肉食的危害
http://www。ivu。org/ivcb/gb/why/disease.html
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通常，人們在選擇食物時(shí)總是首先考慮營養(yǎng)問題，認(rèn)為選擇的食物種類越多則攝取的營養(yǎng)就越有保障。對(duì)于大多數(shù)人來說，營養(yǎng)的攝取是選擇食物的唯一標(biāo)準(zhǔn)。殊不知，這是大錯(cuò)特錯(cuò)了。我們在選擇食物時(shí)，除了要考慮營養(yǎng)的因素以外，還要考慮許多其它因素，例如，食物是否清潔，是否含有有害物質(zhì)，以及是否適合個(gè)人的健康狀況等等。據(jù)對(duì)素食人群的
流行病學(xué)和病例對(duì)照研究顯示，素食者的發(fā)病率和死亡率都低于肉食者。美國飲食協(xié)會(huì)（ADA)也指出：“素食可以降低某些慢性衰退性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，包括肥胖、冠狀動(dòng)脈疾病、
高血壓、
糖尿病和某些類型的癌癥�！彼�，如果在考慮營養(yǎng)攝取時(shí)，也認(rèn)真地考慮一下肉食的危害，那么肉食絕對(duì)不能算是一種好的食物。在這一節(jié)里，我們就列舉一些肉食的危害和素食的利益。
動(dòng)脈粥樣硬化和心血管疾病 前文中我們已經(jīng)提到：由于人體處理動(dòng)物脂肪（飽和脂肪和膽固醇等)的能力十分有限，若長期大量肉食，則膽固醇就會(huì)在體內(nèi)堆積，并沉積在血管壁上，造成動(dòng)脈粥樣硬化，使血液流通受阻。若此種硬化發(fā)生在心臟的冠狀動(dòng)脈，就會(huì)患冠心病，輕者會(huì)出現(xiàn)
心絞痛，重者則導(dǎo)致
心肌梗死或突發(fā)性心臟病。若發(fā)生腦血管硬化，則會(huì)出現(xiàn)腦卒中。而素食中的飽和脂肪和膽固醇的含量比較低，可以預(yù)防此類疾病�！睹绹t(yī)學(xué)協(xié)會(huì)會(huì)刊》(JAMA)早在1961年就曾指出：“吃素可預(yù)防90-97%的心臟病(血栓及冠狀動(dòng)動(dòng)脈阻塞)�！泵绹呐K病協(xié)會(huì)（AHA)，也主張限制心臟病患者的食肉量或告誡他們停止吃肉。一些科學(xué)家的研究也證實(shí)，平衡和多樣化的素食可以有助于心血管疾病患者的康復(fù)。英國牛津大學(xué)醫(yī)學(xué)院在對(duì)6000個(gè)素食者和5000個(gè)肉食者的對(duì)照研究中發(fā)現(xiàn)與整個(gè)人口相比冠心病在素食者和嚴(yán)格素食者中的發(fā)病率分別低24%和57%。目前，我國的一些“富�！钡貐^(qū)已開始出現(xiàn)心血管疾病的發(fā)病率上升的趨勢，我國主要36個(gè)城市的腦血管和心臟病死亡率已經(jīng)分別列居二位和第三位。
高血壓 由于肉食者體內(nèi)堆積了過多的動(dòng)物脂肪，血管被脂肪阻塞，血液變稠，使血流不暢，組織供血不足，其身體的自然反應(yīng)就是提高血壓。眾多的研究顯示，素食者的高血壓發(fā)病率往往比非素食者低。科學(xué)家們在一項(xiàng)對(duì)500人的試驗(yàn)研究證實(shí)，用低脂肪的素膳可以在12天之內(nèi)將受試者的血壓平均降低6%，血膽固醇水平降低11%。
癌癥 與心血管疾病一樣，癌癥也是當(dāng)今人類的一大殺手。據(jù)世界衛(wèi)生組織估計(jì)，僅1996年新增的癌癥病例和因癌癥而死亡的病例就分別達(dá)1千萬例和7百萬例。世界衛(wèi)生組織預(yù)測到2020年，發(fā)展中國家的癌癥病例總數(shù)將增加2倍，在發(fā)達(dá)國家則增加40%。
