中國(guó)魚(yú)糜制品行業(yè)已然具備三聚氰胺事件之前乳制品行業(yè)的多種特點(diǎn)，“現(xiàn)在的食品工業(yè)有時(shí)與化學(xué)工業(yè)也就是一層紙�！�
“做魚(yú)丸不用魚(yú)糜，你可會(huì)？參加完漁博會(huì)，得知這樣的消息，與大家做個(gè)分享??”近半年來(lái)，“仿生食品”“魚(yú)糜制品”等違規(guī)案例漸為外界所知，但在某專(zhuān)業(yè)網(wǎng)絡(luò)論壇上，2006年11月7日的這個(gè)論壇帖至今已被閱讀1.15萬(wàn)人。
魚(yú)丸可能只是“丸子狀的添加劑”，但是消費(fèi)者可能根本不知道、看不出來(lái)，甚至也吃不出來(lái)。
上世紀(jì)開(kāi)始，“大食品”概念在世界范圍內(nèi)被廣泛討論并付諸實(shí)施�！按笫称贰币圆煌茖W(xué)和技術(shù)相互滲透為基礎(chǔ)，仿生食品即借此興起并快速發(fā)展。
其中，產(chǎn)值最大的當(dāng)屬海洋仿生食品——以低值魚(yú)加工而成的魚(yú)糜為主要原料，從形狀、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)上模仿天然海洋食品而加工制取的一類(lèi)食品。各種魚(yú)丸即是最常見(jiàn)的海洋仿生食品，此外，蝦球、蝦仁、
蟹肉、蟹足棒、蟹黃丸、蟹鉗、
干貝??市場(chǎng)上此類(lèi)產(chǎn)品一般都屬于“仿生”或“模擬”食品。
它們遍及大小餐廳、快餐店、街頭麻辣燙，當(dāng)然也可能通過(guò)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)渠道進(jìn)入尋常百姓的餐桌。
科技界沉醉于加工技術(shù)的突破，工商業(yè)者執(zhí)迷于豐厚利潤(rùn)的獲取，均不亦樂(lè)乎。政府監(jiān)管部門(mén)或無(wú)暇顧及或偏安一隅，這個(gè)快速發(fā)展的食品領(lǐng)域已經(jīng)開(kāi)始偏離初衷，并暗藏食品安全隱患。
近日，本刊記者實(shí)地走訪了被稱(chēng)為“全國(guó)最大的海洋仿生食品加工基地”“全國(guó)最大海洋仿生食品出口地”的山東省日照市，并采訪相關(guān)業(yè)界專(zhuān)家。
從企業(yè)界人士和專(zhuān)家處均得到一個(gè)肯定的答案——做魚(yú)丸、蝦球等魚(yú)糜制品完全可以不用魚(yú)糜，但是這并不影響工商業(yè)者對(duì)利潤(rùn)的獲取。一些企業(yè)也照樣以“新鮮的”“原汁原味的”廣而冠之、廣而告之。
“全國(guó)最大海洋仿生食品加工基地”難覓魚(yú)丸
坐車(chē)從日照市區(qū)到嵐山區(qū)，在安東衛(wèi)站下車(chē)，迎面就可以看到幾家仿生海洋食品的生產(chǎn)企業(yè)——豐華公司、阿掖山公司、天然公司等即在此交通要道。
日照市擁有多個(gè)未經(jīng)證實(shí)的頭銜，比如“全國(guó)最大的海洋仿生食品加工基地”“全國(guó)最大海洋仿生食品出口地”。日照市海洋仿生食品主要企業(yè)相對(duì)集中在嵐山區(qū)安東衛(wèi)街道周邊，有官方資料聲稱(chēng)“占全國(guó)產(chǎn)量二分之一的魚(yú)糜加工制造企業(yè)均坐落在（安東衛(wèi))街道范圍內(nèi)”。
