中國人能大量吃肉嗎？
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從前文中我們可以了解到，肉食不僅有損人的身心健康，而且對于自然資源的浪費(fèi)也是非常巨大的。地球的資源決不會無休止地滿足我們吃肉的欲望。若不將肉食的消費(fèi)加以削減的話，其后果將是不堪設(shè)想的。對于人口眾多，而資源相對缺乏的中國人來講，尤其如此。我們看：
中國的人口是世界的1/5，中國的人均耕地和牧地面積分別都是世界平均的1/3，中國的森林覆蓋率是世界平均的40%（表明中國的地理與氣候條件較為不利)。
中國以8%的世界耕地和牧地，生產(chǎn)了1/5多的世界糧食和肉食。
自1985至1995年的十年中，中國耕地的數(shù)量以每年0.2%的速度下降。
截止到1995年，中國尚未解決“溫飽”問題的貧困人口仍然為7000萬。
也就是說，中國人以相對較少的資源，在較為不利的地理與氣候條件下，生產(chǎn)了較多的糧食和肉食，而且為了養(yǎng)活眾多的人口還要種植很多其它的經(jīng)濟(jì)作物（如油料和
棉花等)。這也許能使我們引以為“自豪”，但是，我們應(yīng)該看到，任何事物的發(fā)展都不會永無止境，自然資源終究是有限的。近年來,中國的糧食進(jìn)口量迅速增加,1995/96年度達(dá)到了1500萬噸,占當(dāng)年糧食產(chǎn)量的3.3%。據(jù)美國華盛頓國際糧食政策研究所的一項(xiàng)估計(jì), 到2010年和2020年時(shí), 中國需要從國際市場進(jìn)口的糧食將維持在4300萬噸的水平上。
從上述的數(shù)字可以看出，中國的資源負(fù)荷水平已經(jīng)大大超過了世界的平均水平。但是：
1980年，中國用來喂牲畜的糧食只占糧食總產(chǎn)量的1/8，1986年則為1/6，1991年則達(dá)到1/3，1996年達(dá)到38%，增產(chǎn)的糧食大部分都被牲畜吃掉了。
自1991至1996年的5年中，中國肉食產(chǎn)量以每年13%的速度增長。
早在1991年，中國肉食的生產(chǎn)總量就已經(jīng)超過了美國，人均肉食的消費(fèi)量則為美國的1/4。
許多的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)專家們認(rèn)為： 對于人口密度大的中國和印度不能象西方社會那樣大量地吃肉。因此，為了我們自己的健康，為了保護(hù)中國的自然資源，尤其是為了我們同胞的溫飽，我們應(yīng)該放棄吃肉的習(xí)慣。
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“人類謀生的方法進(jìn)步之后，才知道吃植物，中國是文化很古老國家，所以才知道吃植物，至于野蠻人多是吃動物�！�
— 孫中山《民生學(xué)說》
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中 國 素 菜 文 化 概 述
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素食單調(diào)乏味嗎？如果您這樣認(rèn)為，那就錯(cuò)了。這是長期的肉食文化給您造成的錯(cuò)覺，實(shí)際上素菜不僅在我們?nèi)粘ｏ嬍持姓加兄饕匚唬彩侵袊胝{(diào)文化的重要內(nèi)容。即使您是最極端的肉食者，您每天也會吃很多的素食。
中國素菜文化有著悠久的歷史，其在花色品種，選料精細(xì)，制作考究及風(fēng)格等方面，決不亞于葷菜。
歷史淵源
中國素菜的歷史可追溯到西漢時(shí)期。相傳西漢時(shí)期的淮南王劉安發(fā)明了
豆腐，為素菜的發(fā)展立下了汗馬功勞。豆腐不僅是素菜的重要原料，也是素食中的優(yōu)質(zhì)蛋白。
評價(jià)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值主要有兩個(gè)指標(biāo)，一是蛋白質(zhì)價(jià) (一種評價(jià)蛋白質(zhì)中各種
氨基酸均衡程度的指標(biāo))，二是消化吸收率。大豆蛋白為全價(jià)蛋白，大豆粉的蛋白質(zhì)價(jià)為74，
牛肉為83，魚類平均為70，這說明大豆蛋白的蛋白質(zhì)價(jià)僅次于牛肉，優(yōu)于魚肉；但是整粒大豆蛋白的消化吸收率不高，只有65% ，肉類蛋白的消化吸收率一般為92-94%，這使得大豆蛋白略有遜色。但是大豆加工成豆腐后，其消化吸收率為92-95%，與肉類相當(dāng)。
可見，豆腐的發(fā)明不僅大大豐富了素菜的內(nèi)涵，而且在營養(yǎng)學(xué)方面使素食主義有了更加強(qiáng)有力的說服力。
據(jù)考證，北魏的《齊民要術(shù)》中專列了素菜一章，介紹了11種素食，是我國目前發(fā)現(xiàn)的最早的素食譜。
南朝的梁武帝崇尚fo學(xué)，終身吃素，并倡導(dǎo)素食，大大推動了中國素菜文化的發(fā)展。此后據(jù)《東京夢華錄》和《夢梁錄》記載，北宋汴京和南宋臨安的市肆上曾有專營素菜的素食店。在《山家清供》中還首次記載了當(dāng)時(shí)有“假煎魚”，“勝肉夾”和“素蒸雞”等“素菜葷作”的手法。
宋朝時(shí)有林洪的《山家清供》，其所載一百多種食品中大部分為素食，包括花卉，藥物，水果和豆制品等。此外還有陳達(dá)叟的《本心齋疏食譜》記錄了20種用蔬菜和水果制成的素食。
元明清三代，素菜的發(fā)展愈加繁榮，素菜在各種文獻(xiàn)中的記載也非常豐富。清末薛寶辰曾有素食專著《素食說略》，其中記述了200多種素食。
另外，中國素菜也有走出國門的歷史。據(jù)日本學(xué)者木宮泰彥的《中國交通史》記載，明末隱元和尚東渡日本時(shí)，曾傳去某些烹飪制作技藝，其中就有“凈素烹飪”技術(shù)。
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一般認(rèn)為，中國素菜有三大流派，兩大方向。所謂三大流派是指：宮廷素菜，寺院素菜和民間素菜；所謂兩大方向是指：“全素派”和“以葷托素派”。全素派主要以寺院素菜為代表，不用雞蛋和蔥蒜等“五葷”。以葷托素派主要以民間素菜為代表，不忌“五葷”和蛋類，甚至用海產(chǎn)品及動物油脂和肉湯等。
寺院素食
所謂寺院素食泛指fo家寺院和道家宮觀中的素食佳肴，為中國素菜的“全素派”。據(jù)“清稗類鈔”記載，清朝“寺廟庵觀素饌之著稱為時(shí)者，京師為法源寺，鎮(zhèn)江為定慧寺，上海為白云觀，杭州為煙霞洞”。
據(jù)記載少林寺曾用少林素食在寺中先后招待過唐太宗，元世祖，清高宗等20多位帝王。公元629年9月，唐太宗因念及當(dāng)年十三棍僧救駕之恩，親率魏征，秦瓊等人拜訪少林寺。曇宗和尚以60款素菜擺設(shè)“蟠龍宴”招待唐太宗。公元1292年 4月，元世祖前往少林寺尋訪他的好友福裕大和尚，寺中為其特設(shè)“飛龍宴”，多達(dá)90道菜。
宮廷素食
宮廷素食起先發(fā)展于宮廷，主要供帝王享用，后流傳于民間。清宮御膳房曾下設(shè)葷局，素局，飯局和點(diǎn)心局。其中素局專門負(fù)責(zé)烹調(diào)素菜。其特點(diǎn)是制作極為精細(xì)，配菜規(guī)格繁雜。
宮廷素食來源于民間，發(fā)展于宮廷，最后亦流傳于民間。因御廚最先選拔于民間，年老退休后也回到民間。如清朝的御廚年老要退休離宮，退休后他們也開飯館或傳藝他人，使御膳也流傳于民間。
辛亥革命后，清朝滅亡，更是有一批御膳房素局的名廚流落于民間，開創(chuàng)了各自的素菜事業(yè)。如劉海泉?jiǎng)?chuàng)立了“全素齋”曾名噪京城。
民間素食
民間素菜是指民間的素菜館和家常烹制的素菜，亦有自己的流派，如川菜素食等。
清朝光緒初年，北京前門大街曾有“素真館”，之后，西四又有“香積園”，西單有“道德林”，及“功德林”，“菜根香”，“全素齋”，“鴻賓樓”等。
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素菜的原料
素菜的原料一般包括五谷雜糧，豆類，蔬菜，菌類，藻類，水果，干果，堅(jiān)果等。
經(jīng)初加工的常用素菜原料有：經(jīng)黃豆加工成的豆腐及豆制品，經(jīng)面粉加工成的面筋和烤麩等，以及粉皮，粉絲等。
菌藻類包括：
蘑菇，
木耳，
銀耳，
香菇，平菇，
草菇，猴頭菇，
海帶，
發(fā)菜，
紫菜，蕨菜等。
豆制品的品種有：豆?jié){，南豆腐，北豆腐，凍豆腐，包裝豆腐，豆腐干，豆腐片，百頁，千張，
豆腐皮，豆腐泡，素雞，熏干，腐竹，油皮，豆芽，腐乳，豆(豆支)，黃
醬，醬油，發(fā)酵豆乳，大豆蛋白等。
烹飪方法
素菜的烹飪方法與葷菜基本相仿，但在具體操作過程中，又有其獨(dú)到之處。例如，燒(烤)的特點(diǎn)是逢燒(烤)必炸，而葷菜則不同。
素菜的烹飪方法主要有：拌，鹵，熗，酥，熏，腌，卷，炒，炸，熘，燒，燴，熬，燜，扒，爆，燉，蒸，炮，蜜汁，掛漿，掛霜等
此外素菜也有其造型，組合及裝飾技藝。其中“仿葷”是素菜制作的一大特點(diǎn)。由劉海泉?jiǎng)?chuàng)辦的“全素齋”在此方面的技藝尤為突出。他用面筋，腐竹，豆腐皮及中藥調(diào)料等制作的“雞”“鴨”等形象和質(zhì)地都非常逼真。切開整雞時(shí)，雞絲儼然可見。他的徒弟曾為其總結(jié)的仿葷秘訣是“雞吃絲，鴨吃塊，肉吃片， 魚吃段”。
素菜品種
素菜經(jīng)長期的歷史發(fā)展，其品種已相當(dāng)豐富。著名的有八寶飯，羅漢齋，麻婆豆腐等。因門派繁多，菜名與內(nèi)容都不相同。為讓讀者略見一斑，在此僅列出北京飯店經(jīng)三十多年發(fā)展形成的著名品種：
糖醋小排骨，干燒冬筍，素炒鱔魚絲，五香烤麩，
口蘑燒菜心，素?zé)~翅，素香腸，什錦羅漢齋，
冬菇面筋，糖醋黃
雀，素
火腿，釀冬菇，素八寶全雞，素?zé)�，荷包豆腐�?a class="channel_keylink" href="http://m.bhskgw.cn/pharm/2009/20090113051228_90857.shtml" target="_blank">鯽魚冬筍，醬汁核
桃仁，叉燒面筋，素塔蛋皮，素炒
蟹粉，糖醋素魚，焦溜面筋絲，掛鹵素鵝，鍋燒露筍，糖醋鮮蘑，fo手冬筍，咖喱素雞，糖醋南薺丸子，香糟
茭白，豆苗燒素魚丸，素炒肉松，焦溜肥腸，糖醋
松鼠魚，素炸
鴿蛋，青椒炒素雞丁，口蘑鍋巴湯，面筋土司，糖醋明蝦，紅燜津菜等。
讀者如需更全面的資料，可參閱各種素食菜譜
參考資料：
“素菜烹飪學(xué)”，屈守芳，中國財(cái)政經(jīng)濟(jì)出版社，1992年3月。
“北京飯店的素菜”，林月生，經(jīng)濟(jì)日報(bào)出版社，1990年3月。
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五香粉的成份
銀河星站ru發(fā)表
請問不吃蔥蒜及
韭菜等的人可以吃五香粉嗎?
銀河星站melodie響應(yīng)
我記得我看過五香粉罐罐的成份，沒有你所說的這些，五香粉是一些香料，就像咖哩，
丁香，
茴香，八角這類香料一樣，用來炒面或魯東西放一點(diǎn)很不錯(cuò)!
