公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)資料之什么是反式脂肪酸
肪酸脂肪酸是一類(lèi)羧酸化合物，由碳?xì)浣M成的烴類(lèi)基團(tuán)連結(jié)羧基所組成。我們常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯。
這些脂肪酸分子可所以飽和的，即所有碳原子彼此毗連，飽和的分子室溫下是固態(tài)。當(dāng)鏈中碳原子音雙鍵毗連時(shí)，脂肪酸分子可所以不飽和的。當(dāng)一個(gè)雙鍵形成時(shí)醫(yī)學(xué).全在線(xiàn)m.bhskgw.cn，這個(gè)鏈存在兩種形式：順式和反式。順式(cis)鍵看起來(lái)象U型，反式(trans)鍵看起來(lái)象線(xiàn)形。順式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態(tài)如植物油，反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是固態(tài)。
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