安東衛(wèi)曾經(jīng)是“地隸青齊，距淮臨�！钡能娛轮劓�(zhèn)，位列古“北方四大衛(wèi)”之一。如今，嵐山區(qū)海洋仿生食品企業(yè)生產(chǎn)的魚(yú)糜制品，遍布全國(guó)各地商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、餐飲企業(yè)。
上世紀(jì)末，嵐山區(qū)冷藏企業(yè)眾多，競(jìng)爭(zhēng)激烈。1995年9月，小型民營(yíng)冷藏企業(yè)昌華公司第一條模擬蟹肉生產(chǎn)線開(kāi)始生產(chǎn)，自此生產(chǎn)海洋仿生食品被視為“探索出了一條冷藏企業(yè)轉(zhuǎn)型的新路子”。嵐山區(qū)海洋仿生食品加工逐漸形成產(chǎn)業(yè)集群，具備基地型特點(diǎn)。
有行業(yè)媒體2006年的報(bào)道顯示，嵐山區(qū)當(dāng)年就已被冠以“亞洲最大的海洋仿生食品加工基地”的頭銜，“產(chǎn)銷(xiāo)量占全國(guó)市場(chǎng)80%以上份額”。2010年1月，當(dāng)?shù)毓俜綌?shù)據(jù)又顯示，日照市海洋仿生食品出口數(shù)量“占到山東省出口總量90%、全國(guó)出口總量的60%以上，居全國(guó)第一位”，故此又被冠以“全國(guó)最大海洋仿生食品出口地”。
雖然福建、廣東等地的廠家一般并不認(rèn)同上述稱(chēng)號(hào)，但是這并不足以影響日照在行業(yè)內(nèi)聲名遠(yuǎn)播。
現(xiàn)實(shí)與想象時(shí)常存在差別。
在安東衛(wèi)大小商場(chǎng)、超市，以及安東衛(wèi)海貨城所處街道的大小海產(chǎn)品商店均未能找到暢銷(xiāo)海內(nèi)外的魚(yú)丸、蝦球、蟹棒等海洋仿生魚(yú)糜制品。在日照市區(qū)的一些商超、市場(chǎng)，也比較難以尋找到此類(lèi)產(chǎn)品。
本刊記者以經(jīng)銷(xiāo)商名義走訪了當(dāng)?shù)赜写硇�、成�?guī)模的海洋仿生食品生產(chǎn)企業(yè)昌華、豐華、阿掖山、海然、天然、嵐信等公司時(shí)，均問(wèn)及“為什么在你們這里的超市找不到魚(yú)丸呢？”
多位企業(yè)界人士給出的答案是——日照海鮮多，人們都吃海鮮，很少有人吃此類(lèi)仿生食品的。
其中一家企業(yè)銷(xiāo)售部門(mén)負(fù)責(zé)人對(duì)《瞭望東方周刊》表示：“以前我每天都吃，現(xiàn)在都好些年不吃啦??你們北京50歲左右的當(dāng)?shù)厝擞洃浝�，�?yīng)該還記得10多年前的那種魚(yú)丸子口味，但是現(xiàn)在永遠(yuǎn)不會(huì)再有啦�！�
丸子狀的添加劑
在網(wǎng)絡(luò)世界里，眾多食品加工業(yè)者在交流著，少用甚至不用魚(yú)糜原料而利用
淀粉、食用膠、添加劑等制造出“彈性像乒乓球一樣”的低成本魚(yú)丸制作方法。
“做魚(yú)丸不加魚(yú)糜，可以做出特彈脆的丸子，用復(fù)配膠可以做到�！�
“現(xiàn)在的
魔芋膠可以吸水25倍，用量在70%，魚(yú)糜或雞皮用8%，淀粉用15%，其他添加劑和香料7%，這就是低成本的魚(yú)丸??”