【健康新知】 什么能治百��？
文/銀河星站ALICE
如果有人對我說：某某東西可以治百病。
我不會相信，我不相信這個(gè)世界會有這種東西。
同樣的，我也不相信鈣離子可以治百病�！�
鈣離子不能治病，他的作用是平衡體內(nèi)的酸堿質(zhì)，使體內(nèi)環(huán)境適合人體細(xì)胞生存。當(dāng)體內(nèi)環(huán)境轉(zhuǎn)好，人體細(xì)胞逐漸恢復(fù)正常，人體自己會去進(jìn)行新陳代謝改造的工作，它會排除壞死不適人體的細(xì)胞，增生新的細(xì)胞，在這新陳代謝的過程中，人體會產(chǎn)生許多不舒服的感覺，等新陳代謝的過程結(jié)束，人體又回復(fù)正常，并等待下一次新陳代謝的開始。
人體其實(shí)和大自然環(huán)境的道理是一樣的。
地球生態(tài)環(huán)境有它一定的作用，雨林凈化整個(gè)地球的空氣和水質(zhì)，土壤孕育生命，始終循著一定的軌跡運(yùn)行。但是人類破壞雨林、污染環(huán)境，使整個(gè)生態(tài)環(huán)境無法盡其義務(wù)，做它該做的事�！�
想要改變這些，唯有從人類自己著手，綠化森林、拒絕使用會對大自然造成傷害的產(chǎn)品，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)無污染能源，使其應(yīng)用于日常生活中....，如此或許一兩百年后，我們能看到一個(gè)美麗的地球，有潔凈的水源、有新鮮的空氣、有美麗的景觀，除了有科技發(fā)達(dá)所造成的便利外，還能享有身心靈的發(fā)展。
同樣的道理，人類不僅破壞外在的生存環(huán)境，同時(shí)也破壞體內(nèi)細(xì)胞的生存環(huán)境，人們將不適于人體的食物吃進(jìn)肚子里，使用對人體有害的化學(xué)物質(zhì)所制造的物品，這些化學(xué)物品經(jīng)由皮膚吸收，進(jìn)而傷害人體。
這種種不當(dāng)?shù)纳罘绞剑辜?xì)胞生存環(huán)境被破壞，細(xì)胞無法活化，逐漸喪失其維護(hù)人體健康的職責(zé)。由于人體的循環(huán)系統(tǒng)無法排出對人體不適的物質(zhì)，這些物質(zhì)只好在體內(nèi)腐敗酸化，使人體逐漸變成酸性體質(zhì)。
而鈣離子的作用只是將人體的酸性體質(zhì)逐步改善成堿性，使體內(nèi)的環(huán)境適合人體細(xì)胞生存，當(dāng)人體細(xì)胞夠強(qiáng)壯時(shí)，抵抗力也會慢慢增強(qiáng)，人體自然會去做它該做的事。
介紹一本好書----新世紀(jì)飲食
看 板: religion
標(biāo) 題: 介紹一本好書----新世紀(jì)飲食
作 者: hongdar.bbs@bbs.cis.nctu.edu.tw (hd)
來 自: 交大資科_BBS (Sat Oct 15 03:34:46 1994)
這本書是由<琉璃光出版社>印行，原名為＜NEW DIETS FOR AMERICAN>
本書在美國引起相當(dāng)大的震撼，使許多人改變飲食習(xí)慣，改用素食。
作者介紹：作者原是美國三一冰淇淋公司少東，但是，他所學(xué)到的知識
告訴他：蛋、奶、肉 對于身體的危害甚大，便毅然放棄接
掌冰淇淋公司（因?yàn)楸苛苡泻ι眢w)。而后到孤島過者原
始的生活，父親與他斷絕關(guān)系。爾后，他與幾位有良心的醫(yī)
生，出來宣導(dǎo)『新世紀(jì)的飲食－－素食』。
本書內(nèi)容：作者先將動物也有血肉、感情的觀念介紹給大家，在詳細(xì)的
描現(xiàn)今２１世紀(jì)養(yǎng)雞、豬、牛場的現(xiàn)況況，讓大家了解因?yàn)?br > 我們的口腹之欲，許多動物卻面臨如同地獄的慘狀，許多的
雞根本活不過３０天......
接下來是從醫(yī)學(xué)的角度來透視蛋、奶、肉。太多的醫(yī)學(xué)報(bào)告
都提出含有：動物性蛋白質(zhì)、脂肪對現(xiàn)代人疾病的影響。
例如：太多的蛋白質(zhì)會導(dǎo)致鈣質(zhì)的流失，使人得到骨胳疏松
癥（書里面有太多的證據(jù)，不加以詳述)
再來從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度來探討飼養(yǎng)雞、牛、豬所必須付出的代價(jià)
例如：要生產(chǎn)初一磅的牛肉需要二十磅的飼料（牧草等)如果
將這些牧草改種米麥類多余的部份，可供應(yīng)全非洲的人食用，
而養(yǎng)牛的糞便更是對于環(huán)保是一大挑戰(zhàn)。光是加州牛的糞便就
已超過全美國所有人類的糞便（還多出好幾倍)。
作者并非fo教徒但其以己慈悲之心，提倡新的飲食觀念，使人能夠更加健康免于許多疾病的發(fā)生、并對環(huán)保盡一份心力、也使許多動物免于災(zāi)禍、對于人類及動物等有情的貢獻(xiàn)十分大。
在此，末學(xué)也誠心希望大家能對于肉類的攝取能盡可能的減少，因?yàn)槌匀獠坏：ψ约海矀α丝蓱z弱小的動物。
最后以一偈供養(yǎng)各位：
誰到群生性命微
一般骨肉一般皮
勸君莫打枝頭鳥
子在巢中望母歸
Ｈ．Ｄ
【健康新知】切莫飲用重復(fù)燒煮的開水
其實(shí)大多數(shù)的人可能都有共同的經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)您在煮面或煮湯的過程中，等到快要煮好的時(shí)候，才發(fā)現(xiàn)湯太少了，或者是湯頭太咸了，就會把熱水倒入其中，藉以達(dá)到加足水量或沖淡湯中的咸味。
其次，當(dāng)在沖泡牛奶或是泡面的時(shí)候，直接拿熱水瓶中的溫水再行煮沸，然后再行沖泡。這種作法，看似符合經(jīng)濟(jì)效益，既可以節(jié)省燒煮所費(fèi)的時(shí)間，同時(shí)也可達(dá)到節(jié)省瓦斯和水的效用。
不過根據(jù)實(shí)驗(yàn)的證明，如果把水反復(fù)地一再燒煮，會使水中的「硝酸鹽」轉(zhuǎn)變成「亞硝酸鹽」，而「亞硝酸鹽」會使人體里面的血紅蛋白變成「亞硝酸基血紅蛋白」，會讓紅血球失去了攜帶
氧氣的功能。
因此，如果經(jīng)常飲用重復(fù)燒煮的水，可能會造成組織缺氧、呼吸急促、胸口沉悶、嘴唇及指甲呈現(xiàn)紫色，或是容易愛困等現(xiàn)象。如果再嚴(yán)重些，「亞硝酸鹽」進(jìn)入體內(nèi)之后，經(jīng)過胃酸作用，很可能再轉(zhuǎn)換成致癌物質(zhì)「亞硝胺」了。
有鑒于此，當(dāng)您在飲用這些重復(fù)燒煮的水時(shí)，千萬要記得，它將對身體健康造成負(fù)面影響。為了您的健康著想，還是不要太節(jié)省瓦斯，或是太懶惰了。
勿任意取食遺骸之肉
資料來源：素食健康法
蔬果樂園www。cumo。com
由于生活水準(zhǔn)之日益提高，食品營養(yǎng)學(xué)也因此而備受重視，使得一般人以為攝取高熱量及高蛋白質(zhì)食品是求取營養(yǎng)的唯一門徑，故不論是孩童、年輕人、運(yùn)動員，甚至從事摔角運(yùn)動的彪形大漢，人人莫不拼命攝取肉類食物，以期能獲得健康的體魄，及旺盛充沛的精力。但肉類食品是否真能產(chǎn)生此種神效呢？這令我不期然地想起了某日本摔角冠軍的故事來！
該名日本摔角冠軍名喚玉之海。猶記民國六十年十月十一日當(dāng)天，于報(bào)端見到「日本摔角名士玉之海暴斃身亡」的消息時(shí)，真是令人驚訝萬分，實(shí)在太不可思議了！
因?yàn)樵缭谑铝债?dāng)天，報(bào)上即有刊載，玉之海因
盲腸炎而住進(jìn)日本的虎門醫(yī)院，當(dāng)時(shí)手術(shù)情況極為良好。
對于盲腸炎的治療，倘在第二次世界大戰(zhàn)以前，我們實(shí)不敢抱持著過于樂觀的看法。然而，時(shí)至今日，醫(yī)療設(shè)備已有長足的進(jìn)步，因此即使盲腸業(yè)已化膿而并發(fā)腹膜炎，只要能及時(shí)就醫(yī)，是絕少會有不治的情況。但是，身為摔角界好手的玉之海，竟然在盲腸炎手術(shù)后情況良好的情形下溘然長逝，這怎能不令人訝異呢？
由于事出溪竅，因此對于玉之海的死因，我更感興趣，心想其中必有原故。
于是，在其
主治醫(yī)師的死因報(bào)告中，我查出了一絲蛛絲馬跡。其報(bào)告內(nèi)容大致如下：「玉之海接受外科盲腸切除手術(shù)的情況非常良好，因此，對其正確死因，我實(shí)不敢驟下斷言。不過，在此之前，玉之海已患有
糖尿病與風(fēng)濕��；并且為了維持其摔角冠軍的頭銜，仍夜以繼日地勤奮練習(xí)，致勞累過度，我想，這或許就成為其死亡的主要因素！」
爾后，經(jīng)過病理解剖后，證實(shí)玉之海實(shí)是死于右肺動脈血栓，簡單地說，他是因動脈硬化所引起的心臟病致死的。
這就對了！心臟病、糖尿病，甚至
痛風(fēng)的發(fā)生。皆是由于長年食用肉類，導(dǎo)致血液形成酸性使然。
眾所周知，摔角選手的飲食大都是「搶鍋菜」。何謂「搶鍋菜」呢？那是一種肉類與蔬菜混合煮成之營養(yǎng)食品，由于眾人咸認(rèn)此種燒法營養(yǎng)非凡，是故，摔角選手才都以此搶鍋菜為主食。而又由于大家迷信肉類中所含高熱量，能使精力旺盛，于是，搶鍋菜中的肉類占大多數(shù)，我想，就是因?yàn)榻?jīng)年累月地大量攝取肉類食物，才造成了此位不可多得之摔角奇才的暴斃！
而在閱畢前述種種肉食之弊端后，倘使有人再頗不以為然地對您指摘道：「唉呀！張三！您吃肉吃得太多了！」時(shí)，您是否還會不以為然地說道：「什么！」了呢？好！那么，就讓我們來看看一項(xiàng)非正式的統(tǒng)計(jì)記錄，以杜絕您的質(zhì)疑吧！根據(jù)民國六九年的統(tǒng)計(jì)資料顯示：其時(shí)的肉類消費(fèi)額竟高達(dá)民國三九年之肉類消費(fèi)額的三，可見一般人食肉量均過多了吧！
筆者于此處所指的肉類，并不單指整塊的肉排而言，舉凡面中用以調(diào)味的叉燒肉；咖哩飯中的切丁?脊肉；以及意大利面上所澆的酢醬肉屑等，我們平日不曾多加注意的細(xì)碎肉末，都應(yīng)歸屬于肉類的攝取量中。預(yù)計(jì)我們的食肉量仍會繼續(xù)增多，故不可不慎啊！
于此我想呼吁大眾的是：這些細(xì)碎肉末的個(gè)體雖小，且為數(shù)不豐，但是，積少成多，長年累月地食用此些肉屑，其結(jié)果不正與食用大量肉類一樣嗎？
于我的研究室當(dāng)中，就曾就素食者與肉食的生活作了一番比較。素食者，不僅膚白如雪，饒有光澤，且極富彈性，做起事來更是朝氣蓬勃，精力充沛，也甚少罹病。至于肉食者就全然反是了！除卻于外貌之上，看來極為蒼老之外，更常聽見他們抱怨病體違和，這兒痛、那兒疼的！
當(dāng)然，此種現(xiàn)象表征，我們不能概括地以肉類的取用多寡與否以為論斷，這還牽涉到個(gè)人的體質(zhì)與生活態(tài)度，但是無可否認(rèn)的，攝食實(shí)是人類的本能，是故，對于每日食物的攝取，我們怎能等閑視之呢？
公元一九二六年之諾貝爾文學(xué)獎(jiǎng)得主，英國有名的戲劇家、評論家兼熱心之社會主義者蕭伯納就曾如此調(diào)侃世人道：「說也奇怪，近來人們自外表上看來，竟然都比實(shí)足年齡為老，我想，這或許是因?yàn)槿藗儾幌裎野愕厝闼�；而意味地欲猛食動物殘骸，及牛飲抗生物質(zhì)的結(jié)果吧！」
少吃魚和家禽可降低
腎結(jié)石病
資料來源：科學(xué)、營養(yǎng)、素食
聯(lián)合報(bào)
