苷類成分多為無色，但當(dāng)苷當(dāng)苷元中的發(fā)色團(tuán)、助色團(tuán)較多時(shí)，則此類苷具有顏色，如蒽醌苷和黃酮苷多為黃色。
小分子含糖基少的苷多為具有完好晶形的結(jié)晶，大分子含糖基多的苷則多為無定形粉末。苷連接很甜的，有無味的，也有極苦的。
2.溶解性
大多數(shù)的苷具有一定的水溶性，且可溶于極性較大的有機(jī)溶劑如甲醇、乙醇、正丁醇中，而難溶于親脂性有機(jī)溶劑如石油醚、苯、氯仿中。碳苷無論在水中，還是在有機(jī)溶劑中，溶解度均較小。醫(yī)學(xué)全在.線m.bhskgw.cn
3.旋光性
苷類都有旋光性，且天然苷類多呈左旋。
4.糖和苷的檢識(shí)反應(yīng)
苷結(jié)構(gòu)中糖鏈部分能表現(xiàn)出糖的一些性質(zhì)，常用糠醛形成反應(yīng)（如Molish反應(yīng)、鄰苯二甲酸苯胺反應(yīng)等）、氧化亞銅反應(yīng)等進(jìn)行鑒別與檢識(shí)。苷元部分則由于苷元化學(xué)結(jié)構(gòu)的不同，可用與之相應(yīng)的顯色反應(yīng)鑒別。
（1）糖和苷的檢識(shí)反應(yīng)
�、佴�-萘酚－濃硫酸試劑（Molish試劑）反應(yīng)：又稱Molish反應(yīng)，是利用苷及糖類在濃硫酸作用下形成糠醛衍生物，再與α-萘酚縮合成紫紅色物質(zhì)的反應(yīng)。
�、诒桨符}類試劑反應(yīng)：一些常的色譜顯色劑如鄰苯二甲酸-苯胺、二苯胺等試劑與糖類的反應(yīng)都是根據(jù)糖在強(qiáng)酸作用下形成糠醛衍生物，然后與苯胺鹽類一些試劑反應(yīng)生成縮合物而顯色。
�。�2）氧化反應(yīng)
樣品與菲林試劑或多倫試劑反應(yīng)呈陽性，說明存在還原糖，而非還原糖和苷類則呈陰性反應(yīng)。將此反應(yīng)混合液濾過，濾液酸水解后再進(jìn)行菲林反應(yīng)或多倫反應(yīng)，如果為陽性反應(yīng)，說明存在苷類或多糖類。