“我現(xiàn)在做的低成本魚(yú)丸比這個(gè)好點(diǎn)，我用魚(yú)糜18%，雞皮乳化物50%，冰水10%，淀粉15%，其他添加劑和香料7%�！�
生意人、手藝人在網(wǎng)上述說(shuō)的產(chǎn)品配方，固然難以保證具有多高的準(zhǔn)確性，但足以佐證一個(gè)事實(shí)——可以用減少魚(yú)糜添加量或?qū)ふ姨娲�，增加食用膠、淀粉的方法生產(chǎn)低成本魚(yú)丸等海洋仿生食品。
本刊記者通過(guò)在日照一周實(shí)地暗訪以及與六家加工企業(yè)的相關(guān)人員交流中也基本可以得出，不用魚(yú)糜制造魚(yú)丸的技術(shù)已經(jīng)被科技界“攻克”，并且已為行業(yè)加工企業(yè)所用。
豐華公司負(fù)責(zé)國(guó)內(nèi)業(yè)務(wù)的銷(xiāo)售經(jīng)理孫濱（化名)對(duì)《瞭望東方周刊》表示：“我們貴是因?yàn)槲覀兪怯敏~(yú)（魚(yú)糜)做的，（有些企業(yè))是用膠做的，具體用什么膠我也不是很清楚，聽(tīng)說(shuō)用的是一種從大豆中提取的食用膠�！�
食用膠是目前廣泛使用的合法食品添加劑，目前我國(guó)允許使用的食用膠約有40種，國(guó)內(nèi)肉類(lèi)產(chǎn)品生產(chǎn)使用最廣泛的食用膠主要有卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、明膠、
海藻酸鈉、淀粉磷酸酯鈉、刺
槐豆膠和魔芋膠等。
“中國(guó)人就是愛(ài)倒過(guò)來(lái)攻關(guān)的，別人攻關(guān)是為了提高技術(shù)，中國(guó)人攻關(guān)是為了簡(jiǎn)化技術(shù)，做出低質(zhì)量的產(chǎn)品�！睗摬赜诰W(wǎng)絡(luò)的那些魚(yú)糜制品手藝人、生意人也如此感嘆。
這種狀況，與上世紀(jì)80年代日本食品行業(yè)極為相似，當(dāng)時(shí)日本的“丸子狀添加劑”在今天的中國(guó)可能同樣存在。根據(jù)本刊記者多方調(diào)查采訪和咨詢(xún)，基本確認(rèn)此類(lèi)產(chǎn)品已然存在于市場(chǎng)上。
但是我國(guó)尚且沒(méi)有一位像安部司那樣良心發(fā)現(xiàn)并勇于挺身而出的專(zhuān)業(yè)人員（安部司是日本著名食品添加劑方面專(zhuān)家，詳見(jiàn)安部司著作《食品真相大揭秘》，或本刊2008年第43期《民以添為食》封面報(bào)道之《日本“食品添加劑之神”的“背叛”》一文)。目前我國(guó)唯獨(dú)不缺少羅列一長(zhǎng)串經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)，并使用學(xué)術(shù)泛學(xué)術(shù)語(yǔ)言為食品添加劑搖旗喊冤的專(zhuān)家。
一些行業(yè)資料顯示，工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)的海洋仿生食品在上世紀(jì)70年代中期就已經(jīng)興起于日本，上世紀(jì)90年代初傳入我國(guó)。
上海海洋大學(xué)食品學(xué)院教授汪之和向《瞭望東方周刊》介紹說(shuō)：“由于資源和勞動(dòng)力成本等問(wèn)題導(dǎo)致日本魚(yú)糜產(chǎn)業(yè)部分轉(zhuǎn)移到中國(guó)�！�
行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，生產(chǎn)企業(yè)有時(shí)候并不是通過(guò)提高自身效率等理論方法來(lái)消化市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的壓力，而是采取“偷工減料”，降低魚(yú)糜制品品質(zhì)等級(jí)來(lái)達(dá)到目的。
中國(guó)海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授、中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)理事薛長(zhǎng)湖向《瞭望東方周刊》記者表示：“理論上說(shuō)，不用或用很少量的魚(yú)糜制作魚(yú)丸等魚(yú)糜制品是可行的�！�
