2012年職業(yè)衛(wèi)生主治醫(yī)師中級師衛(wèi)生技術(shù)專業(yè)資格考試將于2012年5月19,20,26,27日舉行，醫(yī)學(xué)全在線搜集整理職業(yè)衛(wèi)生學(xué)中級職稱大綱供大家學(xué)習(xí)下載。祝大家順利通過2012年衛(wèi)生資格考試。
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營養(yǎng)與食品衛(wèi)生 | |||||
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單 元 |
細(xì) 目 |
要 點(diǎn) |
要求 | ||
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一、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) |
1. 概述 |
（1)營養(yǎng)的概念 |
掌握 | ||
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2. 人體需要的營養(yǎng)素 |
（1)蛋白質(zhì)的生理功能 |
了解 | |||
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二、食物的營養(yǎng)價值 |
1. 糧谷類與薯類的營養(yǎng)價值 |
（1)糧谷類的營養(yǎng)特點(diǎn) www.med126.com |
掌握 | ||
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2. 豆類食物的營養(yǎng)價值 |
（1)豆類的分類 |
熟悉 | |||
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3. 蔬菜和水果類食物的營養(yǎng)價值 |
（1)蔬菜的營養(yǎng)特點(diǎn) |
掌握 | |||
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4. 動物性食物的營養(yǎng)價值 |
（1)肉類及制品的營養(yǎng)特點(diǎn) |
掌握 | |||
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5. 純能量食物的營養(yǎng)價值 |
（1)油脂類食物的營養(yǎng)特點(diǎn) |
掌握 | |||
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三、營養(yǎng)與營養(yǎng)相關(guān)疾病 |
1. 營養(yǎng)缺乏病 |
（1)營養(yǎng)缺乏病的概念 |
掌握 | ||
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2. 營養(yǎng)與肥胖 |
（1)肥胖的判定標(biāo)準(zhǔn) |
掌握 | |||
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3. 營養(yǎng)與高血壓 |
（1)高血壓的危險因素 |
掌握 | |||
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4. 營養(yǎng)與高血脂癥 |
（1)高血脂癥的分類 |
了解 | |||
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5. 營養(yǎng)與糖尿病 |
（1)糖尿病的特點(diǎn) |
了解 | |||
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6. 營養(yǎng)與腫瘤 |
（1)常見營養(yǎng)相關(guān)性腫瘤 |
掌握 | |||
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四、社區(qū)營養(yǎng) |
1. 營養(yǎng)調(diào)查與營養(yǎng)監(jiān)測 |
（1)營養(yǎng)調(diào)查的概念 |
掌握 | ||
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（2)營養(yǎng)調(diào)查的常用方法 |
掌握 | ||||
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（3)營養(yǎng)監(jiān)測的概念 |
掌握 | ||||
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2. 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量 |
（1)DRIs的概念 |
掌握 | |||
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（2)DRIs各參考值的意義 |
掌握 | ||||
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3. 中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔 |
（1)中國居民膳食指南的內(nèi)容 |
掌握 | |||
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（2)中國居民平衡膳食寶塔的內(nèi)容 |
掌握 | ||||
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4. 營養(yǎng)教育 |
（1)營養(yǎng)教育的概念 |
掌握 | |||
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（2)營養(yǎng)教育的目的和方法 |
掌握 | ||||
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（3)我國營養(yǎng)教育的原則 |
熟悉 | ||||
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5. 食物強(qiáng)化 |
（1)食物強(qiáng)化的概念 |
掌握 | |||
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（2)我國食物強(qiáng)化的特點(diǎn) |
掌握 | ||||
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五、食品污染及其防制 |
1．細(xì)菌對食品的污染 |
（1)細(xì)菌對食品的污染來源、途徑、危害及其控制 |
掌握 | ||
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（2)食品中常見致病菌 | |||||
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（3)食品的變敗 | |||||
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（4)食品的衛(wèi)生細(xì)菌學(xué)指標(biāo) | |||||
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2．真菌及真菌毒素對食品的污染 |
（1)真菌對食品的危害及其控制 |
掌握 | |||
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（2)影響真菌生長繁殖和產(chǎn)毒的因素 | |||||
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3．病毒及寄生蟲對食品的污染 |
（1)病毒污染的危害及其控制 |
掌握 | |||
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（2)寄生蟲污染的危害及其控制 | |||||
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4．農(nóng)藥對食品的污染 |
（1)常用農(nóng)藥的種類 |
掌握 | |||
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（2)食品中農(nóng)藥殘留的來源及其危害 | |||||