美國一位權(quán)威的腎結(jié)石專家說，易患腎結(jié)石的人，可能因改變飲食而預(yù)防這種令人煩惱的病癥。
芝加哥大學(xué)醫(yī)學(xué)教授寇歐博士說:「有很好的證據(jù)顯示，假如一個(gè)人減少攝取魚肉和家禽類食物，他可能因此減少患腎結(jié)石的可能性。」
寇歐的研究報(bào)告顯示，控制飲食，可以使體內(nèi)一再形成結(jié)石的人，預(yù)防重新患腎結(jié)石。
寇歐也發(fā)展一種防形成結(jié)石約有效的藥物治療法。這種藥是通常用來治療痛風(fēng)的阿羅普林諾（Alloqurinol)，可減少體內(nèi)的尿酸。當(dāng)尿酸在某些關(guān)節(jié)形成結(jié)晶時(shí)，便會引起痛風(fēng)。
寇歐博士說，尿酸是通常在肉類，魚類和家禽類細(xì)胞中發(fā)現(xiàn)的一種重要的化學(xué)物質(zhì)，它是在動物體內(nèi)所形成的。當(dāng)尿酸成份增加時(shí)，其沈淀易于形成結(jié)石。膽結(jié)
石發(fā)生在膽囊，通常系膽固醇造成的。
最可能患腎結(jié)石的，是年在二十歲至四十歲間，生活富裕，飲食良好，尤其嗜食大量肉類的人。
寇歐說，鮮少運(yùn)動，食用大量牛排的富商巨賈，患腎結(jié)石的比率最高，男子患腎結(jié)石的比率比女子高三至四倍。
他說，增加攝食蔬菜、
淀粉、水果，減少食用肉類，可能使數(shù)百萬人因此預(yù)防患腎結(jié)石。（中央社芝加哥廿一日電)
牛奶、豆?jié){與沙塵暴
2000/06/12 三聯(lián)生活周刊
盡管已是春光明媚，但生活在北京(其實(shí)差不多全國人民都感覺到了)的人對前不久屢次光臨的沙塵暴仍然心有余悸。為什幺會有沙塵暴?媒體都積極地尋找沙源，一會兒說是內(nèi)蒙，一會兒說就在北京幾十公里外，言下之意是那里的老百姓太不懂環(huán)保，結(jié)果造成了這幺大的災(zāi)難。
我真為那些地方的老百姓叫屈，他們生活的艱苦程度超乎我們想象，甚至溫飽都解決不了，奢談什幺環(huán)保。把沙塵暴原因推向他們的人犯了美國政客經(jīng)常犯的錯(cuò)誤：總看到別人的不是，從不在自己身上找原因。我想起前些年一些媒體和社會機(jī)構(gòu)大力倡導(dǎo)喝牛奶，最近又有報(bào)紙?zhí)崞穑f日本人、美國人就是因?yàn)楹扰Ｄ趟陨眢w比我們普遍強(qiáng)壯、高大。但一位研究可持續(xù)發(fā)展問題的專家就反對鼓勵(lì)人們喝牛奶，而是大力鼓吹喝豆?jié){。因?yàn)橥瑯赢a(chǎn)生一杯牛奶和豆?jié){，需要用的田地相差幾十倍甚至幾百倍，而從營養(yǎng)學(xué)角度考慮，豆?jié){和牛奶差不多。
如果全國人民每人每天一杯奶，那美麗的大草原馬上將不復(fù)存在。而目前的過度放牧已經(jīng)使沙漠化的速度加快。不僅如此，諸如羊絨衫、皮草類制品的走俏帶來的是同樣的后果。我細(xì)想，喝豆?jié){不知是不是也有同樣的隱憂，因?yàn)槿魏问虑檫^度了帶來的都是災(zāi)難。?
由此可見沙塵暴的根源在我們每一個(gè)人，特別是我們這些城市人承擔(dān)的責(zé)任應(yīng)該更大一些。當(dāng)我們在沙塵暴的天氣里穿著昂貴的羊絨衫、堅(jiān)持每天喝一杯牛奶時(shí)，是否想到這可怕的沙塵暴其實(shí)就是大自然對我們?nèi)祟愡^度追逐物質(zhì)享受的回報(bào)呢??
北京西城區(qū)小匡
2000/06/12 三聯(lián)生活周刊
王 維 的 素 食 觀
摘自張景崗著《禪悅的詩人王維》
王維是盛唐時(shí)代著名的詩人，字摩詰，生于武后圣歷二年（699)，一說長安元年（701)，先世為太原祁（今山西祁縣)人，其父官至汾州司馬，遷居于浦（今山西永濟(jì)縣)，遂為河?xùn)|人。他的《相思》詩：“
紅豆生南國，秋來發(fā)幾枝。勸君多采擷，此物最相思�！鼻О倌陙砟捴巳丝�。而《九月九日憶山東兄弟》詩：“獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客，每逢佳節(jié)倍思親。遙知兄弟登高處，遍插茱萸少一人�！薄端驮拱参鳌吩姡骸拔汲浅隂泡p塵，客舍青青柳色新。勸君更盡一杯酒，西出陽關(guān)無故人�！备鼮閭髡b不衰的名篇。王維才華卓異，他不僅寫下諸多絕妙的詩句，還善于屬文、作畫，同時(shí)對音樂也十分精通，他于開元九年（721)進(jìn)士及第，在朝廷里所擔(dān)任的第一個(gè)官職就是大樂丞。
王維“以般若力，生菩提家”（《贊fo文》)，其全家人均虔信fo法，茹素戒殺。王維的名字本身就深含禪機(jī)，他名維，字摩詰，連讀恰為“維摩詰”。稍通fo學(xué)的人，都會知道有一部《維摩詰所說經(jīng)》，其中通達(dá)甚深般若智能，神通廣大的維摩詰長者，是一位得到釋尊稱許的大居士。又此經(jīng)專說般若，是禪宗的根本經(jīng)典之一。王維既以維摩詰作為自己的名與字，可以觀見他對其人的仰慕之情，又可透露出他與fo教、尤其是與禪宗的深厚緣分。
fo教主張眾生平等，恩德布施八方上下，深大無量，不可勝言。而慈心不殺，嚴(yán)格茹素，更是大乘fo法的必然要求，也是漢傳fo教的一貫傳統(tǒng)。王維生于素食之家，他的母親崔氏在他很小的時(shí)候就開始帶發(fā)修行，并因同鄉(xiāng)的關(guān)系，師事一代名僧大照（《宋高僧傳》記為大慧)普寂禪師30余年，一生“褐衣蔬食，持戒安禪”（《請施莊為寺表》)，對事母至孝的王維產(chǎn)生了莫大的影響。激發(fā)王維山水詩創(chuàng)作靈感，環(huán)境極為幽靜的藍(lán)田輞川山居（即輞川別業(yè))，就是他為了方便自己母親宴坐經(jīng)行修道之用而購置、營建的。他的弟弟王縉，《新唐書》記其“素奉fo，不茹葷食肉，晚節(jié)尤謹(jǐn)”，甚至勸說代宗皇帝李豫信fo。王維自己也是常年素食，到晚歲就更加嚴(yán)格，《舊唐書》說他“齋中無所有，唯茶鐺、藥臼、經(jīng)案、繩床而已�！彼厥成畹牡才c平和，在王維的筆下，更是多了幾分舒愜的雅韻和審美的意味。王維說：“君子以布仁施義，活國濟(jì)人為適意”，“縱其道不行”，其行為也決不背離本衷。他由衷地贊揚(yáng)德人達(dá)士：“雖方丈盈前，而蔬食菜羹；雖高門甲第，而畢竟空寂。人莫不相愛，而觀身如聚沫；人莫不自厚，而視財(cái)若浮云�！保ā杜c魏居士書》)和“比布衣以同年，甘蔬食而沒齒”（《為人祭李舍人文》)的高貴品格與閑淡曠達(dá)的胸襟。他在《謁璇上人》一詩中寫有“誓從斷葷血，不復(fù)嬰世網(wǎng)”的詩句，決心謹(jǐn)遵fo法教敕、上人風(fēng)訓(xùn)，茹素戒殺，勤求出世解脫之道。他說：“設(shè)罝守毚
兔，垂釣伺游鱗，此是安口腹，非關(guān)慕隱淪。吾生好清凈，蔬食去情塵。”（《戲贈張五弟諲三首》)對那些雖然也有興致嘗試過退隱的生活，但卻因口腹之欲而捕兔釣魚的行為表示不滿，他標(biāo)明自己與眾不同的素食追求，贊揚(yáng)蔬食可以養(yǎng)護(hù)人的慈柔清凈的志趣，可以有益于淡泊物欲，怡性安神。他還稱贊在家居士“藥藉茹葷，雖愈疾而不受”的嚴(yán)明自律（《京兆王氏墓志銘》)。他的詩句：“悲哉世上人，甘此膻腥食�！保ā顿浝铐牎�)對于世人受口腹之欲的盲目驅(qū)使，不惜殺生害命，迭相吞噉的不幸事實(shí)表示了深切的悲憫。
在王維的詩文中，常年的素食生活并沒有使他感到絲毫的清苦，相反卻使詩人的情思更加的欣悅潤澤。請看他的《游感化寺》詩：“抖擻辭貧里，歸依宿化城。繞籬生野蕨，空館發(fā)山櫻。香飯青
菰米，佳蔬綠芋羹。誓陪清梵末，端坐學(xué)無生�！币煌肭噍悦�，一缽綠芋羹，在他眼里竟是那樣的色香味美。而詩句：“山中習(xí)靜觀朝槿，松下清齋折露葵�！保ā斗e雨輞川莊作》)描寫簡樸自然的素食生活，竟也有了幾分超然出塵的余韻。王維的素食選擇是與他對人生終極目標(biāo)的追求緊密相關(guān)的，他相信仁德博厚可以感動天地萬物，宇宙蒼生本來可以各得其所，相敬相和。在《大唐大安國寺故大德凈覺禪師碑銘》有這樣的名句：“猛虎舐足，毒蛇熏體；山神獻(xiàn)果，天女獻(xiàn)花。澹爾宴安，曾無喜懼。”稱贊凈覺禪師德業(yè)純厚，感動天人，兼及禽獸，無不傾心向善。他的《戲贈張五弟諲三首》詩中，還有這樣的怡人詩章：“我家南山下，動息自遺身。入鳥不相亂，見獸皆相親�！币约啊扒嗵κ蟽�，
細(xì)草松下軟。窗外鳥聲閑，階前虎心善�！比嗽诖笞匀恢�，原來是可以那樣的物我相親，任運(yùn)自在，一幅人與自然萬物泯然無間、盡善盡美的和諧畫卷，盡收眼底，感人至深。
版權(quán)所有：張景崗
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世 界 饑 餓
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1974年世界糧食大會曾提出了“在十年內(nèi)消除饑餓，糧食危機(jī)和
營養(yǎng)不良”的目標(biāo)。然而20多年過去了，在許多發(fā)展中國家貧困和饑餓依然存在。目前，全世界仍有88個(gè)低收入的缺糧國，其中有31個(gè)國家面臨糧食危機(jī)，共有8億多人口仍然處于饑餓和長期營養(yǎng)不良的狀態(tài)，其中有2億5歲以下的兒童缺少足夠的食品。進(jìn)入九十年代以來, 有些國家和地區(qū)的貧困和饑餓現(xiàn)象還有增長的趨勢, 這些國家和地區(qū)主要集中在非洲和南亞。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織最新公布的資料顯示，1994至96年期間全世界發(fā)展中國家長期營養(yǎng)不良的人口比1990至92年期間增長了0.73%, 達(dá)到8.28億，約占人口總數(shù)的1/5。
發(fā)展中國家營養(yǎng)不良的人口和比例, 分地區(qū), 1992-94年和1994-96年
地區(qū) 營養(yǎng)不良人口的百分比 營養(yǎng)不良人口(百萬)
1990-92 1994-96 1990-92 1994-96
非洲南部撒哈拉 40 39 196 210
近東和北非 11 12 34 42
東亞和東南亞 17 15 289 258
南亞 21 21 237 254
拉丁美洲/加勒比 15 13 64 63
所有發(fā)展中國家地區(qū) 20 19 822 828
資料來源: 聯(lián)合國糧農(nóng)組織(UNFAO)，SOFA 98。
注: 數(shù)字相加與總數(shù)不符是由于未計(jì)入大洋洲。
饑餓人口的增加主要是由于在解決貧困問題方面缺乏成效。數(shù)據(jù)顯示饑餓與經(jīng)濟(jì)上的貧窮形成了惡性循環(huán)。在1985-95年的十年期間, 長期營養(yǎng)不良人口比例最高的國家(占人口總數(shù)50%以上的)其人均收入的增長全部處于停滯或下降的狀態(tài)。類似地，在那些長期饑餓的人口超過30%的國家中，其大部分國家的收入增長也處于停滯和下降的狀態(tài)。
也許是人們覺得1974年世界糧食大會的目標(biāo)定得太高, 在由聯(lián)合國糧農(nóng)組織于1996年11月主持召開的第一界世界糧食首腦會議上, 人們重新調(diào)整了近期的行動目標(biāo), 確定了在2015年以前將世界現(xiàn)有8億多營養(yǎng)不良的人口減少一半。
