營養(yǎng)師考試重點詞匯解釋
1、營養(yǎng)學：是研究營養(yǎng)過程、需要和來源以及營養(yǎng)與健康關系的科學。即研究人體健康規(guī)其改善措施的科學。
2、營養(yǎng)素：是指食物當中能夠被人體消化、吸收和利用的有機和無機物質。即食物中具有營養(yǎng)作用的有效成份。包括：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽、和水6類。
3、微量營養(yǎng)素：只需要量較小的營養(yǎng)素，一般只無機鹽、維生素。
4、條件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在體內分別能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成，這兩種氨基酸如果在膳食中含量豐富，則有節(jié)省蛋氨酸和苯丙氨酸兩種必需氨基酸的作用，稱半胱氨酸和酪氨酸為條件必需氨基酸或半需氨基酸。
5、蛋白質互補作用：在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物混合食用，使必需氨基酸相互補充，使其模式更接近人體的需要，以提高蛋白質的營養(yǎng)價值，這種現(xiàn)象稱為“蛋白質互補作用”。
6、蛋白質利用率：即蛋白質凈利用率，表示攝入蛋白質在體內的利用情況。 =生物價*消化率=儲留氮/攝入氮*100%
7、BV：即蛋白質生物學價值，指蛋白質經(jīng)消化吸收后，進入機體可以儲留和利用的部分。 教育聯(lián)展 =儲留氮/吸收氮*100%
8、PER：即蛋白質功效比值，是用處于生長階段的年幼動物(一般用剛斷奶的雄性大白鼠) 在實驗期內，其體重增加和攝入蛋白質數(shù)的比值來反映蛋白質營養(yǎng)價值的指標。 教育聯(lián)展 =動物增加體重克熟/攝入蛋白質克數(shù)
9、PDCAAS：指經(jīng)消化率修正的氨基酸評分。
10、ω-3脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一個不飽和鍵在第三和第四個碳原子之間。主要是α-亞麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。
11、ω-6脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一個不飽和鍵在第六和第七個碳原子之間。主要是亞油酸和γ-亞麻酸。
12、SFA：即飽和脂肪酸，一般分子式為CnH2nO2m.bhskgw.cn，沒有不飽和鍵。
13、MSPA：即單不飽和脂肪酸，指具有一個不飽和鍵的脂肪酸。
14、反式脂肪酸：不是天然產(chǎn)物，通常是由氫化脂肪產(chǎn)生的。使諸物脂肪加氫后變?yōu)楸容^飽和的固體，它的性質也和動物脂肪相似，如人造黃油。
15、寡糖：由3-10個單糖分子聚合而成，包括：棉子糖、水蘇糖、異麥芽低聚糖、低聚果糖和低聚甘露糖。
16、乳糖不耐癥：有些人體內缺乏乳糖酶時，乳糖就不會被水解，無法被吸收，故飲用牛奶后會產(chǎn)生腹痛、腹瀉、腹脹等癥狀，醫(yī)學上稱之為乳糖不耐癥。
17、可溶性纖維：是膳食纖維的一種，指既可溶于水，又可以吸水膨脹，并能被大腸中微生物酵解的一類纖維。
18、抗生酮作用：由于葡萄糖在體內氧化可生成草酰乙酸，脂肪在體內代謝生成乙酰基必須要同草酰乙酸結合，進入三羧酸循環(huán)才能被徹底氧化，食物 中碳水化合物不足，集體要用儲存的脂肪來提供能量。但機體對脂肪酸的氧化能力有一定的限度。動用脂肪過多，其分解代謝的中間產(chǎn)物(酮體)不能完全氧化，即 產(chǎn)生酮體，酮體是一種酸性物質，如在體內積存太多，即引起酮血癥，膳食中的碳水化合物可保證這種情況不會發(fā)生，即抗生酮作用。
19、節(jié)約蛋白質作用：如要最大限度地把氨基酸用于蛋白質合成，減少蛋白質作為能量消耗，在攝取必需氨基酸的同時，一定要有足夠的碳水化合物的供應，即可節(jié)約這部分蛋白，使其用于體內蛋白質的代謝更新，這就是所謂節(jié)約蛋白質作用。
20、MBR：即基礎代謝率，用以表示基礎代謝的水平。是指人體在清醒和極端安靜情況下， 不受精神緊張、肌肉活動、食物和環(huán)境溫度等因素影響時的能量代謝率。即人體處于基礎代謝狀態(tài)時，每平方米體表面積每小時的能量消耗。
21、動脂：脂肪在體內主要分布在皮下、腹腔、肌肉間隙和臟器周圍，其儲量容易受進食情況好壞影響，因此稱為動脂。
22、定脂：磷脂類和固醇類稱為類脂，主要存在于細胞原生質和細胞膜中，其儲量不易受進食情況的影響，故稱定脂。
23、LDL：即低密度脂蛋白，是利用超速離心技術能分離出的一種血液脂蛋白。低密度脂蛋白是由多種物質組成，如膽固醇、甘油三酯、磷脂和蛋白質等。
24、食物熱效應(TEF)：即食物特殊動力作用，是人體的代謝因進食而引起額外的能量消耗，即用于營養(yǎng)素消化、吸收需要的能量。
25、水溶性維生素：溶于水不溶于脂肪，在消化道中很快被吸收，在體內排泄率高，不在體內蓄積，缺乏癥狀出現(xiàn)快。
26、混溶鈣池： 正常的情況下成人體內含鈣約為1200克，其中約99%存在于骨骼和牙齒中，主要以羥磷灰石結晶的形式存在，維持骨和牙齒具有堅硬的結構和支架醫(yī),學.全,在.線m.bhskgw.cn，另外約 1%的鈣常以游離的或結合的離子狀態(tài)存在于軟組織細胞外液及血液中，發(fā)揮重要的調節(jié)生理功能的作用，統(tǒng)稱為混溶鈣池。
27、Menke綜合征： 亦稱Menke卷發(fā)綜合征或Menke鋼絲樣發(fā)綜合癥，是另一種先天性銅代謝異常的疾病。它以X鏈急性遺傳。
28、 INQ：營養(yǎng)質量指數(shù)，是評價食品(菜點)中某種營養(yǎng)素與熱能含量對人體供給量的比例，這個相對關系分別稱為該食品(菜點)的某種營養(yǎng)素密度和熱能密度。 計算公式如下： 教育聯(lián)展 教育聯(lián)展 INQ=某營養(yǎng)素密度/熱能密度 教育聯(lián)展 =某營養(yǎng)素含量/該營養(yǎng)素供給量標準 =所產(chǎn)生的熱能/熱能供給量標準
29、功能鐵：是參與O2 、CO2 運轉、交換和組織呼吸、傳遞電子，促進生物氧化還原反應的鐵，占總鐵量的5%左右，是不能被立即動用的貯存鐵。
30、Bitot’s spots：畢特氏斑(Bitot's spots)是因為同時缺乏維生素A和蛋白質產(chǎn)生的眼疾，如果每天補充50000國際單位的維生素A和奶蛋白，則療效甚佳。