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（3)控制食品中農(nóng)藥殘留的措施 | |||||
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5．工業(yè)有害物質(zhì)對食品的污染 |
（1)污染途徑及其控制 |
掌握 | |||
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（2)幾種常見有害物質(zhì)的污染 | |||||
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6．食品的放射性污染 |
（1)放射性核素及其生物效應(yīng) |
了解 | |||
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（2)污染源、途徑及其控制 | |||||
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六、食品添加劑的衛(wèi)生 |
1．食品添加劑概念、分類與使用 |
（1)食品添加劑的概念 |
熟悉 | ||
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（2)食品添加劑的分類 | |||||
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（3)食品添加劑的使用要求 | |||||
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2．食品添加劑的衛(wèi)生問題 |
（1)濫用食品添加劑的危害 |
掌握 | |||
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（2)食品添加劑轉(zhuǎn)化產(chǎn)物問題 |
了解 | ||||
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（3)食品添加劑產(chǎn)品質(zhì)量問題 |
熟悉 | ||||
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（4)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用問題 |
掌握 | ||||
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3．食品添加劑的衛(wèi)生管理 |
（1)食品添加劑新品種審批原則及其程序 |
熟悉 | |||
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（2)食品添加劑生產(chǎn)的管理 |
掌握 | ||||
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（3)食品添加劑銷售和使用的管理 |
掌握 | ||||
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（4)食品添加劑的日常衛(wèi)生監(jiān)督 |
熟悉 | ||||
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七、食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備的問題 |
1．塑料及其制品的衛(wèi)生 |
（1)概念 |
熟悉 | ||
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（2)塑料添加劑 | |||||
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2．橡膠及其制品的衛(wèi)生 |
（1)橡膠膠乳及其單體 |
熟悉 | |||
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（2)橡膠添加劑 | |||||
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3．食品容器內(nèi)壁涂料的衛(wèi)生問題 |
（1)內(nèi)壁涂料的衛(wèi)生 |
掌握 | |||
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（2)內(nèi)壁涂料的分類 | |||||
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4．陶瓷、搪瓷及其他包裝材料的衛(wèi)生問題 |
（1)陶瓷、搪瓷的衛(wèi)生 |
掌握 | |||
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（2)鋁制容器的衛(wèi)生 | |||||
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（3)包裝紙的衛(wèi)生 | |||||
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八、食品企業(yè)建筑設(shè)計衛(wèi)生要求 |
1．食品企業(yè)廠（場)址的選擇 |
（1)防止環(huán)境對食品的污染 |
掌握 | ||
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（2)防止食品企業(yè)對環(huán)境和居民區(qū)的污染 | |||||
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（3)滿足生產(chǎn)需要的地理條件 | |||||
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2．食品企業(yè)建筑設(shè)計衛(wèi)生要求 |
（1)總平面布局 |
掌握 | |||
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（2)廠房建筑圖 | |||||
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（3)衛(wèi)生設(shè)施 | |||||
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3．飲食業(yè)建筑設(shè)計衛(wèi)生要求 |
（1)飲食業(yè)建筑設(shè)計衛(wèi)生 |
掌握 | |||
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（2)飲食業(yè)建筑設(shè)計要點(diǎn) | |||||
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4．食品企業(yè)建筑設(shè)計的衛(wèi)生審查 |
（1)總平面圖 |
掌握 | |||
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（2)建筑物平面圖 | |||||
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（3)建筑物立面圖 | |||||
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（4)建筑物剖面圖 | |||||
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（5)工藝設(shè)備布置圖 | |||||
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九、食品生產(chǎn)加工的衛(wèi)生管理 |
1．食品加工過程中的污染 |
（1)熱解產(chǎn)物 |
掌握 | ||
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（2)苯并芘的污染 | |||||
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（3)亞硝胺的污染 | |||||
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（4)有害金屬的污染 | |||||
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（5)生物性污染 | |||||
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2．食品加工過程中的衛(wèi)生管理 |