聯(lián)合國糧農(nóng)組織1998年“糧食與農(nóng)業(yè)形勢”年度報(bào)告(SOFA 98)的執(zhí)筆人，農(nóng)業(yè)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展分析部主任 Jacques Vercueil 說：“要在2015年完成世界糧食首腦會議的目標(biāo)，即將饑餓人口至少減少到1996年的一半的任務(wù)是非常緊迫的，”
“饑餓人口最多的是在亞洲，”而根據(jù) SOFA 98，饑餓人口比例最大的是在非洲的南部撒哈拉。
報(bào)告說：“令人震驚的事實(shí)是，與整個(gè)發(fā)展中國家的總體發(fā)展趨勢相反，最貧窮國家的饑餓人口自1969-71年度以來直到現(xiàn)在一直未能減少。”
SOFA 98 還指出：“主要是由于厄爾尼諾現(xiàn)象，自1997年中期至1998年中期，全世界面臨糧食危機(jī)的國家由29個(gè)增加到了36個(gè)�！倍鶕�(jù)糧農(nóng)組織的全球信息與預(yù)警系統(tǒng) ( Global Information and Early Warning System ) 的最新報(bào)道，這個(gè)數(shù)字已經(jīng)上升到了40個(gè)。
在糧農(nóng)組織最近發(fā)布的在糧食供給分析方面具有權(quán)威性的食物熱能供給表(DES)中，列出了不同國家和地區(qū)及全球的食物供給水平，數(shù)字顯示最貧窮國家與最富裕國家的食物供給水平有非常大的差距。
該表提供了177個(gè)國家，7個(gè)地區(qū)或按經(jīng)濟(jì)社會形態(tài)劃分的國家組的每日熱能供給量 (DES)。數(shù)字最高的國家是丹麥，達(dá)到每日每天3780千卡，是索馬里 - 每日每天1580千卡的兩倍多。
如果食物按需要分配，那幺世界的糧食足夠養(yǎng)活每一個(gè)人，按照食物熱能供給表中的數(shù)字，全世界每人每天可以得到2720千卡。但實(shí)際情況是有17個(gè)國家存在著嚴(yán)重的食物供給問題，其每日熱能低于2000千卡。而有37個(gè)國家是在2000到2299千卡之間。
糧農(nóng)組織食品與營養(yǎng)部主任 John Lupien 說：“如果你將全世界看成一個(gè)整體，那幺世界的糧食產(chǎn)量足夠養(yǎng)活每一個(gè)人，一天都不會有人挨餓，但事實(shí)并非如此，因?yàn)椴缓侠淼募Z食分配才是真正的問題。”
糧農(nóng)組織常任主任助理 Hartwig de Haen 說:“在一個(gè)國家里，甚至是在一個(gè)家族里，食物并不總是平均分配的，但是為了保證良好的營養(yǎng)供給, 每個(gè)人必須都能得到充分的, 多樣和安全的優(yōu)質(zhì)食物�！�
作為對“糧食與農(nóng)業(yè)形勢”年度報(bào)告中關(guān)于世界饑餓形勢分析的補(bǔ)充, 營養(yǎng)學(xué)方面的分析還顯示全世界估計(jì)有20億人缺乏
維生素A, 鐵和碘等營養(yǎng)素。
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巧克力是不是素的呢？
銀河星站renard發(fā)問
有些外國制的巧克力，成份中有 butter or lecithin 的是不是就不算素的了？里面的 butter不曉得是牛油還是奶油？查了字典，發(fā)現(xiàn) lecithin是所謂的
卵磷脂 ，卵磷脂一定是動物性的啰？通常lecithin 99.99%都是大豆制品(好象是鍋爐邊的附產(chǎn)品)。
銀河星站melodie響應(yīng)
沒錯(cuò)，制造大豆色拉油總會有垃圾附產(chǎn)品，好象很便宜，99.99%太夸張，但總有一些廠商很傳統(tǒng)，喜歡用蛋中卵磷脂，不過他們大都不提煉直接使用。有的會標(biāo)明是soya lecithin就沒問題，由蛋提煉不合成本，不過只列l(wèi)ecithin我也不吃 ^_^
銀河星站ljlee響應(yīng)
我也是堅(jiān)持soya lecithin才吃，最近77巧克立，早期都是標(biāo)大豆卵磷脂，最近不曉得是不是印刷成本高，還是什么原因，廠商把"大豆"二字也省下來，所以我也省下一些巧克立經(jīng)費(fèi)。butter通常亦是乳制品，但也有可能是動物油脂(成本高)。
(以下是作者本人的觀點(diǎn), 應(yīng)注意功德和福得的區(qū)別, 依戒定慧修得的是功德, 其它的善行修得的是福).
【 打 開 美 麗 的 門 窗 ： 只 要 吃 素 ‧ 必 定 美 麗 】
「 觀 自 在 菩 薩 ，行 深 般 若 波 羅 蜜 多 時(shí) ，照 見 五 蘊(yùn) 皆 空 ，度 一 切 苦 厄 ！ 」
從 fo 教 的 觀 點(diǎn) 來 說 ， 對 人 類 的 肉 體 ， 可 以 有 兩 種 不 同 層 次 ， 甚 至似 乎 截 然 相 反 的 觀 點(diǎn) 并 存 ︰
一 個(gè) 看 法 是 ， 色 身 這 個(gè) 臭 皮 囊 ， 是 空 的 ， 是 無 常 的 ， 是 不 能 執(zhí) 著， 也 不 該 執(zhí) 著 的 ， 所 以 ， 從 這 個(gè) 觀 點(diǎn) 發(fā) 展 下 去 ， 似 乎 會 得 到 一 個(gè) 結(jié) 論︰ 追 求 美 貌 的 行 動 是 必 須 受 到 遣 責(zé) 與 阻 止 的 ·
但 是 ， 從 另 外 一 個(gè) 觀 點(diǎn) 來 看 ， 色 身 是 法 身 借 假 修 真 的 寶 筏 ， 必 須善 待 珍 惜 ， 好 好 利 用 它 來 修 行 成 就 · 乃 至 于 fo 的 萬 德 莊 嚴(yán) ， 觀 音 的 美麗 慈 顏 ， 都 在 從 色 身 的 莊 嚴(yán) 來 肯 定 福 德 的 廣 大 無 邊 ·
從 這 個(gè) 觀 點(diǎn) 發(fā) 展 下 去 ︰
美 麗 莊 嚴(yán) 的 身 相 是 倍 受 肯 定 與 鼓 勵(lì) 的 盛 事 · 這 原 本 會 讓 許 多 人 猶 疑 的 問 題 ， 結(jié) 合 了 素 食 的 行 動 后 ， 似 乎 變 的更 為 吊 詭 ︰
「 到 底 出 自 美 貌 動 機(jī) 的 素 食 行 動 ， 到 底 有 沒 有 功 德 ？ 」在 這 里 ， 我 們 毫 不 猶 疑 的 予 以 鄭 重 肯 定 － － －
不 管 是 基 于 環(huán) 保 主 張 的 「 環(huán) 保 素 」
不 管 是 基 于 人 道 理 由 的 「 愛 心 素 」
不 管 是 基 于 宗 教 理 由 的 「 宗 教 素 」
不 管 是 基 于 美 容 理 由 的 「 美 容 素 」
我 們 都 予 以 這 些 向 上 奮 發(fā) 的 熱 情 ， 報(bào) 以 最 大 的 鼓 勵(lì) · 因 為 ， 萬 法唯 心 ， 心 造 萬 法 ， 通 向 真 、 善 、 美 的 發(fā) 心 ， 都 能 為 「 功 德 」 詮 釋 完 整的 細(xì) 節(jié) 與 內(nèi) 涵 ·
功 德 ， 不 是 玄 妙 的 存 在 ， 它 只 不 過 是 一 種 自 利 利 他 的 向 善 循 環(huán) · 當(dāng) 人 不 再 向 同 為 有 情 的 生 靈 祭 出 傷 害 性 的 力 量 ， 就 不 會 有 相 同 的反 作 用 力 ， 藉 著 因 果 絲 毫 不 爽 的 鎖 煉 ， 不 斷 反 覆 循 環(huán) 這 種 傷 害 · 畢 竟 ， 生 命 的 成 長 ， 是 透 過 愛 來 建 設(shè) ， 不 是 透 過 傷 害 來 完 成 的 · 吃 素 ， 是 簡 單 ， 卻 絕 對 重 要 的 開 始 · 它 呼 應(yīng) 的 是 內(nèi) 在 的 那 顆 真 心
真 的 去 愛 ， 愛 自 己 也 好
真 的 去 愛 ， 愛 環(huán) 境 也 好
真 的 去 愛 ， 愛 地 球 也 好
真 的 去 愛 ， 愛 哀 哀 眾 生 也 好
只 要 真 的 去 愛 ， 就 會 慢 慢 發(fā) 覺 ， 其 實(shí) 自 己 、 環(huán) 境 、 地 球 、 眾 生 ，看 似 各 自 獨(dú) 立 不 相 干 ， 其 是 一 體 沒 有 分 別 的 ； 分 別 的 各 相 ， 只 是 生 命循 環(huán) 中 ， 不 同 階 段 的 顯 象 而 已 · 想 想 看 ︰
當(dāng) 食 物 為 我 們 吸 收 成 身 體 的 一 部 分 時(shí) ， 經(jīng) 過 利 用 又 再 成 為 體 外 的一 部 分 ， 又 再 經(jīng) 過 陽 光 、 空 氣 、 水 及 眾 生 的 參 與 ， 而 歷 經(jīng) 多 少 不 思 議的 因 緣 ， 它 還 是 會 用 不 同 的 面 貌 與 我 們 相 遇 的 ·
相 信 再 次 有 緣 相 遇 時(shí) ， 沒 有 人 希 望 是 個(gè) 傷 害 性 的 遇 合 ·
愛 ， 是 令 人 歌 頌 的 ， 而 無 私 的 愛 ， 尤 其 偉 大 ·
「 心 中 有 愛 就 是 美 」 曾 為 選 美 的 注 腳 ， 那 梁 武 帝 為 達(dá) 摩 的 贊 偈 加︰「 心 有 琉 璃 色 如 雪 」 ，也 可 以 恰 如 其 分 ， 為 追 求 美 貌 的 素 食 行 動 ， 作 一 次 創(chuàng) 意 的 起 飛 ！
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生命活力原理
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生命力活力原理是說某些食物比其它食物蘊(yùn)含更多的生命活力（Prana)。舉例來說，水果和蔬菜等植物性食物比肉食（動物的死尸)更富于生命活力。早在2500年前，古希臘的哲人畢達(dá)哥拉斯就指出了食物中生命活力的重要性。他說：“人只有吃新鮮的，活的食物才能體悟真理�！倍韲≌f家托爾斯泰說：“吃被殺動物的尸體有一種很不好的感覺�！�
我們知道，所有生命力的能源都來源于太陽，太陽能又貯存在綠色植物，水果，堅(jiān)果，谷物和蔬菜里。當(dāng)我們吃這些食物時(shí)，是在直接消費(fèi)太陽能。換言之，“活”的食物幾乎完好地保存了全部的生命活力。很多植物在采摘后的許多天里，仍然保留著這種生命活力。事實(shí)上，它們?nèi)匀荒馨l(fā)芽和生長。相反，肉在幾天之內(nèi)就開始腐爛。
幾千年來，瑜伽導(dǎo)師和圣賢們一下都這樣教導(dǎo)我們：我們吃的食物對我們的身心有很深的影響�！澳愠允茬劬妥兂墒茬邸�，這一信條適用于我們的身體和心靈。瑜伽理論認(rèn)為：“人體可以看成是由無數(shù)個(gè)生命單元組成...這些生命單元的品質(zhì)將由你所吃的食物相應(yīng)地形成。最終，它們將在一定程度上影響你的心靈。如果人體的生命單元是由低劣腐臭的動物肉所形成，那幺其心靈也將傾向于低劣。
事實(shí)上，英語中Vegetarian（素食者)一詞并非來源于Vegetable（植物)，而是來源于拉丁文的Vegetare，意為“使人獲得快樂”。羅馬人則使用Homo Vegetus一詞，意為健康而充滿活力的人。但是現(xiàn)在，人們都認(rèn)為素食者僅僅就是吃植物的人，實(shí)際上，其意義遠(yuǎn)不止于此。
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吃肉有什幺危險(xiǎn)?