大量研究表明：肉食可以增加多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。在下表中列出了食物和營養(yǎng)成分與各種癌癥的關(guān)系，可以看出，約有一半的癌癥與肉類食品、動(dòng)物脂肪和膽固醇的攝入相關(guān)，而蔬菜和水果則可以預(yù)防絕大部分的癌癥，肉類食品則對(duì)任何一種癌癥都沒有預(yù)防的作用。過去，有些鼓吹肉食的人常分辯說“植物中也有致癌物質(zhì)”（實(shí)際上比肉食中的要少)。但研究結(jié)果卻顯示，蔬菜和水果不會(huì)增加任何癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。科學(xué)家們以充分的研究再次證明了肉類不是人類的食物。
素食、肉食和營養(yǎng)成分與各種癌癥的關(guān)系 癌癥名稱 增加患病風(fēng)險(xiǎn)的食物和營養(yǎng)成分 減少患病風(fēng)險(xiǎn)的食物和營養(yǎng)成分
口腔和咽癌 - 蔬菜和水果，
維生素C 鼻咽癌 咸魚 -
喉癌 - 蔬菜和水果
食管癌 - 蔬菜和水果
肺癌 脂肪攝入高、飽和/動(dòng)物脂肪、膽固醇 蔬菜和水果、類
胡蘿卜素、維生素C、
維生素E、硒
胃癌 鹽、燒烤的肉和魚 蔬菜和水果、維生素C、類胡蘿卜素、帶皮谷物
胰腺癌 能量攝入高、膽固醇、肉 蔬菜和水果、纖維、維生素C
結(jié)腸
直腸癌 紅肉、脂肪攝入高、飽和/動(dòng)物脂肪、蛋 蔬菜、纖維、類胡蘿卜素
乳腺癌 脂肪攝入高、飽和/動(dòng)物脂肪、肉 蔬菜和水果、纖維、類胡蘿卜素
卵巢癌 - 蔬菜和水果
子宮內(nèi)膜癌 飽和/動(dòng)物脂肪 蔬菜和水果
子宮頸癌 - 蔬菜和水果、類胡蘿卜素、維生素C、維生素E
前列腺癌 脂肪攝入高、飽和/動(dòng)物脂肪、肉、乳和乳制品 蔬菜
甲狀腺癌 - 蔬菜和水果
腎癌 肉、乳和乳制品 蔬菜
膀胱癌 - 蔬菜和水果
注：類胡蘿卜素主要存在于某些蔬菜和水果中。
膽結(jié)石和膽囊炎 膽結(jié)石的形成與攝入膽固醇過多有關(guān)。膽固醇攝入過多，會(huì)使膽汁中膽固醇的濃度呈飽和狀態(tài)，最終導(dǎo)致膽固醇在膽囊中沉積。天長日久，則會(huì)在膽囊中或膽管壁上形成膽固醇結(jié)石或其它結(jié)石，統(tǒng)稱為膽結(jié)石。另外，膽結(jié)石極容易并發(fā)膽囊炎。大多數(shù)膽囊炎的發(fā)生，都因膽囊內(nèi)存在著結(jié)石。醫(yī)生們一般都告誡此類病人少吃或不吃富含膽固醇的肉食。醫(yī)生們還認(rèn)為，植物油中的必需脂肪酸以及膳食纖維可以提高人體處理膽固醇的能力。所以醫(yī)生們還建議此類病人適當(dāng)增加植物油的攝取，以及多吃蔬菜、粗糧等富含纖維素的食物。
帕金森氏病 這是一種損害患者神經(jīng)系統(tǒng)的疾病，其癥狀主要包括
震顫、動(dòng)作緩慢和肌肉僵硬。最近的一項(xiàng)研究表明，高膽固醇的飲食會(huì)增加患帕金森氏病的風(fēng)險(xiǎn)，而飲食中的植物脂肪則是無害的。研究對(duì)象包括各個(gè)人種，其中也包括中國人。研究者建議患帕金森氏病的人素食，以幫助緩解病情。
肥胖癥 據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國的素食者較瘦較健康。美國有50%的人超重，但素食者的體重平均比肉食輕20磅（約18斤)。研究證實(shí)，肥胖與許多健康問題有關(guān)，其中包括高膽固醇血癥、心臟病、中風(fēng)、高血壓、糖尿病、某些癌癥、關(guān)節(jié)炎和呼吸困難等。據(jù)世界衛(wèi)生組織估計(jì)，在最近的三十年里，伴隨著肥胖人口的增加，糖尿病患者人數(shù)的增加超過了30倍.
