2)動(dòng)物肉類和豆類。如豬、牛、羊、兔肉，臟器類，雞、鴨、鵝肉，水產(chǎn)類，蛋類，奶類及黃豆和豆制品等。這類食物主要供給蛋白質(zhì)，而且是生理價(jià)值高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以彌補(bǔ)主食中蛋白質(zhì)供應(yīng)之不足。從事中等體力勞動(dòng)的成年人，這類食物每天血供給50一100g瘦肉、50g雞蛋和50g黃豆或相應(yīng)的豆制品。這些肉、蛋、奶豆制品也可以互相替換，但必須保持蛋白質(zhì)的數(shù)量和質(zhì)量。動(dòng)物肉類和蛋、奶、豆類在膳食中的比重應(yīng)為6％。黃豆及其制品所含蛋白質(zhì)的數(shù)量和質(zhì)量常被人們忽視，不把它們看成是與肉、蛋、奶不相上下的食品，因而膳食中即使存在著蛋白質(zhì)供給不足的現(xiàn)象，也想不到或者不愿意用黃豆及其制品來(lái)補(bǔ)充，這是一個(gè)很大的損失。須知許多外國(guó)人把黃豆看成是“植物肉”，它完全可以代替一部分肉、蛋、奶等食物。特別是在中小城市和廣大衣村應(yīng)積極推廣豆類食品，以使經(jīng)濟(jì)不太富裕的人們也能獲得充足的蛋白質(zhì)。這也說(shuō)明，經(jīng)濟(jì)問(wèn)題會(huì)影響膳食的種類、但并不影響膳食的均衡分配和充足營(yíng)養(yǎng)的取得。
3)蔬菜類和水果類。其中以蔬菜為主，尤其是新鮮蔬菜。水果是輔助食品，之所以是輔助食品，不是指它 所合營(yíng)養(yǎng)索的數(shù)量、質(zhì)量及種類，而是因其來(lái)源和價(jià)格因素，以致還不能每餐或天天成為我國(guó)大眾餐桌上的食品。在一個(gè)營(yíng)養(yǎng)平衡的膳食里，新鮮蔬菜是必不可少的，否則就不能滿足人體所需的維生意、食物纖維和無(wú)機(jī)鹽。而且也不易維持體液的酸堿平衡。從事中等體力勞動(dòng)的成年人，每天最好能吃400一500g新鮮蔬菜，其中多用些綠葉蔬菜，常吃些橙黃色蔬菜。出于維生素含量的差異，最好多食幾個(gè)品種的蔬菜。為了減少烹調(diào)時(shí)維生素c的損失(不當(dāng)?shù)呐胝{(diào)vc可損失殆盡)，可吃—些適于生吃的蔬菜，如西紅柿、黃瓜、羅卜等，用涼拌的方法則更好。如果有條件．可每天補(bǔ)充1—2個(gè)水果。蔬菜類在膳食中所占的比重應(yīng)為41％。
4)油脂類。主要是烹調(diào)用油。烹調(diào)油在膳食中一是增加食物的香味，一是補(bǔ)充部分熱能并供給必需脂肪酸，還可以促進(jìn)脂溶性維生素的吸收�！闩胝{(diào)用油以多用植物油為好，當(dāng)然也要照顧各種脂肪酸的比例。烹調(diào)用油每天每人約需25g，占膳食總量的2％。
值得提出的是，我國(guó)年產(chǎn)1000×108 kg以上、占世界總產(chǎn)量的80％以上的其貌不揚(yáng)的紅薯(又稱番薯、白暮、山芋、地瓜)，因其獨(dú)特成分而被一些專家譽(yù)為“營(yíng)養(yǎng)最均衡的保健和益壽食品”。紅薯除含有蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、維生素等六大營(yíng)養(yǎng)素外，還含有充足的粘液蛋白，可防止膽固酵在心、腦血管及體內(nèi)沉積和防止動(dòng)脈粥樣硬化，減少高血壓的發(fā)生。還能預(yù)防肝、腎結(jié)締組織萎縮，潤(rùn)滑消化道、呼吸道等，進(jìn)而減少炎癥及癌變的發(fā)生。同時(shí)又含有高比例食物纖維(這恰是水稻和小麥所缺少的)，它能改善便秘和防治肥胖，還有預(yù)防和治療結(jié)腸癌、乳腺癌、白血病等作用。紅薯是一種堿性食品，經(jīng)常吃紅薯，還能與肉、蛋、米所產(chǎn)生的酸性物質(zhì)中和，從而調(diào)節(jié)人體的酸城平衡，對(duì)維持人體健康有重要意義