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主要靠吃肉及動物脂肪維生的愛斯基摩人衰老的很快，其平均壽命只有27歲半。在俄國東部過著游牧生活的吉爾哲斯(Kirgese)人幾乎完全靠肉食維生，那些人成熟的早，死得也早,很少有人能活過40歲。
相反，人類學(xué)家們在實(shí)地考察了一些素食的民族后發(fā)現(xiàn)，他們都活得非常健康和長壽，而且精力充沛.在這些民族中，年齡超過110歲而仍然身體健康，動作敏捷者司空見慣，這些民族包括巴基斯坦的亨扎斯(Hunzas)人，墨西哥的土著民族奧托米部落(Otomi Tribe)，以及西南美洲的土著人等。
有關(guān)健康方面的統(tǒng)計(jì)資料不斷地告訴我們：世界上肉食消費(fèi)量最大的國家或地區(qū),心臟病和癌癥的發(fā)病率也最高,而各地區(qū)吃素的民族患病率最低。
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如何防食物中毒
資料來源：科學(xué)、營養(yǎng)、素食
植物性蛋白質(zhì)的抗腐性強(qiáng)，當(dāng)然不是說植物性食物絕對不腐壞，不過植物性蛋白質(zhì)即使腐壞了，其對人體為害的程度，也遠(yuǎn)比腐壞了的動物性食物為低。
食物的腐壞，是由叫「腐敗菌」的微生物來進(jìn)行的，以蛋白質(zhì)為例來說，所謂「腐敗現(xiàn)象」，不過是把蛋白質(zhì)分解為原來的各個(gè)元素而已;不過在分解的過程中，要產(chǎn)生「腐敗生產(chǎn)物」，而這種腐敗生產(chǎn)物，就是我們俗稱的「毒」或「毒素」，種類不一，都是對人體有害的，但是植物性蛋白質(zhì)腐敗后所產(chǎn)生的毒素極少，而肉類腐敗所產(chǎn)生的毒性則強(qiáng)得多。我們吃了稍有腐壞的肉、魚，就有劇烈的
腹痛及
腹瀉，這幾乎是人人都經(jīng)驗(yàn)過的，當(dāng)然如果曉得已經(jīng)是腐壞了的東西，是誰也不肯吃的，要知?jiǎng)游飶乃廊サ哪且豢涕_始已逐漸的腐壞了，所以有時(shí)外表看來像是新鮮的肉、魚之類，而實(shí)際可能已被腐敗菌所侵犯了。
食物中毒的主要原因中，有叫「死體毒中毒」的，所謂「死體毒」就是蛋白質(zhì)中的離氨酸，或
精氨酸，或
鳥氨酸等腐敗時(shí)所產(chǎn)生的毒素「腐敗生產(chǎn)物」。例如離氨酸一經(jīng)分解，就產(chǎn)生叫「尸毒素」的毒物，精氨酸或鳥氨酸一經(jīng)分解，就產(chǎn)生叫「腐敗毒」的毒素；而這些毒素都具有強(qiáng)烈的毒性，進(jìn)入人的體內(nèi)，就使人發(fā)生劇烈的中毒癥狀。
現(xiàn)在看看產(chǎn)生這些劇毒的氨基酸「離氨酸、精氨酸、鳥氨酸」，是那一類的蛋白質(zhì)內(nèi)含得最多呢?「離氨酸」是動物性蛋白質(zhì)的主要成份，特別是牛
豬肉、魚肉等內(nèi)含得最多。至于「精氨酸」與「鳥氨酸」，多含于從動物的骨、軟骨、皮、腱等所提出的「動物膠」中，固然這種動物膠不直接供食用，但我們食用連骨吃的肉食也不少，如小魚等，就有大量攝入體內(nèi)的可能性。
總而言之，動物性食物一經(jīng)腐敗，就產(chǎn)生危害身體的劇毒，事實(shí)上，每次團(tuán)體食物中毒的事件發(fā)生，幾乎全是因吃了腐敗的魚或肉類。
至于植物性蛋白質(zhì)內(nèi)，因所含的產(chǎn)生劇毒的氨基酸，遠(yuǎn)較肉類為少，所以即是腐敗，也不像肉、魚等類那樣產(chǎn)生多量的「尸毒素」、「腐敗素」等等劇表，對人體比較安全。當(dāng)然這里不是勸你放心大吃腐壞了的植物性食物，這里的目的是說明植物性食物比較安全。
實(shí)驗(yàn)上培養(yǎng)微生物，也一定要用肉汁才好，這也是肉類是腐敗菌最愛居住的場所的證據(jù)。所以我們要講求衛(wèi)生，自以多吃植物性食物，比較少有因食物腐敗而中毒的機(jī)會。
【 如 何 說 服 肉 食 者 】
盡 管 素 食 人 口 快 速 增 加 ， 但 終 究 仍 屬 少 數(shù) ， ＜ 如 何 說 服 肉 食 者 ＞的 八 大 理 由 ， 是 由 美 國 加 州 諾 貝 爾 獎(jiǎng) 提 名 人 約 翰 ‧ 羅 賓 遜 在 《 美 國 新飲 食 風(fēng) 》 這 一 本 書 中 所 提 出 來 的 。 分 別 摘 要 如 下 ︰
一 、 全 球 絕 大 多 數(shù) 的 大 饑 荒 ， 都 可 以 因 人 類 放 棄 肉 食 而 獲 得 解 決 ，因 為 種 牧 草 的 土 地 可 以 改 種 作 物 「 直 接 」 給 養(yǎng) 人 類 。
二 、 全 球 重 大 的 環(huán) 保 問 題 諸 如 溫 室 效 應(yīng) 、 表 土 流 失 、 雨 林 消 失 、 物種 滅 絕 等 ， 亦 可 因 人 類 放 棄 肉 食 而 改 善 。
三 、 根 據(jù) 醫(yī) 學(xué) 研 究 指 出 ， 食 肉 者 較 素 食 者 容 易 罹 患 癌 癥 ， 甚 至 高 達(dá)數(shù) 倍 的 罹 患 率 。
四 、 飲 食 與 身 體 健 康 關(guān) 系 密 切 ， 食 肉 者 由 于 攝 取 過 多 的 膽 固 醇 ， 常使 自 己 置 身 心 臟 病 的 高 危 險(xiǎn) ? 。
五 、 由 于 人 類 食 肉 的 結(jié) 果 ， 造 成 地 球 上 資 源 的 快 速 耗 竭 ， 因 為 飼 養(yǎng)動 物 將 耗 費(fèi) 大 量 的 物 、 水 果 、 蔬 菜 、 水 資 源 ， 而 只 換 到 些 微 重 量 的 肉。
六 、 畜 牧 業(yè) 為 了 防 止 傳 染 病 的 流 行 ， 經(jīng) 常 在 動 物 身 上 規(guī) 律 性 的 使 用驚 人 、 危 險(xiǎn) 劑 量 的 動 物 用 抗 生 素 ， 食 肉 者 將 一 并 吃 進(jìn) 這 些 抗 生 素 ， 而導(dǎo) 致 嚴(yán) 重 問 題 。
七 、 種 植 牧 草 所 使 用 大 量 致 命 的 殺 蟲 劑 ， 透 過 殘 留 方 式 將 進(jìn) 入 人 體， 這 個(gè) 事 實(shí) 已 被 醫(yī) 界 證 實(shí) 。
八 、 全 球 無 數(shù) 的 屠 宰 場 ， 有 無 數(shù) 動 物 被 殘 酷 對 待 而 受 盡 痛 苦 折 磨 ，包 括 被 監(jiān) 禁 、 操 縱 及 暴 力 殺 戮 ， 動 物 們 所 受 的 痛 苦 與 恐 懼 遠(yuǎn) 遠(yuǎn) 超 乎 人類 的 想 像 ， 同 時(shí) 也 根 本 無 法 計(jì) 算 。 在 美 加 地 區(qū) 及 澳 洲 ， 平 均 一 個(gè) 人 一年 要 吃 掉 二 百 磅 的 肉 ； 而 一 個(gè) 七 十 二 歲 的 美 國 人 ， 根 據(jù) 統(tǒng) 計(jì) ， 一 生 要吃 掉 將 近 十 一 頭 牛 、 三 只 羊 、 二 十 三 頭 豬 、 四 十 五 只 火 雞 、 一 千 一 百只 雞 和 八 百 六 十 二 磅 的 魚 類 ， 實(shí) 在 是 太 可 怖 的 數(shù) 字 。 因 此 ， 基 于 「 道德 」 的 理 由 ， 人 類 應(yīng) 該 吃 素 。
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如果大家都吃素世界將會很美好!
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人類肉食對世界環(huán)境的危害是十分巨大的，其主要表現(xiàn)在以下幾方面：
用于喂食牲畜的飼料糧幾乎占世界糧食總產(chǎn)量的一半，而種植這些糧食本身就需要消耗大量的土地、水和能源；
畜養(yǎng)牲畜消耗了大量的水和能源；
牧場占用了大量土地，為了開墾牧場已經(jīng)砍伐了大量的熱帶雨林；
過度的畜養(yǎng)牲畜使草原退化和沙漠化；
牲畜的糞便和污水對環(huán)境造成巨大的污染；
下面是一些具體的數(shù)字：
“世界守望協(xié)會”( the World Watch Institute )——坐落于美國華盛頓特區(qū)的環(huán)境智囊機(jī)構(gòu)——的研究員亞蘭杜寧就曾算出，1磅由飼養(yǎng)場中養(yǎng)出的牛肉要花5磅的谷物，2200加侖的水，相當(dāng)于1加侖汽油的熱量和大約35磅的表土流失；
全世界有大約1/3的土地是牧場，與全球的森林面積大致相當(dāng)；
北美洲1/3以上的土地已經(jīng)變成畜牧地，美國一半以上的耕地用于種植飼料，一半以上的水用于畜牧；
1磅牛肉所需的水比1磅
小麥高50倍；
據(jù)計(jì)算，如果將種植飼料所消耗的水包括在內(nèi)的話，那幺畜牧業(yè)消耗了全球一半的淡水，其中包括牲畜的飲用水及清潔用水；
以美國的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平而言，種植農(nóng)作物的熱量效益(每卡石油熱量所生產(chǎn)的食物熱量)至少比牛群放牧高5 倍，比養(yǎng)雞高20倍，比飼養(yǎng)場生產(chǎn)牛肉高50倍；
擁有6萬只雞的小型雞蛋場每星期就產(chǎn)生82噸雞糞；2000只豬一周產(chǎn)生糞27噸，尿32噸；
在臺灣，每頭豬的污水排放量是人的五倍；
荷蘭農(nóng)場每年產(chǎn)生9400萬噸糞，但只有5000萬噸能被土地安全吸收。剩下的糞便則堆在地上，污染水源，破壞現(xiàn)存的自然植被；
在美國，農(nóng)場動物每年產(chǎn)生糞便20億噸——是人糞便的10倍——其中一半來自工廠化農(nóng)場，這種農(nóng)場的糞便由于沒有經(jīng)濟(jì)價(jià)值因而無法回歸自然；
哥斯達(dá)黎加、哥倫比亞、巴西、馬來西亞、泰國和印尼都曾為了種草養(yǎng)牛而大量砍伐雨林，中美洲的熱帶雨林有一半已經(jīng)被砍伐用來養(yǎng)牛以供應(yīng)北美市場。
在我國內(nèi)蒙古地區(qū)，那種“天蒼蒼，野茫茫，風(fēng)吹草低見牛羊”的景象已經(jīng)十分罕見，由于過度畜養(yǎng)牲畜，草原已經(jīng)嚴(yán)重退化，有些地方已經(jīng)逐漸沙漠化了。但盡管如此，1997年內(nèi)蒙地區(qū)單位牧場的載畜量仍然在以1.3%的速度增長著；
在最近的五十年中，有60%的世界牧場毀于過度載畜，并主要導(dǎo)致了沙漠化的蔓延。
一般人總以為資源的消耗和環(huán)境污染主要是由于工業(yè)生產(chǎn)，而實(shí)際上農(nóng)業(yè)包括畜牧業(yè)的資源消耗和環(huán)境污染也是十分驚人的。將上面的數(shù)字粗略地推算一下就知道，如果全世界的人都吃素，并將節(jié)約下來的耕地和牧地恢復(fù)成森林，那幺全世界的森林覆蓋率幾乎能提高一倍，超過加拿大的水平(50%)。
我們可以想象一下，如果人類不吃肉，這個(gè)世界將會多美好!
