雞的品種繁多，有丹、白、烏、黃之分。由于雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，故自古以來(lái)，一直是人們常用的滋補(bǔ)強(qiáng)壯食品。
雞肉：據(jù)分析，每百克雞肉中含蛋白質(zhì)23．3克（約為牛肉的1．15倍，羊肉的2倍，豬肉的2．5倍)，脂肪1．2克（是牛肉的1/2，羊肉的1/24，豬肉的1/49)，還含有鈣、磷、鐵、維生素Ａ、Ｂ1、Ｂ2、Ｃ、Ｅ、尼克酸等。雞肉含脂肪量少，脂肪又多為不飽和脂肪酸，是老年人以及心血管病患者的理想蛋白質(zhì)食品。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉性味甘溫，具有溫中益氣、滋養(yǎng)五臟、補(bǔ)精添髓、固胎利產(chǎn)的功能�！峨S息居飲食譜》謂：“雞肉補(bǔ)虛，暖胃，強(qiáng)筋骨，續(xù)絕傷，活血，調(diào)經(jīng)，拓癰疽，止崩帶，節(jié)小便頻數(shù)，主娩后羸。”雞肉雖補(bǔ)益，但不宜多食，多食易生熱動(dòng)風(fēng)。
雞血：性味咸平，無(wú)毒，能祛風(fēng)通絡(luò)，活血止血，解熱毒，療驚癇。
雞骨：解毒療瘡，止癢殺蟲。
雞肫：為家雞的砂囊，其角質(zhì)內(nèi)膜（胃內(nèi)膜)又稱為雞肫皮、雞內(nèi)金。雞內(nèi)金含胃激素、消化酶等，可使胃液及胃酸分泌量均增加，使胃的蠕動(dòng)增強(qiáng)，胃內(nèi)容物的排空加速，故能消食化積。除此之外，雞內(nèi)金還具有除煩解熱療瘡，收斂止遺尿，化石通淋的功效。
雞蛋：每百克中含蛋白質(zhì)14．7克，主要為卵蛋白和卵球蛋白，包括人體必需的8種氨m.bhskgw.cn/wsj/基酸，與人體蛋白質(zhì)組成相近。雞蛋蛋白質(zhì)的人體吸收率為99．7％。雞蛋味甘性平，具有鎮(zhèn)心、益氣、安五臟、養(yǎng)血的功效，為防病治病的良藥。
雞蛋清：性味甘、微寒，能潤(rùn)肺利咽，清熱解毒。
雞蛋黃：性味甘平，能滋陰潤(rùn)燥，養(yǎng)血熄風(fēng)。
雞蛋殼：味甘澀，富含鈣質(zhì)，有制酸止痛作用。
鳳凰衣：為干燥之雞蛋內(nèi)膜衣，多取雞雛孵化出殼后的膜衣，干燥而成，又稱雞蛋膜。質(zhì)輕、易碎、味淡。性味甘平，能潤(rùn)肺止咳。
雞的種類繁多，功能各異。入藥一般以烏骨雞為主。烏骨雞可治一切虛損諸癥，被視為婦科圣藥。公雞屬陽(yáng)，補(bǔ)性不如母雞。母雞屬陰，益于老年人、婦女、產(chǎn)婦和體弱者。其中小母雞柔嫩，多作為補(bǔ)青、老年的虛，老母雞則多用于產(chǎn)婦。在食用時(shí)可因人施用。
【應(yīng)用實(shí)例】
1．肝脾腫大：公雞1只，荸薺0．5～1公斤，將公雞殺死，洗凈去內(nèi)臟，和荸薺燉服。
2．習(xí)慣性流產(chǎn)：以母雞1只（宰凈，連內(nèi)臟全部入藥)，烏賊魚干（帶骨大的)1條，加水燉爛，取濃湯，加糙糯米90～150克，煮米熟為度，加鹽適量調(diào)味服。雞肉、烏賊魚隨意吃。
3．咳嗽氣喘：烏母雞1只，好陳醋1．5～2公斤（按雞大小決定)，把烏雞去毛洗凈，切碎以陳醋煮熟，分3～5頓熱吃。
4．風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎：母雞1只，石榴皮150克，煮湯服食。
5．赤白帶下：烏雞1只，洗凈去內(nèi)臟，放白果、蓮肉、江米各15克，胡椒3克于雞腹內(nèi)，煮熟后空腹食。
6．解砒霜毒：1只生雞血全用，溫開水1茶碗，血水混合，一氣服完。
7．產(chǎn)后體虛：母雞1只、黃芪100克、黨參50克、淮山藥50克、紅棗50克，加黃酒淹沒(méi)雞、藥，隔水蒸熟，分?jǐn)?shù)次服食。
