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素食山莊:素食的科學(xué)性及其現(xiàn)實(shí)意義<轉(zhuǎn)貼>

食的科學(xué)性及其現(xiàn)實(shí)意義<轉(zhuǎn)貼>

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主題發(fā)表人: 無(wú)名   北美fo教生活版--來(lái)自貼於 2005/8/27 下午 01:09:18
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從禽流感等疫情反觀

素食的科學(xué)性及其現(xiàn)實(shí)意義


隨著禽流感在東南亞一帶的蔓延,以及近日從北美和北歐不斷傳來(lái)的瘋牛病和瘋羊病的消息,不難看出所謂專為人飼養(yǎng)的食用動(dòng)物在全球範(fàn)圍內(nèi)都陷入了疫情危機(jī)。再回想去年非典(SARS)所造成的社會(huì)災(zāi)難,野生動(dòng)物又哪裡是可以隨便吃的呢?全國(guó)防治高致病性禽流感指揮部辦公室近日又發(fā)佈消息說(shuō)許多家禽如雞、火雞、珍珠雞、鵪鶉、鴨、鵝等都可感染髮病,高致病性禽流感病毒也可通過(guò)雞蛋傳播(摘自新華網(wǎng)),F(xiàn)在人們面對(duì)餐桌上的肉、蛋不免懮慮重重,戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢。越來(lái)越多的人開(kāi)始倡導(dǎo)潔淨(jìng)的素食。但仍有許多中國(guó)人有著根深蒂固的觀念,認(rèn)為肉能滋補(bǔ)、養(yǎng)身,不免對(duì)素食的營(yíng)養(yǎng)有所擔(dān)懮。根據(jù)國(guó)內(nèi)外多年的研究和實(shí)踐,我們總結(jié)了素食的科學(xué)性和社會(huì)意義的報(bào)告,祝福大家歡喜素食,遠(yuǎn)離疾患的懮怖,真正吃出健康。

本文重點(diǎn)討論以下議題

1.人體消化系統(tǒng)適宜素食

2.肉食與現(xiàn)代疾病&macr;&macr;毒物與致癌、心血管疾病、骨質(zhì)疏鬆、結(jié)石癥、肥胖

3.吃素會(huì)缺乏營(yíng)養(yǎng)嗎?&macr;&macr;蛋白質(zhì)、鈣、維生素B12、鐵、鋅的攝入



常見(jiàn)問(wèn)題

1.懷孕期或哺乳期的婦女可以素食嗎?

2.孩子也可以素食嗎?

3.素食能夠減肥嗎?

4.素食會(huì)影響耐力嗎?

5.素食可提高智慧,有無(wú)根據(jù)?



人們都放棄肉食,對(duì)生態(tài)、社會(huì)環(huán)境會(huì)有何影響?

1.保護(hù)生態(tài),消除飢餓

2.符合社會(huì)倫理

3.素食長(zhǎng)養(yǎng)人類不殺的高貴情



素食與宗教的關(guān)係



1.人體消化系統(tǒng)適宜素食

從消化道的解剖結(jié)構(gòu)看,食肉動(dòng)物消化道短而直,其長(zhǎng)度約為脊椎的三倍,因?yàn)槿馐持兄、蛋白、膽固醇含量高,容易在消化道中腐敗發(fā)酵,毒害身體,所以需要儘快排出體外;而草食動(dòng)物消化道的長(zhǎng)度約為脊椎的十二倍,因其食物中含較多纖維,需要反復(fù)消化。人的消化道總長(zhǎng)約10米,皺摺多,消化時(shí)間長(zhǎng),而肉類容易腐敗,在腸內(nèi)溫度下,更易腐敗與發(fā)酵,因此肉類不是適合人的食物;五穀、硬殼果,豆類、水果等纔是適合人的食物。

再以牙齒結(jié)構(gòu)來(lái)看,我們的牙齒臼齒髮達(dá),適合磨碎食物,也就是說(shuō),適合吃五穀、豆類;老虎則門(mén)牙尖銳,適合吃肉的需要。人類的胃液也接近草食動(dòng)物,而與肉食動(dòng)物相差甚遠(yuǎn)。靈長(zhǎng)類動(dòng)物中與人類極其相近的大猩猩,在自然界中也是完全素食的。

每種機(jī)器有它特別的燃料,用錯(cuò)了燃料,機(jī)器會(huì)很快失靈。身體也像一部機(jī)器,假如食之不當(dāng),吃了不適合身體的食物,那麼這部人身機(jī)器到了四十年後,便會(huì)多發(fā)高血壓、心臟病、腎臟病、糖尿病......等毛病了。



