按:鄧來(lái)送先生是我國(guó)知名老中藥師,從事中醫(yī)藥工作40多年,著有<中藥制用經(jīng)驗(yàn)錄>一書(shū),涉及中藥制劑,中藥炮制,中藥鑒別,中藥保管,外治法應(yīng)用等方面,內(nèi)容豐富.現(xiàn)摘錄一部份文章以供參考.
一.中藥炮制的小炒
小炒就是配方時(shí)根據(jù)醫(yī)師處方要求對(duì)某些藥物進(jìn)行現(xiàn)炒現(xiàn)用的一種炮制方法.需要小炒的藥物一般有以下幾種情況:1.對(duì)某些炮制后久貯易走失藥效或起變化的藥物.2.平時(shí)醫(yī)生多生用,較少炮制的藥物.3.不宜大批量炮制的藥物.4.醫(yī)生根據(jù)病情需要提出特殊炮制的藥物.
小炒工作十分重要,技術(shù)性也很強(qiáng),要做好該項(xiàng)工作,一是靠經(jīng)驗(yàn)的積累,二是靠實(shí)際操作中恰當(dāng)?shù)倪\(yùn)用火候.火候可分文火,中火,武火.運(yùn)用時(shí)應(yīng)根據(jù)藥物質(zhì)地,大小,松實(shí),性味確定火候的大小,同時(shí)還要注意用火要均勻,穩(wěn)定,
靈通.均勻就是要使火力四角均勻而上;穩(wěn)定,靈通就是灶膛的燃材不要塞得大多,要架空通氣,捅去燃燼,否則旺不陣熄一陣,火力大上大落不穩(wěn)定,或燜煙四溢,或側(cè)重一角,造成藥物生,焦,炭并存,影響質(zhì)量.在炒炙時(shí)還要做到人不離灶,炒不停鏟.
小炒可分為清炒,輔料拌炒兩大類(lèi),這里主要介紹清炒法.清炒一般是不加任何輔料置加熱鍋內(nèi)炒黃,炒焦,炒炭的方法.(待續(xù))
－－－－－－－－－－－接上:炒黃:適用于果實(shí)子仁類(lèi),如
谷芽,
麥芽,
棗仁,
蒼耳子,
白芥子,
蔓荊子,
萊菔子,
牛蒡子以及
雞內(nèi)金等.操作方法:將要炒的藥放置鍋內(nèi),數(shù)量要適當(dāng),約占鍋的20--40%左右,利于翻鏟,不致炒出.火力適用文火或中火,炒至表面呈黃色或比原色稍為加深或發(fā)胖.如炒種子果仁類(lèi),應(yīng)掌握炒到皮殼爆出裂聲,水氣收盡,并散發(fā)出藥物本身固有氣味,手摸上去有灼手感時(shí),即可鏟出,攤開(kāi),冷透就可.炒時(shí)要注意不斷翻鏟,要均勻炒透,但不要炒過(guò)火,一過(guò)火焦氣大重,有損藥性.清炒雞內(nèi)金要根據(jù)整碎程度,篩分為大中小三檔,分鍋而炒,分檔分鍋炒的好處是可以避免因大小懸殊,小的已炒成焦炭,大的還未全面受熱,仍如生的一樣.用文火勤翻炒,炒至出現(xiàn)焦斑,發(fā)出香氣時(shí),即可鏟出放涼.炒黃對(duì)藥物的作用是易于煎出有效成份,緩和藥性,增強(qiáng)療效.
炒焦:用中火加熱,不斷鏟翻,炒至表面呈焦褐色,并有焦香氣時(shí)即可.炒焦一般用于焦
山楂,焦梔等,其作用是山楂炒焦后可增強(qiáng)消食化積作用,因炒焦味苦有化積止瀉的功效.
山梔炒焦后緩和寒性,以免苦寒傷胃.
