最近在多個健康網(wǎng)站見到一篇關于脂肪肝的文章，文章以專家的口吻告誡人們“飯后喝茶易患脂肪肝”。文章指出：“現(xiàn)在人們經(jīng)常在酒足飯飽后要喝杯茶，這很不利于脂肪肝的預防�！�茶葉中含有大量鞣酸能與蛋白質(zhì)合成具有吸斂性的靶酸蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)能使腸道蠕動減慢，容易造成便秘，增加了有毒物質(zhì)對肝臟的毒害作用，從而引起脂肪肝�！币陨线@段文字告訴我們，由于便秘產(chǎn)生的有毒物會引起脂肪肝，這讓我想起了另一篇文章，因覺得說法可笑并沒有理會，該文章是一篇有關排毒的文章，文章寫道：“大腸內(nèi)不能排凈的糞便會在體內(nèi)生成毒素，又會使大腸將其吸引轉換為脂肪，這是讓人發(fā)胖的主要原因之一。”上面兩個例子有一個共同點，都說糞便與脂肪有一定關系，或糞便能轉化成脂肪，或糞便的毒素引起脂肪肝。這樣的說法如果出自于普通百姓也就罷了，但這樣的說法恰恰出自于專家之口，這就要探討探討了，到底飯后喝茶能不能引起脂肪肝？
這里有一個基本常識問題，即什么是脂肪肝，脂肪肝是什么原因造成的。理解了這些基本的知識后，以上的說法不攻自破，不管這種說法源自什么樣的專家，其說法根本就站不住腳。
首先，我們看一看什么是脂肪肝，醫(yī)學上認為：肝內(nèi)脂肪分解或合成失去平衡或儲存發(fā)生障礙時，脂肪就會在肝實質(zhì)細胞內(nèi)過量積聚，如果總量超過常量的1倍醫(yī),學,全,在,線,提,供m.bhskgw.cn，或組織學上肝實質(zhì)脂肪浸潤超過30％～50％，稱為脂肪肝。用我們老百姓的話說，所謂脂肪肝就是肝臟組織中的脂肪含量太多了。肝細胞里脂肪多了，就影響肝細胞正常工作，我們攝入的所有營養(yǎng)物質(zhì)都要經(jīng)過肝臟處理，如對脂肪的消化、吸收、氧化、分解、轉化等都起著非常重要的作用，并且，還負責脂類等營養(yǎng)素的動態(tài)平衡。
其次，我們看看是什么原因導致的脂肪肝。大致的原因有以下幾種，一是長期高脂、高糖飲食，使肝臟脂肪堆積、合成過多；二是長期飲酒，導致血液中甘油三酯升高，而肝內(nèi)脂肪氧化減少形成脂肪肝；三是長期使用皮質(zhì)激素的患者，因肥胖并發(fā)生脂肪肝；四是因節(jié)食減肥，體內(nèi)動員脂肪參與供能，脂肪到肝臟轉化過程中，因缺少必要營養(yǎng)素，導致脂肪不能完全分解，積聚在肝臟內(nèi)造成的脂肪肝。
上面幾種原因都與脂肪代謝有關，或是合成過多，或是氧化過少，總之是脂肪代謝失調(diào)造成的，而脂肪代謝失調(diào)最終的原因是脂肪攝入過多。就是說，脂肪肝與脂肪攝入過多或脂肪代謝紊亂有關，與大便是否干燥關系不大。至于飯后喝茶有增加患脂肪肝的風險并沒有科學依據(jù)，茶葉中的鞣酸對人體健康有著非常重要的作用，它不僅有降低血膽固醇，防止脂肪在血管壁中沉積醫(yī),學,全,在,線,提,供m.bhskgw.cn，增強血管的柔韌性和彈性，防止血管硬化的作用，還具有預防冠心病、抗老化、抗衰老，預防老年癡呆癥、癌癥、殺菌消炎、醒腦提神、降脂助消化及加強免疫力等作用。
在我國很多人有飯后飲茶的習慣，在南方的一些地方還有一邊吃飯一邊飲茶的習俗，也有人用茶水蒸米飯，以此來預防心腦血管疾病。許多人知道茶葉中的鞣酸與蛋白質(zhì)發(fā)生反應會形成不易消化的沉淀物，但不知道它的這一特點對我們有多少好處，如食物中的微生物遇到鞣酸后，微生物中的蛋白質(zhì)就會因凝固而失去作用，從而起到消炎殺菌的作用。紅葡萄酒能長期保存，就是因為含有大量鞣酸，微生物在紅葡萄酒中不能繁殖的緣故。
我國大眾很早就了解到茶葉有殺菌消炎、消脂解膩、提神解困、防病抗老等特性，養(yǎng)成了飯后先用茶水漱一漱口，然后喝茶的習俗，并沒有因此而患上脂肪肝的。近些年來，脂肪肝患者增多，主要是脂肪和糖類攝入過多造成的，與飯后喝茶沒有必然的聯(lián)系。
更多精彩內(nèi)容：2012公共營養(yǎng)師考試復習資料
