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2012年公共營養(yǎng)師考試輔導(dǎo):膠原蛋白是劣質(zhì)蛋白

來源:本站原創(chuàng) 更新:2012-6-12 營養(yǎng)師考試論壇

公共營養(yǎng)師考試專家認(rèn)為可謂潮人吃膠原蛋白制品,常人吃豬蹄,有閑錢的人吃魚翅?蓪(shí)際上,從營養(yǎng)到吸收,膠原蛋白的作用被夸大了。

  專家說,不管哪種花樣,提取自哪里的“膠原蛋白”,膠原蛋白并不是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。“吃膠原蛋白補(bǔ)膠原蛋白”無科學(xué)根據(jù)。商家對(duì)膠原蛋白的包裝可謂理論上的“中西醫(yī)合璧”,夸大了理論,忽略了身體的實(shí)際消化作用。

  看看商家的宣傳,無非告訴大家兩點(diǎn)醫(yī),學(xué).全,在.線m.bhskgw.cn:“膠原蛋白的蛋白質(zhì)好”“膠原蛋白能美容祛斑,減少皺紋、延緩衰老”,實(shí)際如何,我們一個(gè)個(gè)來分析。

  真相一:膠原蛋白是種劣質(zhì)蛋白

  “膠原蛋白”到底是個(gè)什么東西?專家說,膠原蛋白是蛋白質(zhì)的一種。肉、蛋、牛奶、蔬菜等許多食物都含有蛋白質(zhì),但蛋白質(zhì)有不同的類型,且有好壞之分。肉、蛋、牛奶里的蛋白質(zhì)是好蛋白質(zhì),叫優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。但膠原蛋白卻是一種劣質(zhì)的蛋白質(zhì)。

  專家說,蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的,人體有20多種氨基酸,其中8種是人體不能自身合成、必需由食物直接供應(yīng),叫做“人體必需氨基酸”。

  蛋白質(zhì)的好壞就由這種必需氨基酸的種類和含量來判定。魚、禽、蛋、瘦肉、牛奶、大多數(shù)堅(jiān)果和豆類中蛋白質(zhì)的必需氨基酸很多,所以為“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)”。

  而魚翅、牛蹄筋的膠原蛋白不含所有的“人體必須氨基酸”,為劣質(zhì)蛋白。就是說,你吃了這種食物后,不能滿足身體需要,還需要吃其他優(yōu)質(zhì)蛋白食物來滿足身體需要。所以,把“膠原蛋白”夸到天上也沒有,改變不了它的蛋白特性。

  真相二:“吃膠原補(bǔ)膠原”是謬論

  有的人說,不管食物中的膠原蛋白屬不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白,人面部皮下的膠原蛋白減少是導(dǎo)致皮膚衰老的重要原因,吃膠原蛋白能補(bǔ)充人體皮下的膠原蛋白醫(yī),學(xué),全,在,線,提,供m.bhskgw.cn,能養(yǎng)顏美容、抗衰老的作用就夠了唄。按此理論,女士們又把曾經(jīng)嫌棄的豬蹄、豬皮、牛蹄筋、雞爪子這類含膠原蛋白多的食物納入食譜,有條件的還加上魚翅;蛘吒纱喑灾瞥赡z原蛋白的保健品。

  專家說,吃膠原蛋白補(bǔ)膠原蛋白是基于中醫(yī)“以行補(bǔ)行,吃哪補(bǔ)哪”的理論。這停留于理論,根本沒考慮到人的消化功能,是完全不合理的。

  人對(duì)蛋白質(zhì)有特殊反應(yīng),并不是膠原蛋白吃進(jìn)肚子,就能直接從腸道吸收的。膠原蛋白進(jìn)入胃里后,經(jīng)過酶的作用進(jìn)入腸道,再經(jīng)過酶的作用分解為最小單位的氨基酸。被吸收后的氨基酸需要重新編組,組成人體組織器官所需要的蛋白質(zhì)。不可能吃了雞爪能補(bǔ)到人手上,吃了豬蹄就補(bǔ)到人腳上,吃膠原就能補(bǔ)膠原。這點(diǎn)上就能反駁“以行補(bǔ)行”理論。

  真相三:多吃不會(huì)多補(bǔ)

  有的人認(rèn)為,既然膠原蛋白有用,那就多吃一點(diǎn)吧。專家說,食物中的膠原蛋白在組成人體膠原蛋白這項(xiàng)工作中,業(yè)績也并不突出m.bhskgw.cn。膠原蛋白的吸收率是比較低的,“多吃多補(bǔ)”大錯(cuò)特錯(cuò)。

  人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收量有限,無論吃多少,最后被吸收合成為身體蛋白質(zhì)的量不變。那么,多余攝取的膠原蛋白等同于身體廢物,需要人的腎臟系統(tǒng)把它代謝成大便、小便從身體排泄掉。所以,吃得越多排得越多,會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。真要吃含膠原蛋白多的食物也要適可而止,食無過量、飲食均衡才是關(guān)鍵。
2012年公共營養(yǎng)師考試復(fù)習(xí)資料指導(dǎo)專題

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