炒炭:用武火或中等火力不斷鏟翻,炒至表皮焦黑色,內(nèi)部焦黃或焦褐色,注意不能炒過(guò)火,要炒炭存性(即炒成焦炭后,要保持其固有氣味),免至炭化或灰化.對(duì)炒葉,草,粉(
蒲黃)等輕體會(huì)燃等物時(shí),注意滅熄火星,在火星出現(xiàn)時(shí),要隨時(shí)噴灑清水滅火,炒好后取出放涼,在攤涼時(shí)要防止火星復(fù)燃,隨即要噴水滅熄,攤涼的工具宜用鐵盤(pán)或在干凈地上攤涼,一定要冷透徹后才能收藏,這是防燃,防灰化的措施.炒炭是增強(qiáng)收斂或產(chǎn)生止血作用.
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本帖最后由 yeqin 于 2008/3/30 17:32 編輯 m.bhskgw.cn/pharm/]
－－－－－－－－－－－二.輔料拌炒藥材經(jīng)驗(yàn)
將輔料放入鍋內(nèi)加熱至規(guī)定程度,投入藥物共同拌炒的方法,稱(chēng)之為加輔料炒.輔料有中間傳熱作用,能使藥物受熱均勻,炒后質(zhì)變酥脆,緩和藥性增強(qiáng)療效,減低毒性.現(xiàn)將常用的加輔料拌炒法簡(jiǎn)介如下:
一.麩皮炒
麩皮炒即藥物與麥麩拌炒的方法稱(chēng)為麩炒.麩 炒的操作方法,用中火將鍋燒熱,撒入麩皮(用蜜炙過(guò)),用量為藥的20%,至冒煙時(shí),投入藥物，不斷翻鏟，鏟除至表面呈黃色時(shí)取出，篩出麩皮攤涼．采用麩炒，常用于補(bǔ)脾胃，或藥性強(qiáng)烈，或有腥氣的藥物如
白術(shù)，
蒼術(shù)，
枳殼，
僵蠶等．
二．米炒
米炒即藥物與米同炒的方法，稱(chēng)為米炒．米炒的操作方法，垂危將鍋燒熱，撒上浸濕的大米，占３０％，平勻攤于鍋內(nèi)，待米冒煙時(shí)，放入藥物，輕輕不斷炒翻，至適度，（觀察米的色澤以定火候，如米已焦黃色，或焦褐色為適度，)取出，去米放涼即可．米炒的作用是利用米的潤(rùn)燥降低藥物燥性，增加健脾和中和降低藥物的毒性．如米炒
黨參，
斑蝥．
三．砂炒
砂炒即藥物與熱砂同炒的方法稱(chēng)為砂炒．亦稱(chēng)砂燙．砂炒的方法是，取中等粗砂，洗凈使干，置鍋內(nèi)加熱（用武火)至砂滑利鏟翻輕松時(shí)，投入藥物，不斷翻炒至藥物起酥，發(fā)胖，外表呈黃色時(shí)，取出用鐵篩篩去砂放涼．砂的用量以能掩蓋藥物為適度．炒過(guò)的砂可以繼續(xù)再用．但不同的藥物最好不用炒用過(guò)的同一種砂．此法多適用于質(zhì)地堅(jiān)硬的動(dòng)物殼甲類(lèi)，如
龜甲，
鱉甲，穿
山甲，雞內(nèi)金等．
砂炒時(shí)應(yīng)注意：１．如藥物大小相差較大，宜大小分開(kāi)炒．２．炒穿山甲一定要將砂子炒至發(fā)燙后，才可放入山甲片，使它一受高熱就卷曲發(fā)胖．若砂不熱，則任炒也不會(huì)發(fā)胖了．３．因砂炒均高熱急火，要翻炒得勤，色深黃時(shí)，及時(shí)鏟出，篩去砂子，攤涼冷卻．
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本帖最后由 yeqin 于 2008/3/31 21:43 編輯 m.bhskgw.cn/yishi/]
－－－－－－－－－－－四.
蛤粉炒
蛤粉炒即藥物與蛤粉同炒的方法稱(chēng)為蛤粉炒.蛤粉炒的操作方法,取一倍于藥的煅
蛤殼研成細(xì)粉,置于鍋內(nèi),用較小火力加熱,炒至蛤粉滑利流暢時(shí),投入要炒藥物,不斷鏟翻,炒至藥物胖起,內(nèi)部疏松時(shí)鏟出篩去蛤粉即可.蛤粉拌炒主要用于
阿膠珠,魚(yú)膘膠.因?yàn)榘⒛z性別滋膩,且有腥氣,炒后可達(dá)補(bǔ)而不膩,并能除去腥味,產(chǎn)生清熱化痰,養(yǎng)陰清肺,止咳止血的作用.炒阿膠珠要注意:1.要將阿膠切成小塊.2.炒時(shí)火力不宜大,并要急翻快炒,不可間歇,以免粘結(jié),焦化.3.要炒至全部胖起,呈園珠形,內(nèi)無(wú)溏心時(shí)取出.4.蛤粉可續(xù)用1----2次,變灰褐色時(shí)就要更換.