2.肉食與現(xiàn)代疾病&macr;&macr;毒物與致癌、心血管疾病、骨質(zhì)疏鬆、結(jié)石癥、肥胖

毒物與致癌

農(nóng)田裡使用的有毒化學(xué)物品(化肥和殺蟲(chóng)劑等)通過(guò)食物鏈的積聚作用一層層地在動(dòng)物(包括陸地和海洋)身上積纍起來(lái),而且很難排出體外,美國(guó)愛(ài)德華州立大學(xué)的研究結(jié)果顯示,肉類中的DDT等殺蟲(chóng)劑殘留物的含量是植物的13倍。

為了加速動(dòng)物的速生、增肥、改進(jìn)色澤,以求取最高的利潤(rùn),肉食動(dòng)物(包括人工喂養(yǎng)的水產(chǎn))往往被強(qiáng)迫喂食或注射激素、抗生素、開(kāi)胃藥、鎮(zhèn)定劑以及化學(xué)混合飼料。這些化學(xué)藥品有許多被公認(rèn)會(huì)導(dǎo)致癌癥或引起人體內(nèi)分泌和免疫系統(tǒng)功能紊亂。而且肉類難以保存,極易滋長(zhǎng)細(xì)菌並腐敗,肉的外觀也會(huì)隨時(shí)間的變化而呈現(xiàn)出變質(zhì)的顏色,有些肉商為了使肉類呈現(xiàn)出吸引人的鮮紅色,往往在製作過(guò)程中加入各種防腐劑,而這些東西大多具有毒性。比如火腿腸中添加的亞硝酸鹽,就是公認(rèn)的致癌物質(zhì)之一。

動(dòng)物在飼養(yǎng)場(chǎng)的惡劣條件下,往往更容易罹患疾病,而這些病往往是肉商或檢驗(yàn)員很難發(fā)現(xiàn)的。隨之而來(lái)的後果可想而知,瘋牛病、禽流感就是最好的例子。此外,正如人類在恐懼、憤怒或緊張之中會(huì)得病一樣,屠宰過(guò)程中,動(dòng)物在為了生存而拼命地掙扎嚎叫的時(shí)候,體內(nèi)的激素尤其是腎上腺素會(huì)分泌失衡,分泌的大量毒素就殘留在屍體中進(jìn)入食物。

生活在北極的愛(ài)斯基摩人,他們長(zhǎng)期以食魚(yú)和熊為生,其解剖屍體被發(fā)現(xiàn)是全球人類體內(nèi)化學(xué)污染最為嚴(yán)重的。他們的免疫系統(tǒng)完全瓦解,小孩長(zhǎng)期耳朵發(fā)炎,注射疫苗如天花、麻疹水痘也無(wú)法產(chǎn)生抗體。這是何等嚴(yán)重的後果!

美國(guó)國(guó)家癌癥學(xué)會(huì)的 Gladys Block 教授在美國(guó)營(yíng)養(yǎng)師學(xué)會(huì)(American Nutritionists Association)的一次會(huì)議中指出,在99項(xiàng)研究中,有89項(xiàng)能證明多食用水果及蔬菜能防止癌癥的發(fā)生;在 28個(gè)研究中,有26項(xiàng)顯示蔬菜有防患肺癌的效果;而有2項(xiàng)顯示食用水果能防患喉癌;在21個(gè)研究中,有20個(gè)顯示水果及蔬菜中的維生素C對(duì)於食道癌、子宮頸癌及乳癌等的防治具有顯著的效果。在15個(gè)研究中,有14個(gè)顯示食用水果及生蔬菜能防患胃癌及結(jié)腸癌。大部分研究也顯示,多食用蔬菜能降低膀胱癌及胰髒癌的發(fā)生率。

Gladys Block 教授還在17個(gè)國(guó)家的170項(xiàng)研究中總結(jié)出:以蔬菜水果為主食的人群患癌癥的幾率只有以肉類為主食的人群的50%。這些癌癥包括肺癌、直腸癌、乳腺癌、食道癌、胃癌、子宮癌等等。

另?yè)?jù)醫(yī)學(xué)研究的結(jié)果顯示,一塊牛排足以產(chǎn)生相當(dāng)於六百根香煙的致癌物質(zhì)。因此,如果有人以為牛排、豬排、烤肉、漢堡營(yíng)養(yǎng)豐富,多吃有益於身體,實(shí)在是錯(cuò)誤的觀念,簡(jiǎn)直拿自己與親友的健康當(dāng)賭注,是一件非常危險(xiǎn)的事!研究報(bào)告指出,肉類在燒烤時(shí)會(huì)產(chǎn)生一種化學(xué)物質(zhì)(Melnylcholan threne),是嚴(yán)重的致癌物,試驗(yàn)中將此化學(xué)物質(zhì)塗抹在老鼠身上,會(huì)導(dǎo)致癌癥的病變,特別是給老鼠吃,竟然導(dǎo)致骨癌、血癌、胃癌等。

