潛在威脅
隨著社會的發(fā)展和人們生活水平的提高，越來越多的人對于在食品
中使用合成色素會不會對人體健康造成危害提出了疑問。與此同時，大量的研究報告指出，幾乎所有的合成色素都不能向人體提供營養(yǎng)物質，某些合成色素甚至會危害人體健康。
前蘇聯(lián)在1968-1970年曾對莧菜紅這種食用色素進行了長期動物試驗，結果發(fā)現(xiàn)致癌率高達22％。美、英等國的科研人員在做過相關的研究后也發(fā)現(xiàn)，不僅是莧菜紅醫(yī),學.全,在.線
m.bhskgw.cn，許多其它的合成色素也對人體有傷害作用，可能導致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人體內(nèi)可能轉換成致癌物質�？蒲腥藛T說，合成色素是以
煤焦油為原料制成的，通稱煤焦色素或苯胺色素，對人體有害。危害包括一般毒性、致瀉性、致突性（基因突變)與致癌作用。
特別是偶氮化合物類合成色素的致癌作用更明顯。偶氮化合物在體內(nèi)分解，可形成丙種芳香胺化合物，芳香胺在體內(nèi)經(jīng)過代謝活動后與靶細胞作用而可能引起癌腫。此外，許多食用合成色素除本身或其代謝物有毒外，在生產(chǎn)過程中還可能混入砷和
鉛。過去用于人造奶油著色的奶油黃，早已被證實可以導致人和動物患上
肝癌，而其它種類的合成色素如橙黃能導致皮下肉瘤、肝癌、腸癌和惡性淋巴癌等。
科學家早就發(fā)現(xiàn)，長期攝入生產(chǎn)糖果和軟飲料時經(jīng)常使用的人工添加劑會導致多動癥等行為障礙。英國食品標準管理局（FSA)對這一研究結果撥款75萬英鎊委托南安普敦大學的研究者進行進一步的研究，研究結果顯示，有6種人工色素包括人們所熟知的
檸檬黃、日落黃會影響兒童的智力，嚴重時可導致兒童的IQ值下降5.5分。研究者還在對另一種添加劑苯甲酸納的危害性進行進一步研究。
化妝品中色素的危害不容忽視
合成色素不僅廣泛使用在食品行業(yè)，在化妝品行業(yè)，也同樣有它的陰影。
化妝品在人們?nèi)粘Ｉ钪幸殉蔀橐环N增香添美的必需品，但是，化妝品中的一些物質常常給愛美者的健康帶來一定的損害，這其中就包括色素。
化妝品是一種日用化學工業(yè)品，本身就含有多種化學物質。據(jù)有關資料顯示，世界上大約有7000多種化學物質作為化妝品的原料，按不同的比例配合成各種各樣的化妝品
m.bhskgw.cn，而大部分的化妝品都含有色素。
據(jù)一項統(tǒng)計顯示，引起皮膚功能障礙的化妝品原料中最危險的是香料，其次就是色素。
2012年公共營養(yǎng)師考試復習資料專題