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【 年 輕 不 是 夢 ！ 】
陸 游 是 南 宋 愛 國 詩 人，伍 秩 庸 是 清 光 緒 的 新 會 侍 郎，他 們 都 因 為 慧 眼 識 素 食，而 鶴 發(fā) 童 顏 、 步 履 強(qiáng) 健，因 著 大 自 然 的 滋 補(bǔ) 品，成 就 愉 悅 的 一 生
陸 游 是 人 所 共 知 的 南 宋 愛 國 詩 人 ， 由 于 他 力 主 抗 金 ， 與 政 局 不 和， 所 以 在 仕 途 上 屢 遭 排 擠 和 罷 免 ， 在 婚 姻 上 迫 于 母 命 與 愛 妻 唐 婉 離 婚， 蒙 受 鉅 大 的 創(chuàng) 痛 · 雖 然 他 一 生 的 境 遇 如 此 的 不 如 意 ， 但 是 卻 享 壽 八十 五 · 到 了 晚 年 ， 依 然 耳 聰 目 明 ， 鶴 發(fā) 童 顏 ， 甚 至 還 能 登 山 撿 柴 · 他之 所 以 如 此 ， 除 了 胸 懷 坦 蕩 之 外 ， 與 他 吃 素 有 很 大 的 關(guān) 系 ·
「 芥 煮 羹 甘 勝 蜜 ， 稻 梁 炊 飯 滑 如 珠 」菜 根 之 香 勝 過 天 上 美 味
陸 游 對 素 食 有 獨(dú) 到 的 見 解 ， 在 《 陸 游 集 》 中 ， 嘆 素 食 的 詩 有 數(shù) 十首 之 多 ， 略 錄 幾 首 共 賞 ︰
「 唐 安 薏 米 白 如 玉 ， 漢 嘉 木 耳 脯 美 勝 肉 」
薏 米 和 木 耳 都 是 營 養(yǎng) 價(jià) 值 很 高 的 滋 補(bǔ) 品 ， 陸 游 認(rèn) 為 四 川 的 薏 米 和木 耳 比 肉 還 好 ·
「 芥 煮 羹 甘 勝 蜜 ， 稻 梁 炊 飯 滑 如 珠 ·
上 方 香 積 寧 過 此 ， 慚 愧 天 公 養(yǎng) 病 夫 · 」
吃 素 可 以 養(yǎng) 病 ， 陸 游 喜 歡 吃 素 ， 是 為 了 延 年 益 壽 · 鮮 蔬 干 果 ， 是 陸 游 最 感 興 趣 的 ︰
「 黃 瓜 翠 苣 最 相 宜 ， 上 巿 登 盤 四 月 時(shí) ， 莫 擬 將 軍 青 薺 句 ， 兩 京 名價(jià) 有 誰 知 ？ 」
「 白 苣 黃 瓜 上 巿 稀 ， 盤 中 頓 覺 有 光 輝 · 時(shí) 清 閭 里 俱 安 業(yè) ， 殊 勝 周人 采 薇 · 」
新 上 巿 的 黃 瓜 ， 切 片 ， 用 糖 醋 拌 ， 很 爽 口 · 萵 筍 切 片 炒 或 切 絲 用麻 油 拌 食 ， 香 脆 且 鮮 · 這 些 都 是 陸 游 家 鄉(xiāng) 吳 地 的 風(fēng) 味 食 品 ， 難 怪 他 贊嘆 不 已 ·
將 吃 素 清 爽 、 平 淡 的 恬 適 心 情 ， 帶 入 生 活 的 態(tài) 度 當(dāng) 中 ， 喜 悅 的 欣賞 周 遭 的 事 物 ， 難 怪 陸 游 到 了 八 十 歲 高 齡 ， 還 能 「 花 前 自 笑 童 心 在 ，更 伴 群 兒 竹 馬 戲 」 、 「 八 十 可 憐 心 尚 孩 ， 看 山 看 水 不 知 回 」 ， 如 此 如童 稚 般 的 心 情 ， 自 然 帶 來 童 顏 鶴 發(fā) 、 耳 聰 目 明 的 外 貌 ·
除 了 陸 游 因 吃 素 ， 而 返 老 還 童 外 ， 在 清 光 緒 時(shí) ， 新 會 伍 秩 庸 侍 郎因 為 多 病 ， 吃 藥 也 吃 不 好 ， 所 以 尋 求 健 康 保 身 的 方 式 ·
依 靠 太 陽 生 長 的 五 榖 、 蔬 果 ， 品 質(zhì) 對 人 體 最 為 有 益后 來 體 悟 出 植 物 的 生 長 ， 主 要 依 靠 太 陽 ， 五 、 蔬 果 沒 有 不 是 藉 著太 陽 而 成 長 的 ， 因 此 它 的 品 質(zhì) 對 人 最 為 有 益 · 所 以 如 果 以 五 、 蔬 果 為食 的 話 ， 在 體 內(nèi) 自 然 少 產(chǎn) 生 垃 圾 物 質(zhì) ， 而 且 容 易 消 化 ， 不 是 重 滯 的 肉類 所 比 得 上 的 ， 所 以 后 來 伍 秩 庸 以 素 食 作 為 食 療 ， 一 切 腥 膻 的 葷 食 皆屏 棄 不 吃 ， 果 然 ， 一 段 時(shí) 間 后 ， 原 有 的 夙 疾 頓 然 消 除 ， 步 履 日 益 的 強(qiáng)健 ， 甚 至 兩 鬢 的 須 發(fā) 也 越 來 越 黑 了 · 所 以 可 見 ， 素 食 是 非 常 明 智 的 選擇 ， 是 最 符 合 大 自 然 生 息 的 生 存 方 式 ， 自 古 以 來 就 已 經(jīng) 有 許 多 的 例 證了 ·
另 外 在 中 醫(yī) 的 漢 方 典 故 與 療 法 中 ， 有 可 以 醫(yī) 食 皆 用 ， 不 論 是 煎 服， 或 是 摻 入 菜 肴 中 吃 ， 都 有 駐 顏 長 壽 效 果 的 枸 杞 子 · 枸 杞 子 能 延 年 益壽 ， 還 可 以 達(dá) 到 返 老 還 童 的 奇 效 ， 所 枸 杞 子 一 般 除 了 當(dāng) 強(qiáng) 壯 滋 養(yǎng) 的 藥材 使 用 外 ， 在 我 國 的 菜 單 上 ， 也 常 被 拿 來 當(dāng) 調(diào) 味 品 · 在 清 「 古 今 圖 書 集 成 、 藝 術(shù) 典 」 卷 185 中 ， 有 「 烏 須 黑 發(fā) 返 老還 童 八 方 」 ， 其 中 何 首 烏 是 主 要 的 藥 材 ， 不 管 是 單 味 入 口 ， 或 是 配 合其 他 藥 方 一 起 飲 下 ， 都 可 使 人 筋 骨 不 衰 ， 壽 命 延 長 ， 皮 膚 光 滑 細(xì) 嫩 ，頭 發(fā) 依 然 漆 黑 ·
因 此 不 論 是 當(dāng) 作 食 物 的 「 素 」 料 ， 或 是 醫(yī) 療 上 用 的 「 素 」 材 ， 基于 宇 宙 自 然 法 則 ， 與 人 體 的 運(yùn) 作 最 為 相 符 ， 所 以 想 要 永 保 健 康 、 美 麗的 話 ， 撘 乘 素 食 之 航 ， 真 是 平 順 又 愉 悅 的 生 命 之 旅 ·
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托爾斯泰談素食
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不久前我跟一個(gè)退役士兵，屠夫聊天，我說屠宰是件憾事，他對此大為驚訝，他說通常情況下它們的命運(yùn)都是被注定了的。但是后來他贊同我的觀點(diǎn):“特別是那些安閑，溫順的牛。它們向你走過來，可憐的動物！它們信任你。我實(shí)在是卑鄙呀！”
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這真是可怕！不僅是動物的苦難和夭折，更重要的是，一個(gè)人不必要地壓抑他自己最高等的精神力量--對象他一樣的生命的同情和憐憫--違背他自己的感情去做殘忍的事。不殺害生命的指令扎根在人類的心靈，是多幺的深厚呵！
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有一次，幾輛運(yùn)貨馬車去西爾埔夫附近的森林運(yùn)木材，我搭便車，我們從莫斯科出發(fā)。我乘第一輛車，車夫強(qiáng)壯，紅潤，粗俗，顯然有些醉。進(jìn)一個(gè)村子時(shí)，我們看到一只精心喂養(yǎng)的粉紅色的豬被拖到第一家院子里去屠宰。豬可怕地嚎叫著，就象人在叫一樣。正在我們經(jīng)過時(shí)他們開始?xì)ⅰＲ蝗擞玫蹲痈铋_豬的喉嚨。豬叫得更慘了，掙脫了那幾個(gè)人，渾身是血地逃開。
我有些近視看不清楚，只看到豬類似人的粉紅色身體，聽到它絕望地慘叫。車夫看得真切。他們捉住那只豬，把它打倒，割斷它的喉嚨。當(dāng)嚎叫聲停止了，車夫忍不住嘆息，“人真的就不能想一想這種事嗎？”他說。
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人性強(qiáng)烈地厭惡一切屠殺。但是受榜樣的影響，受貪婪的叢恿，受上帝允許這樣的謊言的欺騙，所有這些形成了習(xí)慣，人類完全喪失了他的同情心。
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我只想說，符合特定規(guī)則的有益的行為，對一個(gè)美好的生活是不可或缺的。如果一個(gè)人對美好生活的向往是認(rèn)真的話，這個(gè)向往會產(chǎn)生一系列結(jié)果。在這個(gè)系列中，首要的美德，首先必須達(dá)到的是自制，自我約束。一個(gè)人要學(xué)會自制就要遵循系列原則，第一件事就是食物控制。如果他尋求一個(gè)美好的生活，他是認(rèn)真的嚴(yán)肅的，那幺他要做的第一件事就是戒絕他所習(xí)慣的肉食，因?yàn)椋f人類的同情心——這種肉食激發(fā)起來的同情心——是無關(guān)緊要的，這種說法明明白白是不道德的，與這種說法相應(yīng)的行為——屠殺，是與人類的道德品性相違背的。
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對那些努力用自己的生命在地球上建造上帝的天國的人們，這個(gè)改變會帶來特殊的喜悅。不僅素食本身就是通向天國的重要步驟，也因?yàn)樗且粋�(gè)信號，表明人類對完美道德的向往，是認(rèn)真嚴(yán)肅的，因此遵循他內(nèi)在天性的不可抗拒的指令，從第一步做起。
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一個(gè)人不可能不對此心生喜悅。就好象一個(gè)人，欲再上一層樓，滿墻亂爬徒勞無益地掙扎之后，最終爬上了上樓的第一層臺階，看清楚了除開這個(gè)臺階別無他路，他滿心歡喜一樣。
翻譯：吳祖仁
肉食之痛
伊寶拉病毒與噬肉細(xì)菌是肉食的現(xiàn)世報(bào)! 節(jié)錄自天華月刊
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伊寶拉病毒與噬肉細(xì)菌
是肉食的現(xiàn)世報(bào)! 作者: 馮馮
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加拿大第一大報(bào)『環(huán)球郵報(bào)』在一九九七年三月某日的世界新聞版巨大標(biāo)題說:『伊寶拉病毒發(fā)動全球攻勢，威脅世界人類安全』，內(nèi)文略謂:『根據(jù)聯(lián)合國衛(wèi)生署的新聞發(fā)布： 數(shù)年前曾經(jīng)肆虐為害于非洲的病毒伊寶拉(EBOLA)，雖經(jīng)各國力求控制，迄今仍未能獲致防治之方，未有確實(shí)之特效藥品可予撲滅，最近該種病毒更自行發(fā)生變