值得特別注意的是,大量攝取肉、卵、魚(yú)類這些動(dòng)物性食品,人體血液呈酸性,酸性的體內(nèi)環(huán)境正是癌細(xì)胞生長(zhǎng)的溫床,因之得以大肆繁殖。反之,如將血液的酸性予以控制,多吃蔬菜、水果,形成鹼性血液,則癌細(xì)胞因營(yíng)養(yǎng)失調(diào)不易繁殖,可達(dá)到抑制擴(kuò)散轉(zhuǎn)移的目的。這時(shí)候,癌癥患者再加以適當(dāng)?shù)乃幬镏委煟┘?xì)胞便會(huì)因?yàn)榇嗳醵嘴稉錅纭?br >
素食防癌不是神話。在聖經(jīng)中有一段記載:當(dāng)巴比倫國(guó)王奈布喀奈撒苦於病魔蹂躪時(shí),曾經(jīng)遵照神的指示,如牛吃青草般地儘量進(jìn)食蔬菜而得以奇跡似的痊愈。此段,一般人視之為遙遠(yuǎn)的神話而不加以注意,然而,這段記載對(duì)美國(guó)神學(xué)博士安娜‧維格毛亞而言,卻是無(wú)限寶貴的啟示。她開(kāi)始研究野草,發(fā)現(xiàn)小麥的青苗中含有極豐富的營(yíng)養(yǎng)素,於是用麥苗作成青汁,令嚴(yán)重的癌癥患者日飲四杯,結(jié)果病患竟然「不藥而愈」!她在醫(yī)療報(bào)告中指出,麥苗中根本沒(méi)有什麼治癌藥物,主要是嚴(yán)格禁食一切肉類,同時(shí)給病患服食這種偏鹼性並含有豐富維生素的青汁,關(guān)鍵在於使血液由酸性變?yōu)辂|性,這樣即可阻止癌細(xì)胞的繁殖與擴(kuò)散。

因此,防癌不是奇跡,只要我們能實(shí)施合理素食,使血液保持適度的鹼性,可怕的癌癥就會(huì)遠(yuǎn)離我們。

心血管疾病

肉食是飽和脂肪和膽固醇的最主要來(lái)源。而這兩種物質(zhì)是導(dǎo)致心血管疾病的最大病因。在世界上肉類消耗量最大的美國(guó),因病死亡者中,每?jī)蓚(gè)人就有一個(gè)死於心臟血管疾病,大量攝取動(dòng)物食品的芬蘭也是心臟病發(fā)病率最高的國(guó)家之一,而這些病在肉類消耗量低的國(guó)家發(fā)病率也相應(yīng)降低。

植物性食品有較高含量的葉酸和天然抗氧化劑(如維生素C和E),但膽固醇含量低,可以有效預(yù)防心血管病。一項(xiàng)為期10.6年,涉及到美國(guó),英國(guó)和德國(guó)幾萬(wàn)名16歲到89歲的素食者的研究顯示,素食者患心臟病後在所有年齡段的總死亡率比非素食者低24%,而65歲以下的死亡率則比非素食者低45%。另外,人們很早就發(fā)現(xiàn)素食可以降低血壓。短時(shí)間內(nèi)就可以明顯地起作用,而且這與體重或鈉的攝取量無(wú)關(guān)。

骨質(zhì)疏鬆

肉食者血液中含有大量由肉類分解而產(chǎn)生的酸性物質(zhì),這些物質(zhì)需要由骨胳內(nèi)的代謝物質(zhì)來(lái)中和,因而增加了骨質(zhì)溶化,這便是為什麼肉食者較易罹患骨質(zhì)疏鬆癥而此癥少見(jiàn)於素食者的原因。

結(jié)石癥

大量的蛋白質(zhì),尤其是動(dòng)物蛋白,會(huì)促使人體排出更多的鈣、尿酸和尿素,而這三種物質(zhì)是形成結(jié)石的主要物質(zhì)。所以肉食者患腎結(jié)石,膽結(jié)石的幾率高於素食者。

美國(guó)飲食學(xué)會(huì)(ADA)指出,經(jīng)過(guò)恰當(dāng)計(jì)劃的素食是健康的,有充分營(yíng)養(yǎng)的,而且有利於防止或治療某些疾病,這些疾病包括肥胖癥,冠狀動(dòng)脈疾病,高血壓,糖尿病,以及某些種類的癌癥。

「素食」(vegetarian)的字源來(lái)自拉丁文的vegetus,意思是「完整的、新鮮的、生氣蓬勃的」,素食意味著一種有益身心健康的生活方式。



3.吃素會(huì)缺乏營(yíng)養(yǎng)嗎?&macr;&macr;蛋白質(zhì)、鈣、維生素B12、鐵、鋅的攝入

說(shuō)到營(yíng)養(yǎng),素食包含各種穀類、豆類製品、水果、蔬菜再加上牛乳,就是非常完善的營(yíng)養(yǎng),尤其是糙米、黑面饅頭、全麥麵包,可供給足夠的B族維生素,並補(bǔ)充鐵質(zhì)、鈣質(zhì)及蛋白質(zhì),所以吃素絕對(duì)不會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良或使病人更衰弱,反而使人體器官能得到休養(yǎng)。而肉類雖富含蛋白質(zhì),但也有許多增加人體器官負(fù)擔(dān)的物質(zhì)在內(nèi),如膽固醇、飽和脂肪、尿酸、尿素,會(huì)加重人體的負(fù)擔(dān)和污染。

吃素會(huì)缺乏蛋白質(zhì)嗎?