五.
滑石粉炒
滑石粉炒即將藥物加入滑石粉拌炒的方法稱(chēng)為滑石粉炒.滑石粉炒的方法:將滑石粉置鍋內(nèi)用中火加熱至靈活狀態(tài)時(shí),投入藥材,不斷翻動(dòng),至質(zhì)地變酥松.滑石粉炒主要用于韌性較大的動(dòng)物類(lèi)的
象皮,
水蛭 等物,象皮要切成片或塊后才可以入鍋炒,一般采用火上烘軟,趁熱切片或塊,也可經(jīng)溫水浸泡后撈起潤(rùn)軟切片,干燥后炒.水蛭也要洗凈悶軟切段,干燥后入鍋翻炒.
刺猬皮先用堿水浸泡,將污垢洗刷干凈,再用清水冼凈,潤(rùn)透切成寸方小塊干燥,用滑石粉拌炒,至刺尖卷曲焦黃,質(zhì)地發(fā)泡時(shí)取出,篩去滑石粉,乘熱投入醋液中撈出干燥.
六.蜜炒
蜜炒又稱(chēng)蜜炙法,蜜炒法是將選凈或切制后藥物,加入一定數(shù)量的
蜂蜜,進(jìn)行拌炒的方法叫蜜炒.蜜炒有三種方法:1.先拌蜜后炒:先取定量煉蜜(藥與蜜的比例一般是2:0.5)加適量水稀釋與藥拌勻,悶潤(rùn),使蜜汁滲入后,用文火炒至不粘手,色澤稍加深時(shí)取出攤冷及時(shí)收藏.(后續(xù))
－－－－－－－－－－－今年７２歲的鄧來(lái)送老人一生中只有一個(gè)愛(ài)好，那就是愛(ài)書(shū)。走進(jìn)老人的家，恍惚間還以為走進(jìn)了圖書(shū)館：整個(gè)書(shū)房從地板到
天花板的書(shū)柜中，都是老人收藏的各種時(shí)期的圖書(shū)。據(jù)老人保守統(tǒng)計(jì)，僅圖書(shū)一項(xiàng)就達(dá)１．５萬(wàn)冊(cè)，還不包括報(bào)刊等資料。這些書(shū)籍，老人用了畢生的精力全部閱讀完，并結(jié)合自己的心得和從醫(yī)經(jīng)驗(yàn)，出版了２００多萬(wàn)字的８部專(zhuān)著，發(fā)表了數(shù)百萬(wàn)字的科普等文章，還創(chuàng)辦了《時(shí)珍國(guó)藥研究》傳統(tǒng)中醫(yī)核心刊物。
創(chuàng)辦《時(shí)珍國(guó)藥研究》
鄧來(lái)送老人是市二醫(yī)院的一名退休主任藥師，５歲跟從祖父在私塾里學(xué)習(xí)四書(shū)五經(jīng)和古文觀止等老書(shū)。８年后，他又跟從表叔學(xué)習(xí)老子、莊子和孟子等哲學(xué)書(shū)籍，并開(kāi)始學(xué)習(xí)傳統(tǒng)的中醫(yī)學(xué)。解放后，鄧來(lái)送在當(dāng)時(shí)的黃石港陽(yáng)開(kāi)泰藥店當(dāng)?shù)陠T的同時(shí)，又在
湖北中醫(yī)學(xué)院函授班學(xué)習(xí)，后分別在市一醫(yī)院、二醫(yī)院從事中醫(yī)工作，并因業(yè)務(wù)上的突出成績(jī)而成為一名主任中藥師，直至１９９５年退休。
老人一生與書(shū)有緣，在那個(gè)年代，他惟一的嗜好就是買(mǎi)書(shū)、藏書(shū)和看書(shū)，還喜歡動(dòng)筆寫(xiě)文章。其中最主要的是對(duì)傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)的探討，不少文章還發(fā)表在《黃石日?qǐng)?bào)》等報(bào)刊上。１９８６年，鄧來(lái)送參加全國(guó)科委、科協(xié)在京召開(kāi)的李時(shí)珍中藥草研討會(huì)，會(huì)間，他突然萌發(fā)了要?jiǎng)?chuàng)辦一種國(guó)藥研究的刊物�；丶液螅麑⒆约旱南敕ㄏ蛟悍椒从�，在得到醫(yī)院和科委的支持后，１９８９年，由他主編的《時(shí)珍國(guó)藥研究》雜志創(chuàng)刊，并向國(guó)內(nèi)外發(fā)行。