（1)衛(wèi)生管理的重點(diǎn) |
掌握 | |||
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（2)加工的衛(wèi)生監(jiān)督 | |||||
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3．食品生產(chǎn)的GMP和HACCP |
（1)GMP的概念 |
熟悉 | |||
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（2)HACCP的概念 | |||||
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（3)GMP與HACCP的關(guān)系 | |||||
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4．食品企業(yè)的清洗與消毒 |
（1)常用的消毒方法 |
掌握 | |||
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（2)清洗與消毒的重點(diǎn) | |||||
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十、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的衛(wèi)生管理 |
1．食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的健康檢查 |
（1)健康檢查的要求 |
掌握 | ||
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（2)健康檢查的監(jiān)督 | |||||
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2．食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的衛(wèi)生教育培訓(xùn) |
（1)衛(wèi)生教育和培訓(xùn)的重要性 |
熟悉 | |||
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（2)衛(wèi)生教育和培訓(xùn)的監(jiān)督 | |||||
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十一、食品衛(wèi)生檢驗與監(jiān)測 |
1．食品衛(wèi)生檢驗與監(jiān)測的區(qū)別 |
（1)食品衛(wèi)生檢驗的概念 |
熟悉 | ||
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（2)食品衛(wèi)生監(jiān)測的概念 | |||||
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2．食品衛(wèi)生檢驗
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（1)采樣原則與技術(shù) |
掌握 | |||
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（2)樣品保存與運(yùn)送 | |||||
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（3)送檢與檢驗指標(biāo)的選擇 | |||||
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3．食品衛(wèi)生學(xué)評價時應(yīng)注意的問題 |
（1)對無國標(biāo)產(chǎn)品的評價 |
掌握 | |||
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（2)對意外污染食品的評價 |
掌握 | ||||
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（3)食物中毒樣品的評價 |
掌握 | ||||
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（4)對委托檢驗樣品的評價 |
熟悉 | ||||
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（5)監(jiān)測和檢驗實驗室的出證資格 |
熟悉 | ||||
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4. 食品衛(wèi)生監(jiān)測 |
（1)食品衛(wèi)生監(jiān)測的意義 |
掌握 | |||
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（2)食品衛(wèi)生監(jiān)測種類與作用 | |||||
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十二、食品衛(wèi)生監(jiān)督與許可 |
1．食品衛(wèi)生監(jiān)督 |
（1)食品衛(wèi)生監(jiān)督的性質(zhì) |
熟悉 | ||
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（2)食品衛(wèi)生監(jiān)督的目的、對象和內(nèi)容 | |||||
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（3)食品衛(wèi)生監(jiān)督的分類 www.med126.com | |||||
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2．食品衛(wèi)生許可 |
（1)食品衛(wèi)生許可的性質(zhì) |
熟悉 | |||
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（2)食品衛(wèi)生許可的內(nèi)容 | |||||
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3．食品衛(wèi)生行政控制 |
（1)食品衛(wèi)生行政控制 |
掌握 | |||
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（2)食品衛(wèi)生行政處罰 | |||||
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4．食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) |
（1)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分類 |
熟悉 | |||
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（2)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)指標(biāo) | |||||
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十三、食源性疾患與食物中毒 |
1．食源性疾患的概念及特征 |
（1)食源性疾患的概念與分類 |
掌握 | ||
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（2)食源性疾患的特征 | |||||
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2．食物中毒 |
（1)食物中毒的概念 |
掌握 | |||
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（2)食物中毒的特征 | |||||
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（3)常見食物中毒 | |||||
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（4)食物中毒的診斷與處理 | |||||
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3. 食源性感染癥 |
（1)食源性感染癥現(xiàn)狀 |
掌握 | |||
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（2)常見食源性感染癥 | |||||