素食者蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)是否足夠﹖植物性蛋白質(zhì)所提供的品質(zhì)如何﹖可以說(shuō)是人們最大的擔(dān)心。

植物性蛋白質(zhì)的品質(zhì)

首先大家有必要瞭解一下有關(guān)人體內(nèi)蛋白質(zhì)合成的常識(shí):食入的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)消化分解成氨基酸後再合成人體需要的蛋白質(zhì),有些氨基酸又可以合成其他種類的氨基酸,其中能在體內(nèi)經(jīng)由其他氨基酸轉(zhuǎn)化合成的稱為「非必需氨基酸(unessential amino acid)」,不能在體內(nèi)由其他氨基酸轉(zhuǎn)化合成的稱為「必需氨基酸(essential amino acid)」。包含8種人體必需氨基酸的蛋白質(zhì)稱為「完全蛋白質(zhì)(complete protein)」,不包含或只包含部分必需氨基酸的蛋白質(zhì)稱為「非完全蛋白質(zhì)(incomplete protein)」。人們往往認(rèn)為8種必需氨基酸必須同時(shí)進(jìn)入人體纔能滿足合成蛋白質(zhì)的需要,所以崇拜肉類中的完全蛋白質(zhì),而事實(shí)上這不是必要的。氨基酸進(jìn)入人體後會(huì)保存幾天時(shí)間以等待與其他氨基酸的結(jié)合,所以,只要能保證8種必需氨基酸都能攝入(不一定要同一時(shí)間攝入),無(wú)論完全或非完全蛋白質(zhì),就可以滿足人體所需。而這又是極易做到的。舉個(gè)例子,大豆和穀物搭配,大豆接近於完全蛋白(它缺少"蛋氨酸",但"賴氨酸"含量很高),只要食用穀物就可以彌補(bǔ)"蛋氨酸"的問(wèn)題。所以,合理的搭配植物食品完全可以保證所有必需氨基酸的攝入。從傳統(tǒng)中國(guó)食物就能得到相當(dāng)充分的全蛋白質(zhì),如八寶粥、豆飯、豆?jié){與燒餅油條等。簡(jiǎn)單的說(shuō),只要每日都吃到豆類及其製品,再加上麵筋、花生、奶製品等,蛋白質(zhì)就一定能滿足人體需要。也許您會(huì)問(wèn),應(yīng)該吃多少呢?每頓包括兩種上述所提的類別就夠了。美國(guó)的摩爾女士根據(jù)實(shí)地研究,也提倡在我們?nèi)诊嬍持邢嗷フ{(diào)配,可在素食中得到完美的全蛋白質(zhì)(見(jiàn)Frances Moore Lappe,Diet for A Small planet N Y Ballantine 75)。

植物性蛋白質(zhì)的含量和人體需要

蛋白質(zhì)不是肉類獨(dú)有的,穀物和豆類同樣含有高量的蛋白質(zhì),比如芝麻的蛋白質(zhì)含量近20%,燕麥約15%,黃豆約30%,腐竹可達(dá)到50%。人們的蛋白質(zhì)攝入往往過(guò)多,而不是不夠。普通人每公斤體重只需要1克左右的蛋白質(zhì),過(guò)多的蛋白質(zhì)會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)鈣質(zhì)流失,並加重腎臟負(fù)擔(dān)。

鈣質(zhì)

即使是嚴(yán)格素食者的食物也可以提供充足的鈣質(zhì)。普通人每日所需的鈣質(zhì)一般在800毫克左右,這正是100克黑芝麻所含有的鈣質(zhì)。素食品含有豐富的鈣質(zhì),100克白菜裡含有50毫克的鈣,空心菜為100毫克,木耳菜為150毫克,燕麥為170毫克,黑木耳為250毫克,腐乳為300毫克,海帶為350毫克,榛子仁800毫克。相反,拿人們最常吃的肉類來(lái)說(shuō),100克雞肉含40毫克鈣質(zhì),牛肉為10毫克,豬肉只有5毫克。

維生素B12

對(duì)於素食者,是否維生素B12 會(huì)缺乏?成為大家想要探討的問(wèn)題。植物性食品中維生素B12主要存在於海藻類的食物如紫菜、海帶等食物中。維生素B12在牛奶中的含量也是足夠的。倘若飲食中沒(méi)有維生素B12,靠腸肝循環(huán),吸收功能正常的人可以維持二十年不患維生素B12缺乏癥。



