核心提示：為了避免攝入過多環(huán)境污染物，海鮮河鮮都要適量，不能多吃。如果按中國營養(yǎng)學會的推薦，每天吃75-100克的量。
秋高氣爽，海鮮河鮮大量上市，專家表示，海鮮河鮮雖然美味好吃，營養(yǎng)價值高，但一定要科學食用，否則可能會給身體帶來一些小麻煩。
加熱烹調(diào)防病菌
中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，這些麻煩大致可以歸結(jié)為五個類別：致病菌，寄生蟲，重金屬等各種環(huán)境污染，過敏和不耐受醫(yī),學,全,在,線,提,供m.bhskgw.cn，以及促進某些疾病的風險。
國內(nèi)外的文獻顯示，在螃蟹、蝦、貝當中所發(fā)現(xiàn)的致病菌可真不少。就拿螃蟹來說，臭名昭著的副溶血性弧菌、霍亂弧菌之類多種致病菌，都有在螃蟹里出現(xiàn)的報告。
范志紅表示，每一個人的消化系統(tǒng)能力不同，免疫能力不同，對致病菌的反應(yīng)也是不一樣的。如果胃酸很強，能消滅食物中的絕大部分微生物，那么出現(xiàn)麻煩的可能性就小。而那些消化能力弱、胃酸分泌不足的人，如果烹調(diào)不足，沒有徹底殺菌，或者用餐時喝大量飲料、吃大量水果，稀釋了胃液，食物中的致病菌就很容易活著通過胃而進入腸道，引起細菌性食物中毒。所以，有胃酸不足問題的人，尤其要量力而為，少吃海鮮河鮮。
同時，寄生蟲的麻煩也不可小看。在蝦蟹螺等水產(chǎn)品中，還可能有管圓線蟲、肺吸蟲之類寄生蟲。吃醉螺、醉蟹之類風險很大，烹制不熟也可能讓寄生蟲的囊蚴漏網(wǎng)。所以，水產(chǎn)美食千萬要經(jīng)過加熱烹調(diào)。
每天攝入不超100克
由于養(yǎng)殖環(huán)境可能有水質(zhì)污染，水產(chǎn)品難免會吸收其中的污染物質(zhì)。水產(chǎn)品中常見的污染物是砷和鎘等重金屬。測定表明，水產(chǎn)品中的砷含量遠遠高于肉類、糧食和蔬菜，是膳食中砷的主要來源。
范志紅表示，水產(chǎn)品中的污染是加熱沒法解決的問題m.bhskgw.cn。為了避免攝入過多環(huán)境污染物，海鮮河鮮都要適量，不能多吃。如果按中國營養(yǎng)學會的推薦，每天吃75-100克的量，既不會造成蛋白質(zhì)過量，也不會造成從水產(chǎn)品中攝入的環(huán)境污染物過量的問題。
當心過敏和不耐受反應(yīng)
范志紅表示，甲殼類水產(chǎn)品和魚類、雞蛋、牛奶一起，都是最容易造成過敏的動物性食品。還有不少人對海鮮河鮮有不耐受反應(yīng)，食后感覺胃腸不適，只要有不良反應(yīng)，就應(yīng)當遠離這些食物，至少是暫時性禁食。
范志紅強調(diào)，有血尿酸高和痛風問題的人，肝腎功能受損的人，以及有消化系統(tǒng)疾病的人、過敏體質(zhì)的人，一定要對海鮮河鮮淺嘗輒止，必要時敬而遠之。