“看價(jià)給肉”和“掛冰”
《瞭望東方周刊》記者以經(jīng)銷(xiāo)商的名義進(jìn)入阿掖山公司，與公司負(fù)責(zé)國(guó)內(nèi)業(yè)務(wù)的銷(xiāo)售經(jīng)理車(chē)志（化名)交談約40分鐘，自認(rèn)為基本清楚了各種產(chǎn)品的出廠價(jià)、物流費(fèi)。但是接下來(lái)幾天的調(diào)查時(shí)間里越來(lái)越發(fā)現(xiàn)，最初掌握的所謂“出廠價(jià)”僅僅具有參考意義，并無(wú)實(shí)質(zhì)意義。
因?yàn)閺S家可以為客戶訂單加工，客戶出什么價(jià)錢(qián)就能得到量身定做的產(chǎn)品，但主要原料魚(yú)糜含量的多少卻大相徑庭。一些低品質(zhì)產(chǎn)品只含有極少，甚至不含魚(yú)糜，盡管它也叫魚(yú)丸。
孫濱（化名)對(duì)本刊記者挑明一種行業(yè)潛規(guī)則：“你開(kāi)什么價(jià)，企業(yè)就能加工出什么價(jià)的丸子。但是可以很坦白地說(shuō)，無(wú)論哪個(gè)企業(yè)，只要生產(chǎn)出低于每噸5000元的魚(yú)丸、蝦球、蟹棒等魚(yú)糜產(chǎn)品，就基本不含魚(yú)糜，主要原料是淀粉、食用膠、添加劑�！�
《瞭望東方周刊》記者隨后在昌華、嵐信、天然等幾家企業(yè)走訪時(shí)，均確認(rèn)了存在“看價(jià)給肉”量身定做低品海洋仿生食品的情況。
“做那個(gè)5300元每噸左右的，我可以告訴你壓根就沒(méi)有魚(yú)糜�！辈A公司華北區(qū)銷(xiāo)售主管劉石（化名)告訴《瞭望東方周刊》。
“你要是買(mǎi)次一點(diǎn)兒的產(chǎn)品，就沒(méi)有（魚(yú)糜)含量??也不能說(shuō)沒(méi)有吧，含一點(diǎn)兒，每噸15公斤吧，其余就是膠和淀粉�！睂O濱說(shuō)：“我們是自己生產(chǎn)魚(yú)糜的，最次的魚(yú)糜去年底市場(chǎng)價(jià)每噸最少11000元，現(xiàn)在要12000元~13000元??如果（魚(yú)糜含量高)，淀粉含量?jī)H為10%的蝦球，最低出廠價(jià)每噸12000元。你剛?cè)ミ^(guò)的那家企業(yè)蝦球開(kāi)價(jià)5300元（每噸)，那豈不是騙人嗎？”
2010年1月20日，山東電視臺(tái)《生活幫》欄目曾成功進(jìn)入濰坊一家肉丸食品加工廠生產(chǎn)車(chē)間，發(fā)現(xiàn)小肉丸的大秘密：“肉丸子其實(shí)就是粉丸子，淀粉香精加食用膠就是沒(méi)肉??二十多種肉類(lèi)的丸子，不要說(shuō)魚(yú)蝦蟹，就連普通的
豬肉也沒(méi)有�！�
孫濱向本刊記者介紹：“我們按照日本客戶的配方生產(chǎn)每噸得賣(mài)到32000元（人民幣)，淀粉含量是0.2%。我為美國(guó)客戶做的產(chǎn)品，淀粉含量有40%，也有60%，都是1萬(wàn)多美元�！�
經(jīng)過(guò)十多年的發(fā)展和充分競(jìng)爭(zhēng)，市場(chǎng)行情已經(jīng)相對(duì)較為透明。本刊記者通過(guò)走訪日照市六家成規(guī)模企業(yè)獲得的數(shù)據(jù)，對(duì)比綜合之后大致可以得出此類(lèi)產(chǎn)品每噸的出廠價(jià)及相應(yīng)魚(yú)糜含量的大致情況是：7000元以下的產(chǎn)品中魚(yú)糜含量一般在25%以下，屬于低品；8000元~10000元的產(chǎn)品魚(yú)糜含量在35%~45%；一般出口產(chǎn)品由客戶自己定，魚(yú)糜含量一般在50%以上，為高檔產(chǎn)品，所謂高品。
由于消費(fèi)群體不同和消費(fèi)習(xí)慣存在差異，生產(chǎn)廠家一般建議大型餐飲企業(yè)和超市拿魚(yú)糜含量稍高一點(diǎn)的產(chǎn)品，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)則一般是含量較低的產(chǎn)品。