素食者補(bǔ)充鐵質(zhì),可以多食用綠葉植物、海生植物、種子、堅(jiān)果、豆類、穀物,最好能使用鐵製鍋具進(jìn)行烹調(diào)。另外南瓜子有幫助含氧血液循環(huán)的保健功效,維生素C有利於鐵質(zhì)的吸收。



鋅是素食者容易忽視的一種元素。大多數(shù)研究顯示素食者的毛髮、血清和唾液中的鋅水平屬於正常範(fàn)圍。素食者注意多攝入麥芽、全穀物、堅(jiān)果、豆芽等含鋅較多的食物。

綜合上述營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題,提供下列幾點(diǎn)平衡膳食建議給素食者參考:

共進(jìn)穀物、豆類以達(dá)到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。

選擇全穀類,如糙米、全麥麵包。

搭配選擇豆類、核果類及種子類於飲食中。

多選擇深綠色蔬菜。

奶製品應(yīng)選擇低脂或脫脂製品。

避免進(jìn)食過(guò)量甜食和高油食物。

兒童及青少年注意補(bǔ)充鈣質(zhì)、鐵質(zhì)、維生素B2、B12和維生素D。如牛奶、酵母、芝麻、海藻、紫菜、綠色蔬菜、豆類等是富含鈣質(zhì)、鐵質(zhì)、維生素B族的素食食物,應(yīng)多選用。

孕乳婦注意補(bǔ)充鐵劑,吃含鈣豐富的食物,多曬陽(yáng)光以製造維生素D及補(bǔ)充維生素B12。

多攝食維生素C豐富的水果(如紅棗類、橘等),以利鐵質(zhì)的吸收。

攝取足夠的熱量並維持理想體重。



常見(jiàn)問(wèn)題

1.懷孕期或哺乳期的婦女可以素食嗎?

美國(guó)飲食學(xué)會(huì)(ADA)1997年的報(bào)告中提到,奶蛋素和全素的飲食都能滿足孕婦對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)的需要。素食婦女產(chǎn)下的嬰兒的體重與非素食的婦女產(chǎn)下嬰兒的體重相當(dāng)。

在美國(guó)加州羅馬琳達(dá)省,幾乎一半人口都是吃素的,他們的孕婦、產(chǎn)婦經(jīng)醫(yī)院的體檢都絕對(duì)沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)不良的現(xiàn)象,而且在該省做過(guò)的一次兒童智力測(cè)驗(yàn),智力最高的兒童都是來(lái)自素食家庭。在臺(tái)灣也有許多素食家庭,他們的產(chǎn)婦也都正常地生下健康的孩子。但我們的心理很重要,假如心理認(rèn)為吃素沒(méi)有營(yíng)養(yǎng),心理是會(huì)影響生理的。所以選擇素食要從觀念上轉(zhuǎn)變,同時(shí)要掌握素食營(yíng)養(yǎng)調(diào)配的常識(shí)。

2.孩子也可以素食嗎?

經(jīng)過(guò)合理計(jì)劃和搭配的素食可以獲得充足的營(yíng)養(yǎng),並有效地避免很多疾病。孩子當(dāng)然可以素食,世界上有很多人從出生起就開(kāi)始素食。合理的素食計(jì)劃是最重要的。兒童比成年人需要更多人體必需的脂肪酸,因此在他們的食物中應(yīng)多加入一點(diǎn)脂肪,還要控制他們食物中的纖維含量,因?yàn)樗麄兊南到y(tǒng)尚未發(fā)育好,無(wú)法對(duì)它們進(jìn)行有效的消化,當(dāng)然還要保證維生素B12和維生素D的穩(wěn)定來(lái)源(如果喝牛奶就不用擔(dān)心了),另外,要適當(dāng)給予孩子高能量的素食品,以滿足生長(zhǎng)髮育需要。

3.素食能夠減肥嗎?

素食不一定能減肥。這要看你的素食食譜裡是什麼。很多素食品的脂肪含量很高,如芝麻,核,花生等,現(xiàn)在很多人習(xí)慣於餐廳裡美味的高脂素食,快餐店裡的油炸薯片,還有巧克力,曲奇餅等食物,這樣的話,即使吃素,也很難減掉腰圍,甚至越吃越胖。所以,減肥者應(yīng)避免高脂食品,多吃清談的素食。

4. 素食會(huì)影響耐力嗎?

在耐力方面,耶魯大學(xué)歐文菲沙博士Dr.Irving Fisher指出校內(nèi)素食運(yùn)動(dòng)員與非素食運(yùn)動(dòng)員對(duì)抗,其耐久力前者是後者的兩倍多。影壇上綽號(hào)「人猿泰山」的約翰威斯莫拉,即以素食(戒絕肉食)而保持世界游泳冠軍。又有一位林匹克游泳冠車茂林羅斯(Murary Rose)也是一位素食游泳家。另外蒲仲?gòu)?qiáng)健跑小將也是多取素食。

5.素食可提高智慧,有無(wú)根據(jù)?