該刊主要研究李時(shí)珍藥物的藥理、臨床、制劑和驗(yàn)方等，還填補(bǔ)了國(guó)家研究李時(shí)珍學(xué)術(shù)的空白。作為中南地區(qū)惟一一份國(guó)家公開(kāi)發(fā)行的中藥期刊，雜志從當(dāng)初的季刊４８頁(yè)碼�。保堕_(kāi)本，發(fā)展到今天的《時(shí)珍國(guó)醫(yī)國(guó)藥》月刊，大１６開(kāi)本，２００多個(gè)頁(yè)碼，成為湖北省優(yōu)秀期刊、中國(guó)中醫(yī)學(xué)核心刊物雜志，深受?chē)?guó)內(nèi)外中醫(yī)專(zhuān)家的好評(píng)。
四十載藏書(shū)１．５萬(wàn)冊(cè)
鄧來(lái)送與書(shū)結(jié)緣后，就開(kāi)始大量收藏書(shū)籍。他的藏書(shū)中有近一半的中醫(yī)學(xué)書(shū)籍，其中明清時(shí)期的古中醫(yī)學(xué)書(shū)籍達(dá)２００多冊(cè)，包括明清時(shí)期活字印刷和雕版印刷的民間中醫(yī)書(shū)籍，還有目前國(guó)家圖書(shū)館也沒(méi)有收藏到的兩本清代民間流傳的《醫(yī)方一盤(pán)珠全集》和《重校醫(yī)宗說(shuō)約》孤本。
在老人的書(shū)柜中，還有民國(guó)時(shí)期的《中國(guó)醫(yī)藥大詞典》、弘一大師《金剛經(jīng)》和《阿彌陀經(jīng)》、《華嚴(yán)經(jīng)》等手抄孤本等，十分珍貴。此外，老人還堅(jiān)持收藏解放后１９５５年元月創(chuàng)刊的《中醫(yī)雜志》，至今未斷。其它還包括當(dāng)時(shí)發(fā)行的《草藥手冊(cè)》和《丸散膏丹集成》等。這些書(shū)籍都是中醫(yī)學(xué)精華，是集前人的經(jīng)驗(yàn)用心血而寫(xiě)成的，算得上是中醫(yī)國(guó)粹。
老人回憶，文革期間，他還收藏了其他許多文學(xué)和哲學(xué)方面的書(shū)籍，但因常常遭到抄家，每次抄家，都有很多古書(shū)被燒毀，比如當(dāng)時(shí)的四書(shū)五經(jīng)等。而這些保存下來(lái)的中醫(yī)學(xué)古書(shū)，一部分是他歷經(jīng)多次，將古書(shū)轉(zhuǎn)移到農(nóng)村老家的鄂州太和鎮(zhèn)，一部分轉(zhuǎn)移到潛江廣華舅舅家中，才最終得以保全。還有一部分，則是因他弟弟當(dāng)年加入了紅衛(wèi)兵，每次抄家時(shí)提前通風(fēng)報(bào)信，才使得許多古書(shū)幸免于難。
老人除了收藏這些古書(shū)外，還每年堅(jiān)持自費(fèi)訂閱報(bào)刊雜志１０多種以上。４０年來(lái)，他收藏的圖書(shū)多達(dá)１．５萬(wàn)冊(cè)，占了家中整整一間房子。
著書(shū)２００多萬(wàn)字
鄧來(lái)送老人喜歡莎士比亞一句名言：書(shū)籍是全世界的營(yíng)養(yǎng)品，生活里沒(méi)有書(shū)籍，就像大地沒(méi)有陽(yáng)光，智慧里沒(méi)有書(shū)籍，就像是鳥(niǎo)兒沒(méi)有翅膀。所以，他愛(ài)書(shū)如命。不僅如此，他還喜歡寫(xiě)作，利用學(xué)到的知識(shí)作進(jìn)一步鉆研和探討。