異(MUTATION)，產(chǎn)生強(qiáng)力的免疫力,不畏任何已知之抗生素，而且此種能力進(jìn)速傳播全球，各地病毒均一致產(chǎn)生同樣抗藥能力，以致醫(yī)藥失靈，群醫(yī)束手，病毒之來源，根據(jù)若干病毒專家推斷，來自已腐爛之肉類，疑與英國較早爆發(fā)之瘋牛癥有關(guān)。患病者從不新鮮之肉類，尤其是牛肉，受到伊寶拉病毒之感染，起先發(fā)生之癥狀為:
嘔吐、腹瀉、
高燒、暈?zāi)X，甚至譫妄
昏迷，病毒循血液循環(huán)與淋巴系統(tǒng)，一路侵噬，直到侵入腦內(nèi)吃光腦細(xì)胞，病人乃致死亡，目前醫(yī)藥當(dāng)無任何有效之特效新藥可以救治，唯一可以預(yù)防之道，實(shí)乃戒絕食用不潔或腐爛不新鮮之肉類而已，一般預(yù)防醫(yī)療家咸認(rèn)，最佳保健防病之方，仍是吃素�！�
無獨(dú)有偶,同年四月二十三日，加國報(bào)紙又刊載:『噬肉細(xì)菌大舉侵害加拿大! 』 內(nèi)文說：『本省(BC省) 已發(fā)現(xiàn)一連數(shù)天之內(nèi)發(fā)生六件食肉毒菌病例所害， 均集中于蘭里地帶,此為去年維多利亞市區(qū)地帶發(fā)生三起病例之繼起病案，受此毒菌侵害之病人, 受到霉菌噬吃肌肉,數(shù)小時(shí)之內(nèi)， 即可能被噬吃四肢殆盡，一、二日之內(nèi)，即可能被吞噬全身，只剩下皮包骨頭，終致死亡!情狀可怖，有如電影之恐怖血肉淋淋之腐尸!』
按：此種噬肉毒菌癥(NECROTIZING FASClTIS)根據(jù)病菌及病毒研究專家之報(bào)告，其來源可能是不潔的家畜肉類受到感染，亦可能來自其它家畜，至今仍無任何藥品可予控制，患病者若及早發(fā)現(xiàn)，唯有割除感染之身體或四肢，以防蔓延全身，否則在數(shù)小時(shí)之內(nèi)，毒菌即可能噬害了全身! 此種細(xì)菌，與噬吃尸體之細(xì)菌相似，但較之更為可怖噬肉能力更強(qiáng)更迅速，一般腐尸細(xì)菌須得數(shù)月始吃光尸體，但此種生噬人體之細(xì)菌，只消數(shù)小時(shí)至十多小時(shí)即可噬吃人體全身，誠為恐怖衛(wèi)生當(dāng)局發(fā)出警報(bào)，警告民眾盡可能避免食用來源不明之不潔肉類。因?yàn)槠裱芯咳砸匀忸悶樽羁捎^之來源，民眾若有發(fā)現(xiàn)四肢或身體突然急劇消瘦成為干皮包骨，須立即就醫(yī)，若經(jīng)證實(shí)是噬肉細(xì)菌感染，須緊急切除患處，以挽救生命，不可自誤!
加拿大東部古壁省現(xiàn)任省長，前年在大搞脫離加拿大獨(dú)立之際，突然感到一腿麻痹不能動彈，幾小時(shí)之內(nèi)突然消瘦成為干皮包枯骨，經(jīng)緊急送醫(yī)診治，發(fā)現(xiàn)是噬肉細(xì)菌當(dāng)即開刀切除此腿，幸而保存生命得以策杖競選，獲選為省長，至今乃在大搞獨(dú)立未休，此為著名之噬肉菌病例之一，法高喜食
蝸牛，未知是否與蝸牛有關(guān)。
香港報(bào)刊新聞?wù)f港臺均發(fā)現(xiàn)一種新型危險(xiǎn)病毒，進(jìn)入人腦，引起病人之精神失常甚至死亡，初步研究病毒來源可能是家禽及家畜之肉類沾染了其糞便的病毒，尤以鴨子帶菌及病毒為多，愛吃鴨子或
雞肉者，各須注意提防。
臺灣現(xiàn)在傳聞發(fā)生豬瘟，吃了瘟豬之肉，會得嚴(yán)重傳染病事，英國、蘇格蘭、紐西蘭、澳洲等各國均有發(fā)生牛羊瘟疫，此類新聞層出不窮，無日無之，吃肉的危險(xiǎn)，已經(jīng)廣為世人所知及引以為戒! 西方國家于是大力提倡素食，并非基于宗教理由，實(shí)乃為了衛(wèi)生保健而提倡素食也，提倡素食之書籍，如雨后春筍，充斥各處書店，素食專家紛紛在電視電臺上呼吁素食保健，提倡之力，遠(yuǎn)較傳教為大〔fo教徒主張吃葷者仍有其人，有人說持誦往生咒超度，即可吃其肉, 根本是一派胡言!〕
fo教，顯宗主張遵從fo陀原教慈悲戒殺而不食肉食應(yīng)該吃素，密宗則主張方便隨緣，并無硬性規(guī)定必須吃素，各有見解，各有苦衷。兩者似乎部太少提及衛(wèi)生保健端賴素食，天華公司李云鵬董事長多年來大力提倡素食，我亦附驥尾，提及吃素保健之道，我們的理論基礎(chǔ)是以(1)fo陀原始fo教戒律為主(2)中醫(yī)長壽保健防疾之知識為輔，可惜我們均非醫(yī)學(xué)專家，只能拮取各處發(fā)表之資料，予以介紹，未能作十分深入細(xì)微的剖析，唯有希望醫(yī)學(xué)家與預(yù)防醫(yī)學(xué)家，保健專家對于素食方面，多予發(fā)表以利眾生，是為至禱。
※※※ 念fo要吃素嗎? ※※※
有人說:『我念fo，心也很好啊!何必一定要吃素?』
這是自欺欺人的說辭。試想:『刀口下念fo，談何慈悲! 』既能放下對娑婆世界的眷戀求生西方凈土，何以放不下這口肉?蓮池大師也說:『戮其身而啖其肉，天下之言，兇心、慘心、毒心、惡心，孰甚焉: 好心當(dāng)在何處?』慈悲心是諸fo菩薩的本體，殺生、食肉的兇殘行為,與慈悲心大相違背,而且現(xiàn)世就要得「短命、多病」的果報(bào)。
試問：為重大疾病所纏，還能提起正念念fo的有幾個(gè)：所以fo很感慨的說:「失人身者如大地土，得人身者如爪上泥�！怪Tfo種種方便，救拔一切眾生，為何有這么多人連人身都保不住呢? 〔指投胎轉(zhuǎn)生為人的資格、機(jī)會都沒有，而墜入畜生、餓鬼、地獄三惡道〕這是一個(gè)很嚴(yán)肅，且值得您深思的問題!
楞嚴(yán)經(jīng)說：『汝負(fù)我命，我還汝債，以是因緣，經(jīng)百千劫，常在生死。』念fo求生西方，是要截?cái)嗌懒鳎我栽贇⑸�、食肉、廣造『生死因』?菩薩畏因，眾生畏果,真要修行了脫生死，就要從因地著手，因地不正，求不得正果。
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天 華 月 刊 185 期 (二版)
1997年六月一日
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為了您的健康，為了全世界的環(huán)保,為了祥和的社會～
為了慈悲一切眾生，讓我們一起來推廣全民素食運(yùn)動！
肉食文化何其殘忍
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在當(dāng)今世界肉食文化還占有絕對的統(tǒng)治地位。長期以來，人們對發(fā)生在這個(gè)星球上的大規(guī)模屠殺和虐待動物的現(xiàn)象熟視無睹。由于人們對動物的權(quán)力和福祉普遍持以漠不關(guān)心的態(tài)度，致使屠殺和虐待動物的行為滲透于社會生活的各個(gè)領(lǐng)域。在屠宰場，在廚房里，在餐桌上，在豪華的飯店里，在現(xiàn)代化的試驗(yàn)室里，到處都充滿著血腥的氣息和動物的呻吟。
我們的飲食文化基本上是肉食的；大多數(shù)醫(yī)學(xué)工作者還認(rèn)為肉食是人體所必須的；社會上的領(lǐng)袖人物和明星們大多都是肉食的；我們的電影，戲劇和小說中所描述的飲食也都是肉食的；親戚朋友們也都是肉食者；街上素食餐館寥寥無幾；商店和超市里擺著各種肉食 …，總之，在這種文化氛圍里，肉食已經(jīng)深深地固化在我們的思想意識里了。
全世界每年屠殺的動物數(shù)量是世界人口的7倍。
為了追求利潤，傳統(tǒng)的畜養(yǎng)方式已經(jīng)越來越少，取而代之的是工業(yè)化的畜養(yǎng)方式。在這種現(xiàn)代化的畜養(yǎng)廠里，一個(gè)人可以看護(hù)2000頭�；�20萬只雞。牲畜們所占用的建筑空間，所消耗的飼料和燃料都是經(jīng)過嚴(yán)格計(jì)算的，甚至連牲畜們的運(yùn)動量都要進(jìn)行嚴(yán)格的控制。在畜養(yǎng)車間里，牲畜們過著完全是地獄般的生活。在美國的一家畜養(yǎng)著200百萬只蛋雞的農(nóng)場里，每5只雞就關(guān)在40厘米寬45厘米長的格子籠里。有些畜養(yǎng)廠為了讓小牛的肉質(zhì)更加“鮮嫩”，禁止小牛運(yùn)動，并喂以缺鐵的飼料，使之患有貧血癥。在我國的“工廠化養(yǎng)豬場建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)”中允許每頭豬只占有1 平方米的生產(chǎn)建筑面積。另外，集約化養(yǎng)殖常使豬互相咬尾，稱為“咬尾癖”，很多養(yǎng)殖廠干脆就將豬的尾巴切除。在一本由我國某省主管部門推薦的推廣工廠化養(yǎng)豬的專著中是這樣建議的“最有效的辦法是：仔豬出生后幾天內(nèi)進(jìn)行斷尾”。
在屠宰場，如果你以為牲畜們都是被施以“安樂死”，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。英國的屠宰業(yè)是受人道屠宰法嚴(yán)格管制的；然而，農(nóng)用動物福利公立評議會在調(diào)查了許多屠宰場之后報(bào)告道：雖然法律要求必須由技術(shù)熟練的人運(yùn)用適當(dāng)?shù)钠鞑淖鲇行У膿艋韬兔獬槐匾纯嗟乃劳觯皥?zhí)行的情況不能讓我們滿意�！痹谶@篇報(bào)告公布以后，一位英國資深科學(xué)家曾提出疑問：電擊，即使正確使用，是否無痛？某大學(xué)生理學(xué)講師兼實(shí)用神經(jīng)生物學(xué)聯(lián)合實(shí)驗(yàn)所所長，哈洛德·希爾曼博士說，遭受電擊的人，不論是意外觸電還是因精神疾病而接受電擊療法，都會感到很痛。
即使我們在屠宰前讓牲畜完全麻醉使之毫無知覺，我們也無法消除牲畜對死亡的恐懼，以及死前強(qiáng)烈的沮喪情緒。
此外，動物試驗(yàn)也是人類肉食文化的另一重要特征。由于人類對有關(guān)生命科學(xué)的研究還很不成熟，所以在某些研究領(lǐng)域，特別是在醫(yī)學(xué)和生物學(xué)研究過程中大量依賴于動物試驗(yàn)，甚至在大學(xué)院院校的教學(xué)過程中，也經(jīng)常要進(jìn)行動物試驗(yàn)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)大量的研究成果是建立在動物試驗(yàn)的基礎(chǔ)上的�？梢院敛豢鋸埖卣f，人類的醫(yī)學(xué)成果大廈之下是累累的動物白骨。此外，根據(jù)有關(guān)法律，所有新開發(fā)的藥物在進(jìn)行臨床研究前都必須經(jīng)過嚴(yán)格的動物測試。