大戴禮記云:「食肉勇敢而悍,食谷智慧而巧!惯@是素食可提高智慧之說(shuō),見(jiàn)於我國(guó)最早之古代典籍。此說(shuō)對(duì)年輕的知識(shí)分子,非常重要。近代日本國(guó)立公眾衛(wèi)生院平山雄博士,以研究學(xué)術(shù)的眼光,曾發(fā)現(xiàn)「素食者嗜欲淡,肉食者嗜欲濃;素食者神志清,肉食者神志濁;素食者腦力敏捷,肉食者神經(jīng)遲鈍!顾@種發(fā)現(xiàn)與我國(guó)古人素食多智之說(shuō),不謀而合。

「現(xiàn)代人談素食」一書(shū)中提到現(xiàn)代醫(yī)學(xué)家在不斷研究考證中發(fā)現(xiàn)素食有兩大利益:第一是素食可提高智慧與判斷力。他說(shuō):根據(jù)生理上之證明,人的頭腦活動(dòng)力,是由細(xì)胞內(nèi)具有正反兩種力量交互作用,在人的大腦中不斷沖擊,就形成了吾人通常所謂「思考」,沖擊到最後,總有一方面的作用獲得勝利,這就是我們通常說(shuō)的「決定」。但是要使大腦細(xì)胞,能夠充分發(fā)揮其正反兩種作用,就必需充分供給大腦細(xì)胞所必需的養(yǎng)分。這種養(yǎng)分,主要為麩酸,其次為維生素B及氧等。而食物中則以完整穀類及豆類,含麩酸和各種維生素B最豐富,肉類則次之且最微,所以惟有實(shí)行素食的人,纔能獲得更為健全的腦力,也纔能使智慧與判斷力提高。

任誰(shuí)都希望自己是這世界上最有智慧的人,尤其學(xué)生,總希望一目十行,過(guò)目不忘。為了想要提高智力,就需要補(bǔ)腦補(bǔ)身體。中國(guó)人有一個(gè)錯(cuò)誤的觀念:人體虛弱,借助肉補(bǔ),食肝補(bǔ)肝,食腦補(bǔ)腦。從前科學(xué)不發(fā)達(dá),大家都不知道豬羊牛腦中,富含膽固醇,在妄想食腦補(bǔ)腦之錯(cuò)誤觀念下,有許多的富家子弟變成呆頭呆腦,反而不及咬得菜根香的貧寒子弟來(lái)得聰明智慧。於是社會(huì)上常有一些勉勵(lì)清寒子弟的諺語(yǔ),如「將相本無(wú)種,男兒當(dāng)自強(qiáng)」,或是「咬得菜根香,方是奇男子」,甚至有「幾多白屋出公卿」之嘆!可是又有誰(shuí)知道其中兼有素食多智的道理呢!



人們都放棄肉食,對(duì)生態(tài)和社會(huì)環(huán)境會(huì)有何影響?

1.保護(hù)生態(tài),消除飢餓

因?yàn)槿馐扯a(chǎn)生的動(dòng)物飼養(yǎng)業(yè)會(huì)給地球帶來(lái)嚴(yán)重的後果:水源的枯竭,糧食的短缺,土地的匱乏,森林的破壞,大氣的污染。地球人類已經(jīng)在自嘗苦果:

在中美洲和南美洲,每生產(chǎn)一磅牛肉需要破壞掉20平米左右的雨林。此外,每生產(chǎn)一磅牛肉就需要5421加侖的水量,而出產(chǎn)1磅小麥只需要25加侖水。在1英畝優(yōu)質(zhì)土地上,可以生產(chǎn)出40000磅土豆或10000磅豆子,但只能生產(chǎn)250磅牛肉。美國(guó)幾近一半的水量都耗費(fèi)在種植飼料養(yǎng)牛和其他的家畜。

美國(guó)在二十世紀(jì)初期,很少聽(tīng)說(shuō)有慢性病,然而,到了世紀(jì)末,各類慢性病大行其道,情況惡化到每三個(gè)人中有一人得癌癥,每二人就有一人患上糖尿病?梢哉f(shuō),美國(guó)人生活在疾病纏身的陰影之中,惶恐不安。這到底是什麼原因?這是破壞大自然的後果,特別是土壤的破壞!美國(guó)現(xiàn)在的表土只剩下六英寸,至少三分之一的土地已經(jīng)不能再耕種了。不但如此,加上第二次世界大戰(zhàn)後,大量使用化學(xué)肥料、殺蟲(chóng)劑、除草劑,這過(guò)程造成美國(guó)人的健康情況急速的惡化。若能把飼養(yǎng)動(dòng)物的所需轉(zhuǎn)而種植為人食用的農(nóng)作物,則將可更有效地利用地球資源。比如,按照Worldwatch Institute的官方數(shù)據(jù),假設(shè)美國(guó)人的肉食量減少10%,由此省下的土地,水源和能量就足以養(yǎng)活4000萬(wàn)人。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織(WHO)提供的數(shù)據(jù):目前,全球約有1.7億人遭受營(yíng)養(yǎng)不良,2000年因缺糧造成的死亡人數(shù)達(dá)340萬(wàn)。平均每年有300萬(wàn)人餓死。儘管如此,在美國(guó),約80%的穀物被用來(lái)作為動(dòng)物的飼料,中國(guó)也有約20%的穀物用做飼料,而全球平均有近四成的穀物被用來(lái)作為動(dòng)物的飼料。

