當(dāng)覺(jué)察這些事實(shí)，只要及時(shí)覺(jué)悟而拒絕再喝牛奶等乳制品，都不算太遲。
雖然經(jīng)過(guò)發(fā)酵的乳制品如奶酪、酸奶酪、酸奶等，會(huì)比牛奶對(duì)于人類消化道稍好一點(diǎn)，但對(duì)人類健康有益而言，差距甚遠(yuǎn)。因?yàn)樗鼈兌际瞧嵝允澄铮響?yīng)避免。假使一定要攝取，可選用少量生鮮無(wú)添加鹽分的乳制品。
2.毒性物質(zhì)的殘存隱患
現(xiàn)代畜牧業(yè)與過(guò)去完全不同，受限于空間、管理、經(jīng)濟(jì)效益，已不采取野外自由放牧而是限地集中喂養(yǎng)。為了避免密集式畜養(yǎng)而造成傳染病意外，故于飼料中添加抗生素及殺蟲劑；為了促進(jìn)肉質(zhì)肥美、乳汁增產(chǎn)，添加生長(zhǎng)促進(jìn)劑及賀爾蒙，這些無(wú)法確知的化學(xué)品、添加劑、毒性物質(zhì)亦會(huì)流入牛奶中，隨著人類攝食又進(jìn)入人體。畜養(yǎng)方式的改變，合成飼料取代牧草，牛群的生態(tài)環(huán)境及生理現(xiàn)象也隨之改變。
圈養(yǎng)牛因飼料中缺乏天然牧草的纖維質(zhì)，排出的糞便稀松、不成型，猶如腹瀉般。牛奶中脂肪的成分也隨之改變：脂肪含量增加(因?yàn)榕Ｈ猴柺辰K日缺乏活動(dòng))、飽和性脂肪比例偏高、未飽和脂肪大量減少，例如EPA(EicosapentaenoicAcid)。換言之，破壞性脂肪遠(yuǎn)比建設(shè)性脂肪多，這將造成心臟血管疾病及生殖系統(tǒng)癌變的增加。
3.均質(zhì)化乳制品帶來(lái)的傷害
牛奶均質(zhì)化(Homogenization)是打斷牛奶中的脂肪球，令其解散的一種制作法。雖然在乳制工業(yè)中屬一種新的制作工藝，但均質(zhì)化乳會(huì)破壞人類的動(dòng)脈管壁，這對(duì)牛奶均質(zhì)化的發(fā)展，實(shí)為致命一擊。
Kurt Oster醫(yī)師在這方面的研究最為精辟，他發(fā)現(xiàn)有一種酵素(Xanthin OxiDase)簡(jiǎn)稱XO，可存于牛奶脂肪中，正常飲用非均質(zhì)化乳時(shí)，XO只會(huì)存在于腸道間，不會(huì)被回收入血液循環(huán)中。但牛奶經(jīng)過(guò)均質(zhì)化之后，均質(zhì)化過(guò)程會(huì)減少乳化脂肪、造成XO大量釋放，進(jìn)而造成血液再回收。因此攝取均質(zhì)化牛奶，血中XO濃度均會(huì)很高。相反，飲用非均質(zhì)化牛奶或不喝牛奶者的XO濃度均低。而XO被視為血管壁瘢痕化的原因。血管壁失去原有的平滑性會(huì)誘發(fā)脂肪物質(zhì)沉淀，凝聚血小板或崩解的血球等，進(jìn)一步造成瘢痕、粥狀化，最后形成血管硬化，管腔狹窄。Ostcr及哈fo大醫(yī)學(xué)院Esselbacher共同提出：攝取均質(zhì)化牛奶是美國(guó)人罹患心臟病的最主要原因。世界上其它國(guó)家，如芬蘭，乳制品也是全面采用均質(zhì)化過(guò)程，心臟病發(fā)生率亦極高。而法國(guó)極少用均質(zhì)化制乳，其心臟病比率較美國(guó)、芬蘭明顯降低。
4.合成維生素D的添加危害