動(dòng)物疾病 肉食的另一個(gè)危害是，牲畜經(jīng)�；疾�，而病畜的肉經(jīng)常能在市場上流通。例如在我國1999年11月，由國家技術(shù)監(jiān)督局主持查獲了一起制售死瘟雞的特大案件，一些不法商販?zhǔn)召忦B(yǎng)雞場病死的雞，并加工成燒雞，公然在市場上銷售。其銷售范圍遠(yuǎn)及北京、天津、河北、山東和山西等省市，危害長達(dá)十年之久。當(dāng)記者私下采訪制售死雞的村民時(shí)，一個(gè)村民講，他們“一天要拉回一萬多斤死雞”，并說“過年期間一天就可以賣一千多斤”。另據(jù)報(bào)道，2002年，我國東北地區(qū)，在一次有關(guān)部門的檢查中發(fā)現(xiàn)某省會(huì)鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)定點(diǎn)屠宰廠普遍不達(dá)標(biāo)。這些屠宰廠日屠宰生豬總數(shù)達(dá)到1000多頭，年屠宰量在50萬頭左右，但大部分屠宰廠都沒有病害豬處理記錄。也就是說，這些屠宰廠所經(jīng)手的病豬均未經(jīng)處理就銷售了。據(jù)估計(jì)，每年因此而流入市場的病害豬將近1000頭。
也許你會(huì)說，如果有關(guān)部門加強(qiáng)管理是可以防止上述情況的，但是，你可能不知道，有些病畜肉是充許“出售”的。某些肉制品，例如肉松，由于加工過程中熱處理時(shí)間較長，因而被充許使用某些病畜肉作為原料，這種肉被稱為“條件食用肉”。所謂條件食用肉系指：“僅有一般性的傳染病，輕度感染的寄生蟲病以及普通疾病，或僅有個(gè)別器官有病變的肉”，經(jīng)“無害化處理”后可允許出售。這里所說的“無害化處理”是指高溫處理、冷凍處理、鹽腌處理、產(chǎn)酸處理及切除病患部位等。例如，根據(jù)有關(guān)規(guī)定，經(jīng)無害化處理充許銷售的病畜有：患有
口蹄疫、輕度囊蟲、
布氏桿菌病和非全身牲結(jié)核病的牲畜，患有水泡病和輕度豬瘟、豬
丹毒和
豬肺疫的豬，以及患有
牛肺疫的牛等。
“無害化處理”，這是在肉類行業(yè)中為業(yè)內(nèi)人士們所熟知的一個(gè)術(shù)語，但對(duì)于廣大的消費(fèi)者來說，卻很少有人聽說過。我國某省的一個(gè)著名的肉類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)，每年用于無害化處理的資金就達(dá)500萬元之多。我們每年究竟吃進(jìn)了多少這種經(jīng)過無害化處理過的肉食，由此可見一斑。
然而，最危險(xiǎn)的還是人畜共患的傳染病。據(jù)世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的統(tǒng)計(jì)，目前已經(jīng)有200種人畜共患的傳染病，其中嚴(yán)重的有89種，如曾在我國東南部發(fā)生的“禽流感”，以及在歐美發(fā)生的“瘋牛病”等。
化學(xué)污染 由于食物鏈的“富集作用”，牲畜體內(nèi)含有的污染物質(zhì)比植物中的要高的多。