Beatles樂(lè)隊(duì)成員之一Paul McCartney的妻子Linda McCartney在《New Frontier》雜誌上發(fā)表的文章《The Path of the Vegetarian》中寫(xiě)到:

「根據(jù)聯(lián)合國(guó)機(jī)構(gòu)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),這個(gè)星球上每2.3秒就有1個(gè)兒童死於飢餓,從你開(kāi)始到讀完這個(gè)句子這段時(shí)間,死去4個(gè)孩子,因?yàn)樗麄儧](méi)有夠吃的東西。當(dāng)許多人空腹死去的同時(shí),我們卻浪費(fèi)那麼多糧食去得到這麼一點(diǎn)兒肉食。我們用16磅穀物喂養(yǎng)家畜,僅僅能生產(chǎn)1磅牛肉。美國(guó)拿80%的玉米喂養(yǎng)家畜,而不是供人類食用。…」如果還有什麼令人信服的素食主義論據(jù)的話,這就是了,因?yàn)槿绻覀儾辉谌忸惿a(chǎn)上浪費(fèi)農(nóng)業(yè)資源,這些兒童豈會(huì)餓死?

生存在這個(gè)污染的世界裡,人們不應(yīng)再吃肉類,因?yàn)槿忸惡泻芏酀饪s的化學(xué)及農(nóng)藥殘毒。人體有百分之九十五的污染毒素來(lái)自肉、蛋、奶裡的毒素,人們應(yīng)該直接吃植物(農(nóng)作物的農(nóng)藥殘毒不是濃縮的,與肉類比較,其毒素還是少)。環(huán)境污染,究其根源,乃是人心的污染所致。因?yàn)槿藗兊淖运阶岳、短?jiàn)、貪心、不瞭解宇宙「種瓜得瓜,種豆得豆」的實(shí)相,違反自然,糟蹋土地,屠殘生命,換來(lái)百病叢生!其實(shí),使用農(nóng)藥受害最深的還不是消費(fèi)者,而是農(nóng)人本身。據(jù)報(bào)道,農(nóng)人患癌,得肝病的比率比常人高。農(nóng)人的嬰孩出世後畸型的現(xiàn)象也常見(jiàn)。因此,人們必須覺(jué)醒,唯有心靈上的提陞,瞭解宇宙事實(shí)真相,順應(yīng)自然,纔不會(huì)做出傷人又害己的事。

2. 符合社會(huì)倫理

素食的社會(huì)倫理意義,超過(guò)生理健康的層次。素食主義代表的,也是人類與其它生物和平共處的一個(gè)開(kāi)始,豬牛羊魚(yú)雞既不是人類生存所必需,又不是人類的敵人,何苦將同有血?dú)狻⑼心缸、同有知覺(jué)、覺(jué)痛覺(jué)癢、覺(jué)生覺(jué)死、同有靈性之活物,來(lái)忍心殺而食之呢?限制口腹之欲對(duì)人類發(fā)展永續(xù)的文明,有直接的促進(jìn)作用,因?yàn)椤负推脚c貪婪是永遠(yuǎn)無(wú)法共存的」(FRICFROMN語(yǔ)),而爭(zhēng)戰(zhàn)殺戮(無(wú)論對(duì)人或其它動(dòng)物)無(wú)法避免地使我們必須面對(duì)毀滅與死亡的慘境。

3.素食長(zhǎng)養(yǎng)人類不殺的高貴情

幾年前有一個(gè)研究,引起歐美學(xué)界的討論,內(nèi)容是針對(duì)美國(guó)內(nèi)戰(zhàn)裡士兵開(kāi)槍的紀(jì)錄做調(diào)查,發(fā)現(xiàn)即使是戰(zhàn)火熾熱時(shí),也僅有不到百分之三十的武器曾經(jīng)開(kāi)火,不到百分之十五曾經(jīng)命中。專家以此來(lái)說(shuō)明人殺人的困難,即使是殺敵人,因?yàn)椤笖骋狻故欠浅3橄蟮臇|西,當(dāng)你意識(shí)到前面不遠(yuǎn)處站著的是一個(gè)活人,無(wú)論如何還是會(huì)有相當(dāng)?shù)倪t疑。這個(gè)研究證明人類的確有不殺生的高貴情。假使在崇尚素食的環(huán)境中定能夠長(zhǎng)養(yǎng)人類不殺生的高貴情,為人類社會(huì)的永久和平提供了切實(shí)的努力方向。