維生素D(irradiated ergosterol)，是一種經(jīng)放射性處理過(guò)的維生素添加劑，多年來(lái)一直被使用于添加入大多數(shù)商業(yè)用乳類制品、其它食品及常見(jiàn)合成性的多種維他命丸中。何以要添加維生素D呢？以前畜牧業(yè)以野外放牧方式為主，牛羊們一年到頭在戶外吃草，天然的維生素D及胡蘿卜素，可以通過(guò)陽(yáng)光照射在體內(nèi)自然合成。再?gòu)臄D出的新鮮乳汁中制作成奶油(尤其是日照豐富的夏季，制成的奶油是一種天然的鮮明的黃色成分)。這種天然的奶油，無(wú)法長(zhǎng)久儲(chǔ)存及運(yùn)輸?shù)竭h(yuǎn)地，凡是能長(zhǎng)途運(yùn)送的，都是維生素D含量極少且顏色較淡。隨著野外放牧?xí)r間減少、吃野草機(jī)會(huì)減少、曝曬日光機(jī)會(huì)縮短、維生素D合成量減低，所制成的奶油在品質(zhì)及維生素D含量上，皆隨著顏色褪去而銳減，最后制乳業(yè)者只得添加色素及放射性D以補(bǔ)其不足。
動(dòng)物體內(nèi)的維生素D是一種極為復(fù)雜的成分，他們的活化過(guò)程，需要陽(yáng)光照射在皮膚上，活化催促由D1轉(zhuǎn)成D2再轉(zhuǎn)成D3，分別在肝臟、腎臟中進(jìn)行，最后活性的D3，負(fù)擔(dān)執(zhí)行鈣磷代謝、鈣質(zhì)再吸收、骨質(zhì)鈣化等等過(guò)程。具放射性的D2是一種人工合成維生素，與自然形成的維生素在結(jié)構(gòu)上有所不同。在食物中因無(wú)法攝取完整的、天然的維生素D，就會(huì)發(fā)生臨床上常見(jiàn)的關(guān)節(jié)炎病患，其問(wèn)題通常都是鈣質(zhì)的利用有所障礙。顯示出添加的合成性維生素D，不論取自牛奶或其它乳類制品，都不是根本解決之法。
在1930年代，發(fā)現(xiàn)懷孕時(shí)攝取添加維生素D的牛奶，其胎盤有鈣化現(xiàn)象，合成維生素D的危險(xiǎn)性逐漸為人所了解。后來(lái)，在英國(guó)因?yàn)椴徽ｂ}質(zhì)代謝導(dǎo)致新生兒致死，發(fā)現(xiàn)與放射性維生素D被過(guò)量添加入牛奶中使用(由四百國(guó)際單位增加為一千國(guó)際單位/每品脫)有直接關(guān)聯(lián)性，因此放射性維生素D2添加品在英國(guó)已被禁用。近年來(lái)，乳制業(yè)者又以合成性維生素D3取代放射性D2為添加品，但其對(duì)人類健康之利害影響亦令人堪憂。
后記 后學(xué)撰寫此文時(shí)，曾為自己不斷打氣加油，“雖千萬(wàn)人吾往矣！”明知這冒犯許多乳制業(yè)者、奶粉販?zhǔn)壅�、醫(yī)護(hù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)者、專家及行政衛(wèi)生單位，仍舊完成了。也算為自己一向主張“牛奶是牛吃的，不是人吃的、為了遠(yuǎn)離慢性病，請(qǐng)盡早斷奶。”寧愿采用其它含鈣的植物性天然食物取代牛奶及其乳制品，因?yàn)樗鼈兊谋锥诉h(yuǎn)大過(guò)利益。在此總算做了一次較詳盡的說(shuō)明。期望可以幫助大家走出誤區(qū)，重建牛奶攝取的正確觀念。
