2013年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試大綱暫未公布，醫(yī)學全在線將在第一時間為您提供2013年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試大綱準確信息。
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2012年公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師資格考試大綱(專業(yè)綜合)-營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學
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單 元 |
細 目 |
要 點 |
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一、營養(yǎng)學基礎 |
1.蛋白質 |
（1)生理功能 |
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（3)食物蛋白質營養(yǎng)價值評價：蛋白質含量、蛋白質消化率、蛋白質利用率 | ||
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（4)缺乏癥 | ||
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（5)蛋白質參考攝入量及食物來源 | ||
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2.脂類 |
（1)脂類營養(yǎng)學意義 | |
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（2)必需脂肪酸的定義及功能 | ||
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（3)參考攝入量及食物來源 | ||
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3.碳水化合物與膳食纖維 |
（1)碳水化合物分類及營養(yǎng)學意義 | |
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（2)碳水化合物參考攝入量及食物來源 | ||
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（3)膳食纖維的生理功能 | ||
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4.能量 |
（1)能量單位和能量系數 | |
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（2)人體一日能量需要量的確定 | ||
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（3)生熱營養(yǎng)素的供能比例 | ||
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5.礦物質 |
（1)礦物質的概念及生理特點 | |
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（3)鈣、鐵、碘、鋅參考攝入量及食物來源 | ||
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6.維生素 |
（1)維生素的特點及分類 | |
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二、各類食品的營養(yǎng)價值 |
1.植物性食品的營養(yǎng)價值 |
（1)谷類食品的營養(yǎng)成分及加工烹調對其營養(yǎng)價值的影響 |
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（2)豆類食品的營養(yǎng)成分 | ||
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（3)蔬菜、水果的營養(yǎng)價值 | ||
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2.動物性食品的營養(yǎng)價值 |
（1)畜、禽、魚類食品的營養(yǎng)價值 | |
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（2)奶及奶制品的營養(yǎng)價值 | ||
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五、食品污染及其預防 |
1.食品的微生物污染及預防 |
（1)菌落總數和大腸菌群的概念及食品衛(wèi)生學意義 |
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（2)霉菌產毒特點、條件及食品衛(wèi)生學意義 | ||
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（3)黃曲霉毒素的毒性、產毒條件及對食品污染的預防 | ||
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（4)食品腐敗變質的概念、衛(wèi)生學意義及處理原則 | ||
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（5)防止食品腐敗變質的措施 | ||
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2.N-亞硝基化合物對食品的污染及預防 |
（1)N-亞硝基化合物的分類、前體物及合成 | |
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（2)N-亞硝基化合物對人體的危害及預防措施 | ||
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3.食品添加劑 |
（1)概念、使用要求及衛(wèi)生管理 | |
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（2)我國常用于食品的防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、甜味劑、著色劑的種類 | ||
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六、各類食品的衛(wèi)生 |
1.植物性食品的衛(wèi)生 |
（1)糧谷的主要衛(wèi)生問題 |
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（2)蔬菜的主要衛(wèi)生問題 | ||
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2.動物性食品的衛(wèi)生 |
（1)肉類的腐敗變質 | |
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（2)常見人畜共患傳染病、寄生蟲病的病畜肉處理原則 | ||
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（3)魚類的主要衛(wèi)生問題 | ||
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（4)奶及奶制品的衛(wèi)生問題及鮮奶的消毒 | ||
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3.加工食品的衛(wèi)生 |
（1)油脂酸敗的原因、鑒定及預防措施 | |
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（2)酒類的主要衛(wèi)生問題 | ||
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七、食物中毒及其預防 |
1.概述 |
（1)食物中毒的概念 |
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（2)食物中毒的分類 | ||
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（3)食物中毒的特點 | ||
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2.細菌性食物中毒 |
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3.有毒動植物中毒 |
（1)河豚魚中毒：有毒成分、中毒癥狀及預防措施 | |
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（2)魚類引起的組胺中毒：中毒機制、中毒癥狀及預防措施 | ||
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（3)含氰苷類植物申毒：有毒成分、中毒癥狀、急救治療及預防 | ||
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4.化學性食物中毒 |
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5.食物中毒調查處理 |
（1)食物中毒的診斷及處理總則 | |
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（2)食物中毒的調查處理程序 | ||
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八、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理 |
1.食品衛(wèi)生標準概述 |
（1)概念、性質 |
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（2)主要技術指標 | ||
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（3)人體每日容許攝入量（ADI)的概念 | ||
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2.食品良好生產規(guī)范（GMP)及危害分析關鍵控制點（HACCP) |
（1)GMP的概念及實施目標 | |
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（2)HACCP系統(tǒng)的概念、特點 | ||
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