素食與宗教的關(guān)係

過(guò)去印度的僧人由於實(shí)行托缽制度,為了不給施者添麻煩,對(duì)所給予的食物無(wú)分別地接受,不便於實(shí)行素食。所以,當(dāng)時(shí)中國(guó)的僧人與他們來(lái)自印度的師父一樣。

但是,fo教自傳入中國(guó)後,受儒家仁慈思想與孝道的影響很大,一些僧人如道安、慧遠(yuǎn)等出自個(gè)人的意願(yuàn),把素食看成是一種仁行而選擇素食。南朝梁武帝蕭衍(464-549)是一位非常虔誠(chéng)的fo教徒,他讀《楞伽經(jīng)》時(shí),看到fo在經(jīng)典中教誨眾生:菩薩大慈大悲,不忍心吃眾生肉。由此積極提倡素食,開(kāi)展素食運(yùn)動(dòng)。於天監(jiān)十年,即公元511年,頒佈《斷酒肉文》令天下所有僧尼不得食肉。從此,素食就成了中國(guó)僧人的一種優(yōu)良傳統(tǒng)與美德。

從因果輪迴的理論上fo教也闡明瞭食肉的過(guò)失,指出,六道眾生,生生死死,輪轉(zhuǎn)不息,可能曾經(jīng)是父母兄弟,男女眷屬,乃至親戚朋友,如何忍心取而食之。至此素食的經(jīng)典理論根據(jù)被奠定。不食眾生肉也體現(xiàn)「眾生平等」的fo教理念。

此外,很多道家的門(mén)徒也是素食者。

在西方,大部分基督徒現(xiàn)在並不信奉素食主義。基督徒該不該素食,如今仍是一個(gè)很有爭(zhēng)議的話題。但有一個(gè)事實(shí)是:星期五是耶穌遇難的日子,信奉基督教的人,每逢此日齋戒一天,不食肉。還有基督徒認(rèn)為《聖經(jīng)》中的很多句子表達(dá)了神對(duì)肉食的鄙棄,比如:

創(chuàng)世記1:29

神說(shuō),看哪,我將遍地上一切結(jié)種子的菜蔬和一切樹(shù)上所結(jié)有核的果子,全賜給你們作食物。

And God said, Behold, I have given you every herb bearing seed, which is upon the face of all the earth, and every tree, in the which is the fruit of a tree yielding seed; to you it shall be for meat.

創(chuàng)世記9:4

惟獨(dú)肉帶著血,那就是它的生命,你們不可吃。

But flesh with the life thereof, which is the blood thereof, shall ye not eat.

以賽亞書(shū)1:11

耶和華說(shuō),你們所獻(xiàn)的許多祭物,與我何益呢。公綿羊的燔祭,肥畜的脂油,我已經(jīng)夠了。公牛的血,羊羔的血,公山羊的血,我都不喜悅。

To what purpose is the multitude of your sacrifices unto me? Said the LORD, I am full of the burnt offerings of rams, and the fat of fed beasts; and I delight not in the blood of bullocks, or of lambs, or of he goats.

猶太教和平福音經(jīng)文中有,耶穌說(shuō):「人所吃野獸肉,將會(huì)變成他自己的墳?zāi)埂N腋嬖V你們實(shí)話,那殺人者將殺了自己;那殺生吃肉者,就是吃死人的肉!

事實(shí)上,大多數(shù)宗教的創(chuàng)始人都有素食的傾向,或者是徹底的素食主義者,在教義中也往往有非暴力,寬容,避免殺生的內(nèi)容。

綜上所述,從個(gè)體利益看,素食有助於我們身體康健,遠(yuǎn)離疫病威脅,培養(yǎng)仁慈的性情;從群體利益看,素食可以幫助人類將已不堪重負(fù)的地球恢復(fù)成生態(tài)平衡的家園,可以讓人類遠(yuǎn)離殺戮和戰(zhàn)爭(zhēng),享有人人向往的清淨(jìng)和平的社會(huì)生活。這於己、於人、於社會(huì)、乃至於整個(gè)世界發(fā)展都有益的最文明的飲食方式,就始於您的餐桌……



參考資料源於:

Vegetarian Foodsowerful for health----PRCM

VEGETARIANS AND CHD----HEALTHNET

Vegetarian Diets -- Position of ADA

Food Chemical News, Vol. 32, No. 36, November 5, 1990.

北大素食網(wǎng)

「雷久南博士一九九七年馬來(lái)西亞演講內(nèi)容概要」

「飲食與健康」

「素食、生食與健康」傅永益居士編著

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