在自然界里，有一條長長的食物鏈：植物“吃”陽光，空氣和水，動(dòng)物吃植物，大動(dòng)物吃小動(dòng)物等。吃肉被認(rèn)為是吃“食物鏈上的頂端”。當(dāng)今世界，環(huán)境污染問題日趨嚴(yán)重，所有的農(nóng)田、牧場和水域都已被各種有害的化學(xué)物質(zhì)所污染。這些污染物質(zhì)有農(nóng)藥與各種有機(jī)和無機(jī)的化合物等。而動(dòng)物對(duì)環(huán)境及食物中的污染物質(zhì)有很強(qiáng)的“富集作用”。也就是說，動(dòng)物通過吃大量的植物而使有害的污染物質(zhì)大量地積存于體內(nèi)，其體內(nèi)有害物質(zhì)的濃度往往比環(huán)境及食物中的要高。例如，據(jù)調(diào)查，中國浙江省蕭山縣某池塘養(yǎng)殖的各種魚通過吃水中的藻類及浮游生物等而使魚肉中的一種殺蟲劑六六六（一種神經(jīng)毒素)的濃度比池塘水高十幾倍到八十多倍。再以DDT為例，過去在農(nóng)田中噴灑的殺蟲劑DDT，是一種劇毒物質(zhì)，能引發(fā)癌癥、
不育癥和嚴(yán)重的肝病，以及損害人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)。DDT能溶于動(dòng)物的脂肪中，且一旦貯存其中就很難分解。因此，牛吃草或其它飼料時(shí)，所吃進(jìn)的DDT大部分都會(huì)留在體內(nèi)。所以，當(dāng)你吃動(dòng)物時(shí)，動(dòng)物在一生中所吃進(jìn)的農(nóng)藥大部分都會(huì)被你吃下去。據(jù)研究，動(dòng)物體內(nèi)DDT的含量是蔬菜、水果和草的13倍。由此可見，在整個(gè)食物鏈中，最高的消費(fèi)者往往是最大的受害者。
食品添加劑 在肉食加工過程中，肉類食品被添加了各種抗氧化劑、發(fā)色劑、防腐劑、色素、品質(zhì)改良劑和香料等添加劑，以“改善”肉的色質(zhì)和品味。
通常牲畜被屠宰之后，由于肉中的肌紅蛋白很容易氧化，使肉的顏色變成暗綠色，十分難看。生產(chǎn)廠家為了保持肉的“鮮紅色”通常要在肉中添加發(fā)色劑硝酸鹽和亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽能與蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物發(fā)生反應(yīng)而產(chǎn)生亞硝胺。亞硝胺則是國際上公認(rèn)的強(qiáng)致癌物。聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國食品添加劑法規(guī)委員會(huì)都建議：在目前還沒有理想的替代品之前，把用量限制在最低限度。也就是說，只要找不到“理想的替代品”，生產(chǎn)廠家就永遠(yuǎn)可以用下去。
另外，肉在加工過程中，由于經(jīng)歷時(shí)間較長，通常會(huì)變得干硬如柴。為了保持肉的“柔嫩性”，生產(chǎn)廠家們通常要添加一種品質(zhì)改良劑磷酸鹽。研究證實(shí)，長期大量攝入磷酸鹽，可以擾亂鈣的吸收，造成骨鈣丟失。
化學(xué)藥物 牲畜在飼養(yǎng)過程中被施用了許多化學(xué)藥物，以使之加速生長和繁殖。為了最大限度地提高產(chǎn)肉量以獲取更多的利潤，牲畜被強(qiáng)迫喂食或注射激素以刺激生長，并服用開胃刺激藥、抗生素、抗寄生蟲藥、鎮(zhèn)靜劑等�，F(xiàn)在牲畜們吃的一般都是化學(xué)混合飼料，這種飼料含有各種防霉防腐劑、抗氧化劑、著色劑、調(diào)味劑、誘食劑、除臭劑等。這些物質(zhì)大多都對(duì)人體有害。