從上世紀(jì)５０年代起，他就利用業(yè)余時(shí)間向當(dāng)時(shí)的《黃石日?qǐng)?bào)》投稿。幾十年來(lái)，他在全國(guó)各種報(bào)刊共發(fā)表科普小品和文學(xué)作品３００多篇。到上世紀(jì)８０年代，他開(kāi)始專(zhuān)攻學(xué)術(shù)論文，已在全國(guó)醫(yī)藥期刊上發(fā)表學(xué)術(shù)論文２００多篇。其中，他撰寫(xiě)的《中風(fēng)片與中風(fēng)
臍帶研制與臨床》１９９６年獲得中華兒女傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)華陀杯銅獎(jiǎng)；他根據(jù)民間偏方研制的“兒寶足療帶”，１９９９年１０月在香港獲得“２０世紀(jì)中國(guó)發(fā)明家”金獎(jiǎng)，并被國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局授予國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利證書(shū)。
１９９０年，鄧來(lái)送開(kāi)始傾情寫(xiě)學(xué)術(shù)專(zhuān)著，他根據(jù)自己的中醫(yī)藥經(jīng)驗(yàn)，撰寫(xiě)了《中藥制用經(jīng)驗(yàn)錄》《實(shí)用中藥炮制學(xué)》，該書(shū)由北京中國(guó)中醫(yī)藥出版社出版。之后，他又撰寫(xiě)了《采種中草藥技術(shù)》《名貴中草藥開(kāi)發(fā)技術(shù)》和《實(shí)用中草藥驗(yàn)方》，由中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社出版發(fā)行。這５本書(shū)發(fā)行后，由于得到國(guó)內(nèi)許多專(zhuān)家的好評(píng)，幾年后均重印數(shù)萬(wàn)冊(cè)發(fā)行。其中《中藥制用經(jīng)驗(yàn)錄》被評(píng)為中國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)優(yōu)秀圖書(shū)，《實(shí)用中藥炮制學(xué)》被全國(guó)許多中藥院校作為教材，并獲得優(yōu)秀成果獎(jiǎng)，《采種中草藥技術(shù)》同時(shí)獲得優(yōu)秀圖書(shū)獎(jiǎng)和優(yōu)秀成果獎(jiǎng)。
１９９５年，鄧來(lái)送從醫(yī)院退休下來(lái)后，筆耕不輟，撰寫(xiě)了《實(shí)用中草藥驗(yàn)方》和《采種中草藥技術(shù)》增訂本，成為國(guó)內(nèi)為數(shù)不多的中醫(yī)藥書(shū)籍高產(chǎn)“專(zhuān)業(yè)戶(hù)”，字?jǐn)?shù)達(dá)２００多萬(wàn)。近幾年來(lái)，他還被《中醫(yī)外治雜志》《中國(guó)民族民間醫(yī)藥》和《美國(guó)中華醫(yī)藥》等雜志聘為編委和特約編輯。
書(shū)籍，除了給老人帶來(lái)學(xué)術(shù)上的成就外，老人在身體上同樣也受益。據(jù)老人講，１９９５年，他患有甲狀腺腫大和
肺氣腫縱隔腫瘤等多種疾病，去了３家醫(yī)院仍未愈后，在家人的幫助下回家潛心讀書(shū)，利用收藏的古醫(yī)書(shū)籍中的醫(yī)學(xué)知識(shí)上山挖草藥，不僅將病治愈，而且“近十年來(lái)，身體一天比一天好”。如今，老人７０多歲了，仍能吃能睡，耳聰目明。
－－－－－－－－－－－先謝謝梁知行版主!