同時(shí)，多家企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人都表現(xiàn)出對(duì)于行業(yè)內(nèi)一些企業(yè)生產(chǎn)低品魚(yú)丸的無(wú)奈。嵐信公司總經(jīng)理韓幾對(duì)《瞭望東方周刊》記者表示：“這種低品質(zhì)的產(chǎn)品是遲早會(huì)退出國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的�！�
外地海洋仿生食品進(jìn)入北京的最初集散地一般是北京西南郊肉類(lèi)水產(chǎn)品市場(chǎng)、新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)等。近日，《瞭望東方周刊》在這兩個(gè)市場(chǎng)調(diào)查得知，此類(lèi)產(chǎn)品的平均批發(fā)價(jià)格在每斤2.5元~5元不等，也有少數(shù)價(jià)格較高同時(shí)魚(yú)糜含量稍高的產(chǎn)品。
在北京西南郊肉類(lèi)水產(chǎn)品市場(chǎng)、新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)調(diào)查時(shí)，還有另一個(gè)行業(yè)潛規(guī)則——“掛冰”。
西南郊肉類(lèi)水產(chǎn)品市場(chǎng)一個(gè)商家告訴本刊：“一般來(lái)說(shuō)，山東的魚(yú)丸掛冰多，福建的魚(yú)丸掛冰少�！痹谛掳l(fā)地農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一個(gè)商家指著其中的一袋魚(yú)丸對(duì)本刊說(shuō)：“這個(gè)便宜一點(diǎn)點(diǎn)，但是掛冰比較多�！�
所謂“掛冰”就是將魚(yú)糜制品經(jīng)過(guò)“冷凍—浸泡—冷凍”，如此反復(fù)多次之后，產(chǎn)品表面就被裹上厚厚的一層冰，以此等欺騙消費(fèi)者的行為來(lái)提高自身的利潤(rùn)空間。
行業(yè)內(nèi)也存在一些小作坊在組織生產(chǎn)。孫濱告訴《瞭望東方周刊》：“安東衛(wèi)周邊還有一些小作坊，你去過(guò)之后可能覺(jué)得條件不堪入目�！�
“缺標(biāo)準(zhǔn)”被當(dāng)作擋箭牌
我國(guó)仿生食品生產(chǎn)企業(yè)的智力資源一般來(lái)源于各地政府所屬的水產(chǎn)研究機(jī)構(gòu)，或者中國(guó)海洋大學(xué)、上海海洋大學(xué)等院校。
中國(guó)海洋大學(xué)教授薛長(zhǎng)湖是業(yè)內(nèi)資深學(xué)者之一，他是國(guó)家級(jí)科研項(xiàng)目“淡水和低值海水魚(yú)類(lèi)深加工綜合利用技術(shù)研究開(kāi)發(fā)”課題的負(fù)責(zé)人，該課題也得到昌華公司的配合。
薛長(zhǎng)湖告訴《瞭望東方周刊》：“關(guān)鍵是要呼吁，國(guó)家要制定更細(xì)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，比如在魚(yú)糜制品中什么叫魚(yú)丸？魚(yú)丸中添加魚(yú)肉蛋白質(zhì)的含量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該達(dá)到多少才叫魚(yú)丸？”
薛長(zhǎng)湖介紹，在魚(yú)糜制品中添加淀粉、抗凍劑，從理論和技術(shù)上都是應(yīng)該的�！棒~(yú)糜制品不應(yīng)該添加淀粉”是一種誤解，但是添加淀粉的含量指標(biāo)究竟應(yīng)該是多少就顯得尤為關(guān)鍵，現(xiàn)實(shí)中恰好就是這些關(guān)鍵的指標(biāo)缺乏標(biāo)準(zhǔn)。
“商務(wù)部好像最近剛剛出臺(tái)規(guī)定，魚(yú)肉蛋白質(zhì)添加超過(guò)30%才叫魚(yú)丸�！毖﹂L(zhǎng)湖補(bǔ)充說(shuō)，“但是，作為魚(yú)丸等產(chǎn)品主要原料的魚(yú)糜卻仍然缺乏相應(yīng)的規(guī)定，比如魚(yú)糜中應(yīng)該添加多少淀粉？沒(méi)有規(guī)定�！�
