①－基本知識(shí)；②－相關(guān)專業(yè)知識(shí)；③－專業(yè)知識(shí)；④－專業(yè)實(shí)踐能力
食品理化檢驗(yàn)與營(yíng)養(yǎng)成分分析
| 單 元 | 細(xì) 目 | 要 點(diǎn) | 要 求 | 科目 |
| 一、總則 | 1．衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) | (1)食品 | 掌握 | ② |
| (2)營(yíng)養(yǎng)成分 | 掌握 | |||
| 2．檢驗(yàn)方法的一般要求 | (1)稱取 | 掌握 | ③ | |
| (2)準(zhǔn)確稱取 | 掌握 | |||
| (3)恒量 | 掌握 | |||
| (4)量取 | 掌握 | |||
| (5)吸取 | 掌握 | |||
| (6)空白試驗(yàn)的概念 | 掌握 | |||
| 3．樣品的采集和保存 | (1)食物樣品采集時(shí)應(yīng)收集哪些信息 | 了解 | ③ | |
| (2)采集各類食物樣品時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng) | 掌握 | |||
| (3)食物樣品的保存方法 | 掌握 | |||
| 二、化學(xué)污染物監(jiān)測(cè)與暴露評(píng)估 | 1．食品化學(xué)污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng) | (1)化學(xué)污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)的任務(wù) | 了解 | ③ |
| (2)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目 | 了解 | |||
| (3)監(jiān)測(cè)方法 | 了解 | |||
| 2．膳食暴露評(píng)估 | (1)單個(gè)樣品選擇性研究 | 了解 | ③ | |
| (2)雙份飯法 | 了解 | |||
| (3)總膳食研究 | 了解 | |||
| 三、食品中重金屬及有害元素的測(cè)定 | 1．食品中鉛的測(cè)定(GB/T5009.12-2003)及限量標(biāo)準(zhǔn) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ |
| (2)石墨爐原子吸收光譜法 | 了解 | |||
| (3)火焰原子吸收光譜法 | 了解 | |||
| (4)二硫腙比色法 | 熟悉 | |||
| (5)食品中鉛限量標(biāo)準(zhǔn) | 了解 | |||
| 2．食品中鎘的測(cè)定(GB/T5009.15-2003)及限量標(biāo)準(zhǔn) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ | |
| (2)石墨爐原子吸收光譜法 | 了解 | |||
| (3)火焰原子吸收光譜法 | ||||
| 1)碘化鉀-4-甲基戊酮-2法 | 了解 | |||
| 2)二硫腙-乙酸丁酯法 | 熟悉 | |||
| (4)６-溴苯并噻唑偶氮萘酚比色法 | 熟悉 | |||
| (5)原子熒光法 | 了解 | |||
| (6)食品中鎘限量標(biāo)準(zhǔn) | 了解 | |||
| 3．食品中總汞和有機(jī)汞的測(cè)定 (GB/T5009.17-2003)及限量標(biāo)準(zhǔn) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ | |
| (2)總汞 | ||||
| 1)氫化物原子熒光光度法 | 了解 | |||
| 2)冷原子吸收光譜法 | 了解 | |||
| (3)二硫腙比色法 | 掌握 | |||
| (4)甲基汞的測(cè)定 | ||||
| 1)氣相色譜法 | 了解 | |||
| 2)冷原子吸收法 | 掌握 | |||
| (5)食品中總汞限量標(biāo)準(zhǔn) | 了解 | |||
| 4．面制食品中鋁的測(cè)定(GB/T5009.182-2003)及限量標(biāo)準(zhǔn) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ | |
| (2)鋁-鉻天青S比色法 | 掌握 | |||
| (3)面制食品中鋁的限量標(biāo)準(zhǔn) | 熟悉 | |||
| 5．食品中錫的測(cè)定(GB/T5009.16-2003)及限量標(biāo)準(zhǔn) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ | |
| (2)氫化物原子熒光光譜法 | 了解 | |||
| (3)苯芴酮比色法 | 熟悉 | |||
| (4)食品中錫的限量標(biāo)準(zhǔn) | 了解 | |||
| 6．食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定 (GB/T5009.11-2003)及限量標(biāo)準(zhǔn) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ | |
| (2)總砷 | ||||
| 1)氫化物原子熒光光度法 | 了解 | |||
| 2)銀鹽法 | 熟悉 | |||
| 3)硼氫化物還原比色法 | 熟悉 | |||
| (3)無機(jī)砷 | ||||
| 1)氫化物原子熒光光度法 | 了解 | |||
| 2)銀鹽法 | 了解 | |||
| (4)食品中總砷和無機(jī)砷限量標(biāo)準(zhǔn) | 了解 | |||
| 7．食品中氟的測(cè)定(GB/T5009.18)及限量標(biāo)準(zhǔn) | (1)基本原理及方法要點(diǎn) | 掌握 | ④ | |
| (2)擴(kuò)散-氟試劑比色法 | 熟悉 | |||
| (3)灰化蒸餾-氟試劑比色法 | 了解 | |||
| (4)氟離子選擇電極法 | 了解 | |||
| (5)食品中氟的限量標(biāo)準(zhǔn) | 了解 |