(接上)2.先炒藥后加蜜:先將藥用文火炒至色加深時(shí)再加入定量煉蜜,迅速翻炒,使蜜與藥拌勻至不粘手時(shí),鏟出攤冷及時(shí)收藏.3.邊煉蜜,邊拌炒:小量炙炒一般采用這個(gè)方法根據(jù)用蜜比重,將所需蜂蜜,倒入鍋內(nèi)先將蜜煉好,煉蜜適度與否,關(guān)系到期炙炒的質(zhì)量,過(guò)嫩過(guò)老都會(huì)有粘手現(xiàn)象.煉蜜應(yīng)掌握用中火加熱至徐徐沸騰后,改用文火保持微沸,隨即去除泡沫及上浮雜質(zhì)死蜂,直至起網(wǎng)眼狀泡泡,手捻之比生蜜粘度略強(qiáng)時(shí),酌加小量清水再沸后即將備好要炙的藥倒入煉蜜中邊拌邊鏟,如看去蜜的濕性還大,可隨炒隨增拌藥物,加時(shí)可一把一把用手抓,以利掌握至適度為止,炒至捏之能成團(tuán),摔之能散開(kāi),又不粘手時(shí)就可鏟出放涼,及時(shí)收貯.
蜜炒炙還要注意:蜜的用量一般雖為藥的20%----30%,然要視藥物的體質(zhì)而有所增減,如質(zhì)地松疏吸蜜量大的
冬花,
紫菀,雙皮,
黃芪等用量可在30%左右,特別是冬花可增大到30%----40%,如
百部,
桔梗等質(zhì)地堅(jiān)實(shí),不大會(huì)吸蜜的用量可少點(diǎn),約在10%----15%,
麻黃,
枇杷葉等表面光澤,可掌握在20%,具體按<標(biāo)準(zhǔn)>定量為準(zhǔn).火力一定要小,炙的時(shí)間寧可稍長(zhǎng)點(diǎn),要盡量將水份炒干,這是為防止炒焦和存在水份易轉(zhuǎn)潮發(fā)霉.煉蜜不可過(guò)老,否則粘性過(guò)大,炙時(shí)要注意拌炒不勻和粘手等情況.
七.酒炒
將藥物加定量酒拌炒稱(chēng)之酒制法.酒甘辛大熱,氣味芳香,能升能散,宜行藥勢(shì),活血通絡(luò).故酒炙多用于活血,散瘀,祛風(fēng),通絡(luò)的藥物.
－－－－－－－－－－－酒炒操作方法通常有兩種:一種是先拌酒后炒藥,即將定量酒與藥拌均勻,經(jīng)悶潤(rùn),使酒滲入后,置鍋內(nèi)用文火炒干.質(zhì)地較堅(jiān)實(shí)的根塊均用此法.一種是先炒買(mǎi)炒賣(mài)藥后加酒,即將藥炒至一定程度,再?lài)姙⒍康木瞥?此法多用于質(zhì)地疏松的藥物.
炒時(shí)注意:1.拌勻后悶潤(rùn)過(guò)程中,應(yīng)加蓋,以免酒氣揮發(fā).2.火力不宜過(guò)大,待炒至近干度時(shí)取出攤涼.3.酒的用量小,不夠與藥拌勻時(shí),可加適量水稀釋拌勻.4.酒的用量一般掌握在10%----20%,是以藥質(zhì)松實(shí)酌定用量.
酒炒后的作用:1.引藥上行,一些苦寒藥,其性本沉降,多用于清中下焦?jié)駸岚Y,如
黃連,
大黃等,就可借酒升提之力,引藥上行,清上焦邪熱.2.增強(qiáng)活血通絡(luò)作用,如
當(dāng)歸,
川芎,
川斷,
白芍等,炙后能起協(xié)同作用,增強(qiáng)療效.3.矯味,對(duì)一些具有腥氣的,如
烏蛇，祈蛇等經(jīng)過(guò)酒炙后可除腥或減弱腥氣.