由于肉食中含有大量激素類物質(zhì)、特別是
生長激素等，從小吃肉會(huì)使孩子
性早熟，對(duì)其身心發(fā)展極為不利。
在美國曾發(fā)生男人長乳房的事情，調(diào)查顯示這些男人是因?yàn)殚L期食用了接受
雌激素注射的牛。
更有甚者，一些養(yǎng)殖戶為了追求利潤，不惜對(duì)牲畜施用違禁藥物，致使人們食用后中毒。如最近幾年在我國各地頻繁發(fā)生的“瘦肉精”事件就是很好的例證。“瘦肉精”是一種含有興奮劑和激素的飼料添加劑，可明顯提高豬的瘦肉率，但藥物會(huì)在動(dòng)物內(nèi)臟和肌肉中長期殘留。人食用后，會(huì)出現(xiàn)心跳加快、心慌、四肢顫抖等癥狀。這類飼料添加劑國家早就明令禁止了。但是，2002年8月22日，在廣東省某市仍然發(fā)生了食用“瘦肉精”
豬肉中毒的惡性案件，中毒人數(shù)達(dá)530人。該類事件的持續(xù)發(fā)生，也進(jìn)一步說明了，除了有關(guān)部門的定期抽查以外，通常牲畜在宰殺出賣之前，是不作相關(guān)檢測的。北京是全國衛(wèi)生管理最嚴(yán)格的城市之一，但是在2002年初，北京市工商局曾對(duì)全市18個(gè)區(qū)縣的部門商場超市、批發(fā)市場、中小餐館等進(jìn)行了食品質(zhì)量抽查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)約20%左右的豬肉存在瘦肉精超標(biāo)的問題。
腐敗的尸體 牲畜一經(jīng)屠宰，其尸體即開始腐敗。因此，準(zhǔn)確地說，肉是處于腐敗過程中的尸體，其中含有各種細(xì)菌和寄生蟲。英國衛(wèi)生官員在一次發(fā)生在屠宰廠的突發(fā)性食物中毒事件之后，曾告誡家庭主婦們說：“接觸生肉時(shí)要視之如同牛糞”。
相比之下，當(dāng)我們將蔬菜和水果買回家時(shí)，這些植物還是活的，并可在相當(dāng)長的一段時(shí)間里保持新鮮，而一些干豆類在長年儲(chǔ)存之后甚至還能發(fā)芽。
英文素食（Vegetarian)一詞來源于拉丁文“vegetus”，意思是完整的、健康的、新鮮的和有活力的。中文的“素”字也有純潔和根本的意思。這一切都說明了，我們?nèi)祟愒缫呀?jīng)知道，素食能為我們帶來健康和活力，是我們?nèi)祟愓嬲匀坏娘嬍场?br >
一位醫(yī)學(xué)博士曾說：“我不懂為什么要求人們?nèi)コ砸环轄I養(yǎng)均衡的素食會(huì)被認(rèn)為是無法忍受的，而把人們切開[[這里是指手術(shù)治療。 — 作者注]]并讓他們在有生之年靠降膽固醇的藥物來維持生命卻是保守療法�！睘榱俗约旱慕】�，為了免受疾病的痛苦，吃素難道不是一件很值得的事情嗎？
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“不是我看起來年輕，我的容貌與年齡想仿，只是其他人看起來比實(shí)際年齡老罷了。吃尸體的人便是這樣，還能期望他們怎么樣呢？”
- 蕭伯納
－－－－－－－－－－－現(xiàn)在所飼養(yǎng)的動(dòng)物一身都是激素,抗生素,吃多了真的不好
