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二、食物中毒 |
1．概述 |
（1)定義 |
掌握 |
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（2)分類 | ||
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（3)特點 | ||
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2．細菌性食物中毒 |
（1)沙門菌屬食物中毒 |
掌握 |
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（2)葡萄球菌食物中毒 | ||
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（3)副溶血性弧菌食物中毒 | ||
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（4)肉毒毒素中毒 | ||
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（5)椰毒假單胞菌食物中毒 | ||
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3．霉菌毒素性食物中毒醫(yī)學全.在線.網.站.提供 |
（1)赤霉病麥中毒 |
熟悉 |
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（2)霉變甘蔗中毒 | ||
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4．有毒動植物性食物中毒 |
（1)河豚魚中毒 |
掌握 |
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（2)毒蕈中毒 | ||
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（3)含氰苷類食物中毒 | ||
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（4)四季豆中毒 | ||
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5．化學性食物中毒 |
（1)有機磷農藥中毒 |
掌握 |
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（2)亞硝酸鹽中毒 | ||
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6．食物中毒的預防措施和調查處理 |
（1)預防措施 |
熟悉 | |
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（2)調查處理 |
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三、食品衛(wèi)生與管理 |
1．食品的微生物污染及其預防 |
（1)食品的細菌污染與腐敗變質 |
熟悉 |
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（2)霉菌與霉菌毒素對食品的污染及其預防 | |||
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（3)防止食品腐敗變質的措施 | |||
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2．食品的化學性污染及其預防 |
（1)農藥殘留 |
熟悉 |
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（2)有害金屬對食品的污染 | |||
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（3)N-亞硝基化合物和雜環(huán)胺化合物的污染及其預防 | |||
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3．食品容器及包裝材料設備的食品衛(wèi)生 |
食品容器及包裝材料設備的食品衛(wèi)生 |
了解 | |
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4．食品添加劑 |
（1)定義 |
熟悉 | |
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（2)分類 | |||
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（3)食品添加劑的衛(wèi)生要求 | |||
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（4)幾種常用醫(yī)學.全.在線.網.站.提供食品添加劑 | |||
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5．食品衛(wèi)生監(jiān)督管理 |
（1)概念 |
了解 | |
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（2)食品衛(wèi)生法律法規(guī) | |||
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（3)食品衛(wèi)生標準 | |||
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（4)GMP與HACCP |