8．功能性子宮出血：取健康雄雞，拔去翅下羽毛，露出靜脈，以消毒注射器抽血，每次15～20毫升，立即趁熱飲服，每日2次。
9．百日咳：雞苦膽汁加白糖少許。1周歲以下3天服1個(gè)，2周歲以下2天服1個(gè)，2周歲以上，1天服1個(gè)，每天服2～3次。
10．瘧疾：鮮雞膽1枚，吞服，每次1枚，隔2～3日服1次，連服3～4枚可愈。
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．嬰兒痙攣性支氣管炎：新鮮雞苦膽1～2枚剪開，擠出膽汁，每枚加水30毫升，白糖10克，文火煎熬至10毫升左右，上下午空腹各服1次。2歲以內(nèi)者每天1枚，2歲以上者酌加。
12．燙傷：公雞骨頭1具，燒存性，研細(xì)面，香油調(diào)涂�；螂u蛋1個(gè)用清，白酒15克，將雞蛋清與酒一起調(diào)勻，敷患處，每日3～4次。
13．小兒疳積：雞內(nèi)金瓦上焙干研末，開水送服；或用山楂50克，或用白術(shù)50克，或用淮山藥100克，煎水送服。
14．預(yù)防感冒：白酒30克煮沸，蒸發(fā)掉酒精，再打入1個(gè)雞蛋，攪散后，加1匙白糖及適量開水沖淡而飲。
15．肺結(jié)核：白芨5克研末，加雞蛋1個(gè)攪勻，開水沖服，每日早飯前服，10日為1療程。
16．胃痙攣：新鮮雞蛋3個(gè)，冰糖200克，黃酒50克。雞蛋打破共熬成焦黃色，每日飯前服15毫升。
17．膽囊炎、膽結(jié)石：雞內(nèi)金10克，金錢草30克，芒硝10克，水煎服。
18．陰囊瘙癢：將雞蛋煮熟，剝?nèi)テ�，取蛋黃放在鐵勺內(nèi)炒油，每日以蛋黃油涂擦患處2次，連續(xù)1周。
19．盆腔炎：生大黃10～15克研末，生雞蛋5個(gè)打小洞，每個(gè)蛋納入生大黃末3克，煮熟服。月經(jīng)凈后于晚上臨睡前吃1個(gè)，連服5天。
20．小兒佝僂病：雞蛋殼炒黃，研細(xì)末，開水沖服。每次3克，1日3次。
21．小兒遺尿：雞腸1具，用醋或鹽洗凈，焙干研細(xì)末，用桑螵蛸煮水送下，亦可溫酒送或炒熟食；或與炒淮山藥50克共研末，加適量白糖，每日早晚空腹服，連續(xù)3～4天。
22．陽(yáng)痿：雄雞肝3具，菟絲子500克，為末，雀卵和丸小豆大，每服100丸，酒送下，日2次。
23．帶下：雞蛋5個(gè)，蕎麥面若干，用蛋清和蕎麥面調(diào)勻，為丸如豆大，每服15克開水送下。或雞蛋1只開1小孔，入胡椒10粒（研末)于蛋內(nèi)，以紙封固煨熟食。
24．感冒：雞蛋1枚打散，與30克冰糖混合，臨睡前開水沖服，取微汗。
25．泄瀉：雞蛋1枚，打入碗里，加白糖10克，倒入白酒100毫升，攪勻。劃火柴點(diǎn)燃，邊燃邊攪，直至酒盡火滅。蛋熟如花狀，待涼服下。
26．鼻衄：雞蛋清2個(gè)，白糖30克，將雞蛋清攪勻后，加入白糖再攪，開水沖服。
27．宮頸糜爛：雞蛋殼用碘酒及酒精消毒后，取出蛋清，用帶線紗布棉球蘸上雞蛋清，陰道用高錳酸鉀沖洗后，再用紗布棉球填塞在宮頸口，幾小時(shí)后取出。
28．胃及十二指腸潰瘍：雞蛋殼焙燥，研極細(xì)末，每次3克，飯前以溫水送服，每日2～3次。
29．耳聾：雞蛋1個(gè)打孔放入巴豆1粒（去皮、去心)，攪勻，取汁滴耳。
30．慢性中耳炎：將煮熟的雞蛋黃放鐵勺內(nèi)焙炒，即出油，將油滴入耳內(nèi)。
31．遺精：何首烏30克，雞蛋2個(gè)共煮，雞蛋熟后去殼再煮片刻，食蛋。
32．預(yù)防動(dòng)脈硬化：將醋180克放入大口玻璃瓶里，然后將1個(gè)洗凈的新鮮雞蛋放入瓶里浸泡。放置1周后，用筷子把薄皮挑開，蛋殼已被溶化，把蛋黃與醋攪勻，即制成醋蛋液。每次取20～25克，加蜂蜜適量，再加入3～5倍的溫開水，調(diào)勻。早晨空腹服下，每日1次。1個(gè)“醋蛋”分7天服完。常服效佳。此法同樣適用于防治腦血栓、高血壓、心肌梗塞和糖尿病等老年疾病。
