論合理營養(yǎng)及對人體健康的影響
摘要：人類健康是一個全面的概念，它不僅包括沒有疾病的存在，具有良好的工作狀態(tài)以及長壽等，而且包括有一個完整的身心狀態(tài)和具備對環(huán)境的適應能力。為了達到健康的目的，人們需要有一個合適的營養(yǎng)作為機體健康的物質基礎。
關鍵詞: 平衡膳食；合理營養(yǎng)；膳食模式；膳食營養(yǎng)
一． 合理營養(yǎng)的概念和意義
合理營養(yǎng)是指每天從食物中攝取的能量和各種營養(yǎng)素的量及其相互之間的比例都能滿足人體在不同的生理階段、不同的勞動強度下的需要，并且能使機體處于良好的健康狀態(tài)。
食物是營養(yǎng)素的‘載體”，人體所需的營養(yǎng)素必須通過食物獲得。一方面，每類營養(yǎng)素都有其特殊的生理功能，都是不可缺少和不可替代的。人體對每一類營養(yǎng)素都有一個最佳的需要量，同時，各類營養(yǎng)素又是在互相配合、互相影響下對人體發(fā)揮生理功能的，所以人體所需的各類營養(yǎng)素之間又有—個最佳的配合量。另一方面，各類食物中所含的營養(yǎng)成分是多種多樣、干差萬別的。人體需求的全部營養(yǎng)素，只有通過食用不同類的食物獲得，任何一種單一食物都不可能滿足人體對各類營養(yǎng)素的全部需要。因此人們就必須研究營養(yǎng)素的數量、質量及比例的供給問題。
合理營養(yǎng)就是使人體的營養(yǎng)生理需求與人體通過膳食攝入的各種營養(yǎng)物質之間保持平衡。顯然，合理營養(yǎng)還必須按照每個人的工作性質及其個體特征(年齡、性別、體重)按時把含有對生命最適量營養(yǎng)素的食物供給機體。從廣義上說，合理營養(yǎng)是健康長壽和力量的保證醫(yī)學.全在.線.提供.。因此，合理營養(yǎng)應該從胚胎時期開始，即為了下代人的健康成長，必須首先重視孕婦的合理營養(yǎng)。
現階段人們在食物消費上存在一些明顯的不合理現象，不文明飲食、營養(yǎng)過剩與營養(yǎng)不良、營養(yǎng)失衡的兩極狀況十分突出。比如在一些大中城市和富裕地區(qū)，隨著經濟的迅速發(fā)展，“高檔膳食”備受青睞，經常暴飲暴食，越吃越“高級”，結果吃出了不少肥胖兒和“大肚皮”，有的還因此而患病。在一些經濟較落后的地區(qū)，有些農民在集市賣了雞蛋換回麥乳精、巧克力給小孩吃，這樣非但沒有補充營養(yǎng)，反而造成營養(yǎng)失衡�？梢�，營養(yǎng)是關系到人民健康和民族繁衍的大事。
二．合理營養(yǎng)需要平衡膳食
所謂平衡膳食，是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全，數量充足，比例恰當；膳食中所供給的營養(yǎng)素與機體的需要保持平衡。
我國政府非常重視人民體質的健康狀況。我國從50年代代到90年代，曾出現過幾次膳食構成演變，我國人民的體質發(fā)生了意想不到的變化，最明顯的是新一代比上一代身材長高了、體質更好了、頭腦更聰明了，而月平均壽命也從建國初的35歲提高到70歲。這與膳食營養(yǎng)不斷得到提高是密不可分的。1993年6月13日國務院批準正式頒布實施的《九十年代中國食物結構改革與發(fā)展綱要》是一個指導我國食物生產和消費向科學衛(wèi)生營養(yǎng)合理方向發(fā)展的綱領性文件，對“在吃飽的基礎上如何吃得營養(yǎng)、吃得合理”作了策劃，提出建立科學、合理的膳食與營養(yǎng)結構，宣傳和推廣營養(yǎng)科學，即“食物要多樣，粗細要搭配，三餐要合理，饑飽要適當，甜食不宜多，油脂要適量，飲酒要節(jié)制，食鹽要限量”。這些要求對于設計食譜、科學用餐、平衡膳食有極為現實的指導意義。
平衡膳食是達到合理營養(yǎng)的手段，合理營養(yǎng)需要通過平衡膳食的各個具體措施來實現。平衡膳食就是為人體提供足夠數量的熱能和適當比例的各類營養(yǎng)袁，以保持人體新陳代謝的供需平衡，并通過合理的原料選擇和烹調、合理編制食譜和膳食制度，使膳食感官性狀良好、品種多樣化，并符合食品營養(yǎng)衛(wèi)生標準，以適合人體的心理和生理需求，達到合理營養(yǎng)的目的。平衡膳食的具體措施包括食品原料的選擇、膳食的調配和食譜的編制、合理的食品烹調加工等幾個方面。其中平衡是膳食平衡的核心和關鍵。根據食物營養(yǎng)素的特點，現代平衡膳食的組成，必須包括以下四個方面的食物：