八.醋炒
醋酸炒的操作方法與酒炒相同,有先拌醋后炒和先炒藥后噴醋二種.但是在先炒后噴醋的操作時(shí),炒至什么程度時(shí)可噴醋,則與酒炒有所不同,而要根據(jù)藥的性質(zhì)來(lái)掌握分寸.如對(duì)樹(shù)脂類(lèi)的
乳香,
沒(méi)藥,在炒至表面熔化發(fā)亮?xí)r,動(dòng)物的糞粒,如
五靈脂,在炒至表面顏色改變,有腥氣溢出時(shí)就可噴灑定量
米醋,炒至微干,起鍋后繼續(xù)翻炒,然后放涼收貯.乳香,沒(méi)藥炒至表面起小點(diǎn)熔化發(fā)亮?xí)r取出放涼,不灑酒稱(chēng)為炒制乳香,此法較為普遍.
醋炒對(duì)藥物的作用:醋酸性味酸苦微溫,入肝經(jīng)血分,具有收斂解毒,散瘀止痛的作用,故用于疏肝,解郁,散瘀,止痛,攻下逐水等藥.如引藥入肝,增強(qiáng)活血止痛的乳香,沒(méi)藥,
三棱,
莪術(shù),,
柴胡,
香附,
青皮,
玄胡等均用醋炒.又如降低毒性,減少副作用緩和峻下作用的
甘遂,
大戟,
芫花,
商陸等,也都要用醋炒.
九.鹽水炒
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本帖最后由 yeqin 于 2008/4/3 21:50 編輯 www.med126.com]
－－－－－－－－－－－鹽水炒,
食鹽性味咸寒,有清熱涼血,軟堅(jiān)散結(jié),潤(rùn)燥通便作用.因此鹽炙法多用于補(bǔ)腎固精,治疝,利尿和瀉火的藥物.
操作方法:1.先拌鹽水后炒,將定量(鹽的用量通常是藥的2---3%)食鹽加適量水溶化,與藥物拌勻,悶潤(rùn),待鹽水滲透后用文火炒至一定程度放涼使干.2.先炒藥后放鹽水,即炒至一定程度,要噴淋鹽水,用文火炒干,取出放涼.
注意事項(xiàng):1.溶化食鹽時(shí),一定要控制水量,一般以食鹽的4---5倍為可.如加
水過(guò)多,鹽水不能被藥吸盡,有過(guò)濕不易炒干的缺點(diǎn).加水過(guò)少,又不易與藥拌勻.2.粘性重的藥物,遇水容易發(fā)粘,(如
車(chē)前子,
知母等),炒時(shí)又易粘鍋,所以宜先將藥物炒熱,除去部份水份,可使藥物質(zhì)地變松,以利于鹽水滲入.3.火力宜小,采用先炒后噴的更應(yīng)控制火力,若火力過(guò)大,加入鹽水后水份隨即蒸發(fā),食鹽會(huì)粘附在鍋上,達(dá)不到鹽炙的要求.
鹽炒的作用:1.引藥下行,增強(qiáng)療效.一般補(bǔ)藥如
杜仲,
巴戟,
補(bǔ)骨脂,等,經(jīng)鹽炙后能增強(qiáng)補(bǔ)腎作用.如小茴,
橘核,荔核等鹽炙后,可增強(qiáng)療疝止痛功效.
益智仁性燥,鹽炙后可緩和辛味,引藥入腎,增強(qiáng)縮尿澀精作用.3.知母,
黃柏等經(jīng)鹽水炒后可以增強(qiáng)滋陰降火,清熱涼血之效.
十.
姜汁炒
用姜汁炒藥謂之姜炙法.
生姜可以搗爛榨汁,也可水煮取汁,應(yīng)保持水和姜的比例為1:1.
姜汁炒操作法;將備用姜汁按定量(一般為藥的10%)與藥拌勻,悶潤(rùn),,然后用文火炒至一定程度,取出放涼.
姜汁炒多用于祛 痰止咳,降逆止嘔的藥物.如黃邊姜炙后可緩和苦寒之性,增強(qiáng)止哎.
草果,
竹茹,經(jīng)姜炒后可增強(qiáng)溫胃或止咳的作用.
－－－－－－－－－－－對(duì)不起,上面貼子有二個(gè)錯(cuò)字:黃(邊)應(yīng)是黃連,止(哎)為止咳之錯(cuò).見(jiàn)笑了!
－－－－－－－－－－－很好，這也是中醫(yī)的一部分哦。
