2018年初級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試大綱-基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)部分(基礎(chǔ)知識(shí))

單 元

細(xì) 目

要 點(diǎn)

要求

一、蛋白質(zhì)

1. 蛋白質(zhì)的分類

蛋白質(zhì)的分類

熟悉

2．消化、吸收與代謝

（1)蛋白質(zhì)的消化

熟悉

（2)蛋白質(zhì)的吸收

熟悉

3．蛋白質(zhì)的生理功能

蛋白質(zhì)的生理功能

掌握

4．氨基酸和必需氨基酸

（1)氨基酸和肽

熟悉

（2)必需氨基酸的概念與種類

掌握

5．氮平衡及氮平衡影響因素

（1)氮平衡

了解

（2)氮平衡的影響因素

了解

6．食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)

（1)蛋白質(zhì)的含量

掌握

（2)蛋白質(zhì)的消化率

掌握

（3)蛋白質(zhì)的利用率

掌握

（4)氨基酸評(píng)分

熟悉

（5)氨基酸模式和限制氨基酸

熟悉

（6)蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用

熟悉

7．蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良

（1)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良的概念與種類

熟悉

（2)常見營(yíng)養(yǎng)缺乏病特點(diǎn)與臨床表現(xiàn)

熟悉

8．蛋白質(zhì)攝入量與食物來源

（1)平均需要量與測(cè)定

了解

（2)推薦攝入量

熟悉

（3)食物來源醫(yī)學(xué).全在.線.網(wǎng)站.搜集.

掌握

二、脂類

1．脂類的分類

（1)甘油三酯分布與特點(diǎn)

熟悉

（2)類脂：磷脂、固醇類分布與特點(diǎn)

熟悉

2．消化、吸收與代謝

（1)脂肪的消化與吸收

了解

3. 脂類的生理功能

（1)脂肪的生理功能

掌握

（2)類脂的生理功能（磷脂與膽固醇)

熟悉

4．脂肪酸的分類與生理功能

（1)脂肪酸的分類

熟悉

（2)必需脂肪酸的概念與生理功能

掌握

5．脂類的攝入量與食物來源

（1)攝入量

熟悉

（2)食物來源

熟悉

三、碳水化合物

1. 分類與食物來源

（1)碳水化合物的分類

熟悉

（2)食物來源

熟悉

2．消化與吸收

（1)消化與吸收

了解

3．生理功能

碳水化合物的生理功能

掌握

4．食物血糖生成指數(shù)

（1)定義

熟悉

（2)血糖生成指數(shù)與血糖的關(guān)系

熟悉

（3)常見食物的血糖生成指數(shù)

熟悉

4．?dāng)z入量與食物來源

（1)攝入量

熟悉

（2)食物來源

掌握

5．膳食纖維

（1)分類

熟悉

（2)理化特性

熟悉

（3)生理意義

掌握

四、能量

1．決定人體能量消耗的因素

（1)基礎(chǔ)代謝、基礎(chǔ)代謝率及影響因素

掌握

（2)體力活動(dòng)的能量消耗與影響因素

掌握

（3)食物特殊動(dòng)力作用與三大營(yíng)養(yǎng)素的
食物特殊動(dòng)力作用能量消耗

掌握

（4)生長(zhǎng)發(fā)育的能量消耗

了解

2．人體平均需要量的確定

（1)直接法

了解

（2)間接法

了解

3．能量平衡

能量平衡

了解

4．能量單位、來源與攝入量

（1)能量單位

熟悉

（2)人體能量來源

掌握

（3)三大營(yíng)養(yǎng)素的能量系數(shù)

掌握

（4)能量的攝入量

熟悉

五、礦物質(zhì)

1.礦物質(zhì)概述

（1)礦物質(zhì)的定義與分類

熟悉

（2)礦物質(zhì)的特點(diǎn)與共同功能

了解

（1)體內(nèi)鈣的含量與分布

熟悉

2．鈣

（2)吸收與影響鈣吸收的因素

熟悉

（3)生理功能

掌握

（4)缺乏與過量

熟悉

（5)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)
（6)攝入量與食物來源

了解

熟悉

3．磷

（1)體內(nèi)含量與分布

了解

（2)吸收與代謝
（3)生理功能
（4)攝入量與食物來源

了解

4．鈉

（1)體內(nèi)含量與分布
（2)吸收與代謝
（3)生理功能
（4)缺乏與過量醫(yī),學(xué).全.在.線.提供.
（5)攝入量與食物來源

掌握

5．鉀

（1)體內(nèi)含量與分布

熟悉