馬鈴薯，又名土豆、山藥蛋。它營養(yǎng)豐富，被營養(yǎng)學家們稱為“十全十美的食品”。它既可作糧食，又可作蔬菜。馬鈴薯除含有蛋白質外，還含有豐富的碳水化合物，每百克高達16．8克，并含有豐富的維生素Ｃ、維生素Ａ、維生素Ｂ1Ｂ2和鈣、磷、鐵等礦物質。同時它還含有維生素Ｂ6，維生素Ｂ6有防止動脈硬化的功效。所以常食馬鈴薯可減少腦溢血的發(fā)病率。
馬鈴薯含鉀量豐富，100克中含502毫克，有高鉀蔬菜之稱。鉀在人體內，能加強肌肉的興奮性，維持心跳節(jié)律，對心肌有保護作用。
馬鈴薯性平味甘，具有和胃調中、健脾益氣的功效。食用馬鈴薯時應注意，馬鈴薯中含有龍m.bhskgw.cn/pharm/葵素，屬有毒物質。馬鈴薯發(fā)芽時，龍葵素的含量急劇增高。如食用發(fā)芽的馬鈴薯，可出現(xiàn)中毒癥狀。因此，一定要除去發(fā)芽部分，并在煮食時放些醋，就比較安全了。
【應用實例】
1．胃潰瘍：鮮馬鈴薯洗凈，搗成泥，用布擠去水分，置砂鍋里火煮，不要蓋蓋，蒸發(fā)掉水分，煮成黑焦結在鍋底，即成鍋巴。將鍋巴研成粉末，每日早晚各服1匙。
2．慢性腸炎：將土豆100克，生姜10克洗凈切碎，橘子1個去皮、核，三味混合用潔凈紗布絞汁。每次飯前飲1湯匙。
3．藥物中毒：生土豆研汁服下。
4．皮膚潰瘍：馬鈴薯擦絲，搗為泥，敷患處。
5．便秘：將土豆洗凈切碎后，加水搗爛，用紗布絞汁，加蜂蜜適量。每日早晚空腹服下半茶杯，連服半個月。
6．燙傷：馬鈴薯磨汁，涂傷處；或將山藥蛋煮熟剝下山藥蛋皮貼在患處，極效。
7．黃水瘡：馬鈴薯擦絲搗爛敷患處，紗布包扎，每日換1次．
8．腮腺炎：馬鈴薯加醋磨汁外涂，干了m.bhskgw.cn/zhicheng/再搽。