“日本企業(yè)做魚(yú)丸，一般淀粉含量不超過(guò)15%。但是我國(guó)生產(chǎn)企業(yè)從5% ~50%，甚至60%都有可能。這些是不良商販�！毖﹂L(zhǎng)湖對(duì)本刊表示，“不法商販利用這種漏洞，在加工魚(yú)糜制品過(guò)程中添加了很多的淀粉。如果添加的很多淀粉不是工業(yè)淀粉的話，這個(gè)東西是可以食用的，這就不屬于食品安全問(wèn)題。”
據(jù)一些專(zhuān)家介紹，由于魚(yú)糜制品屬于冷凍食品系列，因此魚(yú)糜制品企業(yè)基本都是按照冷凍食品標(biāo)準(zhǔn)，以及國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行生產(chǎn)，但是配料、成分等指標(biāo)都是按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)各行其是。甚至產(chǎn)品命名也才剛剛有了一些要求，要求海洋仿生食品在商品名稱(chēng)前加上“模擬”二字，比如應(yīng)該使用“模擬蝦球”而非直接用“蝦球”。
公開(kāi)信息顯示，為對(duì)這個(gè)新行業(yè)的快速發(fā)展進(jìn)行規(guī)范，國(guó)家相關(guān)主管部門(mén)在2003年參照日本相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)了《凍魚(yú)糜制品》標(biāo)準(zhǔn)（SC/T 3701—2003)，并在2005年將其納入第二批QS認(rèn)證目錄，2006年國(guó)家質(zhì)檢總局專(zhuān)門(mén)為魚(yú)糜制品設(shè)立中國(guó)名牌產(chǎn)品，有4家企業(yè)取得該榮譽(yù)，山東昌華公司即為其中之一。
在海洋仿生食品的幾個(gè)生產(chǎn)大省，目前有福建省質(zhì)監(jiān)部門(mén)在2009年5月發(fā)布了“速凍魚(yú)丸”的推薦性地方標(biāo)準(zhǔn)。該地方標(biāo)準(zhǔn)改變過(guò)去僅憑感官方法從色澤、口感、彈性、滋味、外形和硬度等方面來(lái)判斷產(chǎn)品質(zhì)量的方式，“首次”對(duì)蛋白質(zhì)含量、淀粉含量做了定量規(guī)定：蛋白質(zhì)含量不得少于7%，淀粉含量不得超過(guò)15%。
魚(yú)糜供應(yīng)缺口
上世紀(jì)90年代中期開(kāi)始，中國(guó)海洋仿生食品業(yè)一度以30% ~ 50%的速度高速增長(zhǎng)，我國(guó)進(jìn)而成為全球主要仿生海洋食品生產(chǎn)國(guó)之一。國(guó)內(nèi)仿生食品生產(chǎn)在山東、福建、廣東、浙江等省發(fā)展迅速，但目前該行業(yè)尚未出現(xiàn)主導(dǎo)企業(yè)，年銷(xiāo)售額在1億以?xún)?nèi)小企業(yè)眾多，年銷(xiāo)售額在5億元左右即可排名靠前。
由于產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，魚(yú)糜原料供應(yīng)日趨緊張成為現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。魚(yú)糜價(jià)格持續(xù)水漲船高，每噸價(jià)格從2007年大約8000元，上漲到目前的13000元左右。
“我們這邊成規(guī)模的企業(yè)在廣西北海都有自己的魚(yú)糜原料生產(chǎn)基地，供應(yīng)還不是很緊張，但是內(nèi)陸一些城市的魚(yú)糜制品企業(yè)就只能用其他肉糜、淀粉以及（食用)膠來(lái)做產(chǎn)品�！比照债�(dāng)?shù)匾患移髽I(yè)的銷(xiāo)售部門(mén)負(fù)責(zé)人對(duì)本刊記者說(shuō)。
福建省水產(chǎn)加工流通協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳繼梅在2009年接受福建媒體采訪時(shí)說(shuō)，“由于缺乏行業(yè)準(zhǔn)則，目前市場(chǎng)上魚(yú)糜食品的價(jià)格不一、質(zhì)量不等。以魚(yú)丸為例，正宗的魚(yú)丸應(yīng)當(dāng)是魚(yú)肉占80%、淀粉占20%，但一些企業(yè)為了占有市場(chǎng)份額、降低生產(chǎn)成本，故意減少魚(yú)肉的分量、提升淀粉含量??”
在產(chǎn)業(yè)界人士看來(lái)，海洋仿生食品產(chǎn)業(yè)還存在創(chuàng)新不足的現(xiàn)實(shí)困境。一方面是新產(chǎn)品出現(xiàn)得少，一直以魚(yú)丸、魚(yú)香腸、魚(yú)糕等產(chǎn)品形態(tài)為主。學(xué)界、企業(yè)界缺乏引導(dǎo)消費(fèi)者“吃法”的創(chuàng)新。
中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)任宏偉、胡柳在2010年撰文分析我國(guó)魚(yú)糜制品現(xiàn)狀及發(fā)展態(tài)勢(shì)時(shí)也指出，“魚(yú)糜制品定位在‘火鍋料理’相對(duì)較為狹窄，也限制了魚(yú)糜制品的消費(fèi)�！�
一些企業(yè)的技術(shù)人員和銷(xiāo)售人員也開(kāi)始在專(zhuān)業(yè)論壇上發(fā)起牢騷：“絕大多數(shù)的消費(fèi)者只知道這些產(chǎn)品可以用來(lái)吃火鍋，其實(shí)魚(yú)丸類(lèi)產(chǎn)品本可以將其視為一種魚(yú)肉菜肴的原料，可以紅燒，煎烤，可以作為配料炒進(jìn)其他的菜肴當(dāng)中�！�
偏離研發(fā)初衷
世界范圍內(nèi)的科學(xué)家最初興起研發(fā)海洋仿生食品的一項(xiàng)初衷是，海洋仿生食品可以有效、合理并且盡可能地利用海洋低值魚(yú)類(lèi)資源，同時(shí)也為應(yīng)對(duì)人口增加后可能出現(xiàn)的“食品短缺危機(jī)”提供一種緩解途徑。
但是，科技界對(duì)于仿生食品的美好初衷遭遇部分不良工商業(yè)者的違背。
掌握技術(shù)之后的工商業(yè)者出于對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的應(yīng)對(duì)和對(duì)利潤(rùn)的追逐，開(kāi)始隨心所欲地為客戶定制少用甚至完全不用魚(yú)糜的“魚(yú)丸”等海洋仿生食品。
食品添加劑是為了改善食品的體驗(yàn)或強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)而添加的，但卻被一些廠家用來(lái)生產(chǎn)假冒偽劣產(chǎn)品。因此添加劑也時(shí)常具有謊言的一些特點(diǎn)，比如一種產(chǎn)品往往需要一種或多種添加劑來(lái)欺騙人們的感官，讓消費(fèi)即使吃在嘴里也不容易發(fā)現(xiàn)那些實(shí)質(zhì)上的“魚(yú)丸狀的添加劑”。為了使顏色好看需使用著色劑，為了延長(zhǎng)保質(zhì)期需使用防腐劑、pH 調(diào)節(jié)劑，為了防止褪色需使用抗氧化劑，為了增加彈性添加食用膠??
對(duì)于食品添加劑，食品加工企業(yè)也經(jīng)常是愛(ài)恨交織。
“這里面有利益驅(qū)動(dòng)的問(wèn)題，也有消費(fèi)者的心理和觀念不成熟問(wèn)題�？梢赃@么說(shuō)，現(xiàn)在的食品工業(yè)有時(shí)與化學(xué)工業(yè)也就是一層紙�！币晃粯I(yè)界人士在專(zhuān)業(yè)論壇里如此感嘆。另一位食品加工業(yè)者也跟帖表示：“我們都認(rèn)同‘沒(méi)有添加劑就沒(méi)有食品工業(yè)的今天’，但是‘丸子狀的添加劑’這句話還是深深地刺激著我。沒(méi)有添加劑我們做食品的方向又朝哪里走？困惑！”
由于海洋仿生食品符合21世紀(jì)食品“簡(jiǎn)便、衛(wèi)生、富含營(yíng)養(yǎng)”的特征。因此一些海洋專(zhuān)家認(rèn)為，21世紀(jì)是名副其實(shí)的“海洋世紀(jì)”，功能各異的仿生海洋食品將會(huì)獲得更大的發(fā)展空間。
然而，本刊記者這段時(shí)間通過(guò)對(duì)企業(yè)、批發(fā)市場(chǎng)、專(zhuān)家的采訪，以及與互聯(lián)網(wǎng)食品專(zhuān)業(yè)論壇上活躍的行業(yè)從業(yè)者進(jìn)行的線下交流發(fā)現(xiàn)，中國(guó)魚(yú)糜制品行業(yè)已然具備三聚氰胺之前中國(guó)乳制品行業(yè)的多種特點(diǎn)。
記者：劉武
來(lái)源：瞭望東方周刊
－－－－－－－－－－－什么東西可以放心吃？
－－－－－－－－－－－是啊，以后魚(yú)丸肯定是不吃了，不知道該吃什么了，弄不好以后魚(yú)也是人工做出來(lái)的！
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－－－－－－－－－－－好好掙錢(qián)吧，掏錢(qián)還是有好產(chǎn)品的。
－－－－－－－－－－－這種淀粉加工的產(chǎn)品，實(shí)在是沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)。
－－－－－－－－－－－政府也不會(huì)管，管的話，物價(jià)豈不是又要上升。
－－－－－－－－－－－物價(jià)上升，就要引起社會(huì)不穩(wěn)定。
－－－－－－－－－－－多吃神造的，少吃人造的
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