除了藥品以外，在開發(fā)或生產(chǎn)與人體健康安全密切相關(guān)的產(chǎn)品時(shí)，也都要首先進(jìn)行動物測試，測試通過之后才能在市場上出售，其所涉及的產(chǎn)品相當(dāng)廣泛，主要包括化妝品，洗滌用品，食品添加劑等。例如，根據(jù)我國現(xiàn)行的法律，為了測試一種新的化妝品，往往要?dú)⑺缼装僦粍游铩?br >
更有甚者，有許多動物在試驗(yàn)中要忍受活體解剖的折磨。據(jù)估計(jì)，每年活體解剖奪去了全世界約1 億只動物的生命。而且有很多試驗(yàn)是在沒有麻醉的情況下進(jìn)行的。
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“人和高等動物在心理特征上沒有根本差別……低等動物確切地感覺到快樂和痛苦，高興和悲傷，跟人類一樣�！�
- 查爾斯·達(dá)爾文
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肉食的罪過
曾經(jīng)有過人吃人的時(shí)代，接著的時(shí)代雖然不再人吃人，但仍然繼續(xù)著人吃動物的習(xí)慣。目前人正學(xué)習(xí)以合乎自然的方法逐漸放棄這種野蠻行為。
當(dāng)你看到被帶往屠宰場的動物那種無助的樣子，你為什么會感到痛苦呢？那是因?yàn)樵谀阈牡咨钐幐杏X到殺害不會反抗而且無罪的動物是多么地殘酷和不義－－聽從你內(nèi)在覺醒的聲音吧！避免肉食，勿以殺害無罪的動物為樂！ －－－斯特魯威－－－
以保護(hù)兒童保護(hù)動物為口號的種種團(tuán)體，雖然大部分情況都把肉食視為他們想藉刑罰來防止的殘酷行為之原因，但他們對素食主義所表示的完全冷漠的態(tài)度是多么奇怪的事。遵守愛的法則遠(yuǎn)比遵守刑法更能強(qiáng)而有力地防止殘酷行為。為了發(fā)泄自己的憤怒之情所做的虐待或殺害的行為與為了食用動物的肉所做的虐待或殺害的行為，兩者之間并沒什么區(qū)別。
－－－馬羅里－－－
抽煙喝酒吃肉往往是構(gòu)成一套的極壞習(xí)慣。這三種可怕的習(xí)慣將招來很大的不幸與貧困。人陷于其中等于受物欲所左右，于是把明快的悟性和善良的感情都抹殺了。
�。査梗�
有些人認(rèn)為我們對動物所做的一切皆不含道德意義，這種想法是錯(cuò)誤的。又有些人只是嘴巴上賣弄著道德，事實(shí)上又認(rèn)為我們對動物并無任何義務(wù)，這種想法也是錯(cuò)誤的。人就在這些謬誤中表現(xiàn)了可怕的殘虐性與野蠻性。
－－－叔本華－－－
有個(gè)旅客在非洲旅行，來到食人族正在吃人肉的地方。
食人族向旅客說明他們對人肉比其它動物的肉更重視的理由，他們說其它動物臟，黑人則一天沐浴三次。「太可怕了！」旅客看到眼前食人族的食物不由得這樣叫了一聲�！覆�，加鹽來吃，很好吃的。」食人族的酋長卻這樣回答�！柑膳铝耍 巩�(dāng)素食者看到文明人的餐桌上擺著豬肉牛肉
羊肉的時(shí)候 也會這樣喊吧。「不，加鹽來吃，很好吃的。」文明人不是也要這樣回答嗎？他們和食人族之間又有何區(qū)別呢？他們同樣漠視自己所吃的肉體所受之苦�！ � －－－馬羅里－－－
人所以屠殺動物，吃動物的肉，主要因?yàn)榇蠹蚁嘈派裨靹游锸菫榱俗屓祟惱�，因此屠殺動物一點(diǎn)都不算什么壞事。但這絕非事實(shí)。屠殺動物并非罪惡的事即使在某些書上有所記載，但每個(gè)人心中卻更清楚地記載著我們必須愛護(hù)動物如同愛護(hù)人；只要我們的良心不受到蒙蔽，一定都知道這件事的。
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如果你已決定吃素，那就不要因身邊親友的攻擊、指責(zé)或嘲笑而改變主意。若人人皆可吃肉，吃肉并不算什么，肉食主義者也就不致攻擊素食主義者了。肉食主義者其實(shí)心里是不安的，因?yàn)槟壳八麄冸m然已經(jīng)意識到自己吃肉的罪過，但他們始終沒有能力讓自己脫離這種罪過。
(摘自-- 托爾斯泰 一日一善＜春＞...志文出版社 梁祥美 譯...)
食物對于后天體質(zhì)的養(yǎng)成，有決定性的影響。甚至現(xiàn)在人生病時(shí)
，流行用食療的方式來增加體力，使身體自然產(chǎn)生抵抗力，而不吃藥
�？梢娛澄飳τ谏眢w的重要。
身心是一體的，有非常密切的關(guān)聯(lián)。因此吃下的食物，除了會對
身體造成影響外，對性格、情緒也有很大的作用。
所以有很多的修行者，為了使身心都能在一個(gè)和諧的狀況下，自
然的、很快的契入法界喜悅的脈動中，往往慎選食物，選擇對身心都
有正面提升的滋養(yǎng)物。
素食就是他們推薦的選擇。在非洲內(nèi)部有二個(gè)相鄰的部落──馬
沙族和吉克猶族。氣候、地理?xiàng)l件都完全相同，但是馬沙伊族人習(xí)性
粗暴而好斗，吉克猶族人則是溫和而友善。
根據(jù)英國醫(yī)學(xué)研究委員會的調(diào)查，好斗的這一族是以肉類、
豬血 、脂肪等為常食，而和善的那吉克猶族則是以蔬菜為常食。
不只是人，動物界中，草食動物和肉食動物也有此趨勢，草食者
比較溫和，肉食者較兇暴。
科學(xué)界公認(rèn)的事實(shí)，肉類含有許多對人體有害的毒素。這是因?yàn)?
情緒會操縱腺體，它們會刺激或停止腺體的分泌，甚至改變他們的化
學(xué)組合。
當(dāng)動物面臨宰殺時(shí)，充滿恐懼、憤怒、憎恨等的惡劣情緒，這些
情緒會刺激腺體產(chǎn)生過多的荷爾蒙，和其它的化學(xué)物，人吃了后會毒
害人體組織，同時(shí)對食用者的心智也會連帶的產(chǎn)生不良的影響。
這些物質(zhì)在體內(nèi)產(chǎn)生作用時(shí)，由于身體的狀況失調(diào)，連帶的，情
緒不穩(wěn)，自然容易失控、暴燥，產(chǎn)生許多負(fù)面的情緒。除了生理上的
影響外，動物被殺時(shí)的憤怒之氣，亦會結(jié)集在當(dāng)下，形成一個(gè)業(yè)力網(wǎng)
。
吃的肉越多，結(jié)的殺業(yè)越重，在此殺氣的磁場下，人的情緒自然
不穩(wěn)。所以有很多屠宰場，給人的感覺總是很不舒服，很不穩(wěn)定的，
好象是另一戰(zhàn)場的不同呈現(xiàn)。
吃肉，好象就是吃顆小型炸彈進(jìn)入體內(nèi)，因?yàn)閯游锉粴r(shí)，強(qiáng)烈
的怨氣造成肉質(zhì)本身的不清凈，再加上六道眾生互為眷屬，動物也是
業(yè)力網(wǎng)的一環(huán)，在身心都在驚恐、不安的因子滋養(yǎng)下，塑造出的性格
就比較火爆、不穩(wěn)定， 所以如果你并不喜歡當(dāng)脾氣大的 " 火爆浪子
"，那么從今日起，就考慮不要再吃肉了??
fo陀曾在入楞伽經(jīng)中開示說
愛吃肉的人，性情兇暴，有如羅剎，
羅剎就是暴惡可畏之惡鬼，專食人之血肉過去有王名「班足」
嗜肉成習(xí)，甚至吃起人肉來，他所生的子女，全部都是羅剎，
而班足王至命終后，因食肉的惡報(bào)。好久好久都得不到人身寶，
一直輪回投胎在獅子、
豺狼、虎
豹、雕、鷲等兇殘的畜生道中。
肉食的弊害
資料來源：科學(xué)、營養(yǎng)、素食
吳燈子
人類之間，因種族與習(xí)慣以及地理環(huán)境的差異，氣候風(fēng)土的不同，可大略分為肉食動物型與素食動物型兩種。西洋人，多食動物性食物，相反的，東洋人尤其是印度、中國、日本等，從古以來多偏向于素食主義，因此，東西方的思想，以及對事物的看法與想法，顯然也有分別。撇開肉食對人的性格與行動的影響不談，現(xiàn)在來談?wù)勅馐硨】瞪眢w的影響。
有一期時(shí)代雜志曾以美國的「吃」為封面，并有專著指出美國式吃法的危機(jī)。美國人每年消耗在醫(yī)院上的費(fèi)用是七百五十億美元，其中就有三百億的費(fèi)用跟飲食不當(dāng)有直接的關(guān)系。雖然醫(yī)學(xué)界人士對疾病與飲食的詳細(xì)看法不同，不過對四種疾病的主因，一致歸咎于飲食的不當(dāng)，此四種疾病為：心臟病、糖尿病、蛀牙、及低能智力。
西洋人，多食物性食物，尤以近來物質(zhì)文明高度發(fā)展，他們對食物的享受更是講求。但由肉食所引發(fā)的「文明病」，封不得不令他們有所警惕。腦隘血、
高血壓、心臟病、血管硬化及其它等文明病的死亡率年增加，確是件令人擔(dān)憂的問題。因此，很多學(xué)者們紛紛提出對肉食的看法，更有人提倡以素食代替肉食。
從正確的營養(yǎng)學(xué)來看:多食動物性食品，容易引起血液的酸性化，在腸內(nèi)引起異常的酦酵（即是腐敗)，因而發(fā)生尿毒素（Piomain)被吸收入血液中，促成早衰與短壽的原因。另外，過份攝取動物性脂肪，變化為膽固醇，沉滯于動脈壁，致使血管硬化。
此外，肉食還容易引起
便秘，以致造成
直腸癌，從解剖學(xué)的角度來看，人是屬于水果食者。這可從人較弱的顎，短而似犬的齒，無爪的手看出來。尤其最主要的是他的腸子長于背骨的十二倍;相反地，肉食動物的腸子只長于背骨約三倍。
素食主義者極力反對肉食，他們認(rèn)為「將鮮血淋漓的燒豚，或四肢俱全的烤鳥，一邊以刀切，一邊用叉子取食或以手抓食的情景，誰不認(rèn)為是野蠻殘琵的行為�！雇瑫r(shí)，他們認(rèn)為肉食使人變得煩躁、焦慮，養(yǎng)成了弱肉強(qiáng)食的習(xí)性。其結(jié)果，不僅影窖了身心的健康，而且為了發(fā)散多余的精力，動不動就足打斗決殺，人欲橫流，造成混亂沖突的現(xiàn)實(shí)主義。
二百年前，大溪地島的居民過看簡樸而自然的生活，但是自西洋文明移植此島后，肉類的罐頭、白面包、
咖啡、加工食品、香煙、酒精等相繼輸入，因此住民被癩病、瘧病、
象皮病、結(jié)核、
梅毒侵入，病死者連續(xù)而來，到第二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)之前，曾達(dá)到廿四萬的人口，現(xiàn)僅剩七千人。
這里有一個(gè)有趣的例子：美國國一位機(jī)械商到達(dá)土耳其斯坦波耳港的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)普通需要兩個(gè)人力搬動的行李，一位老年的服務(wù)員卻輕輕地提著走，他驚奇地間他的年齡，他答六十二歲，他不相信，往市公所調(diào)查的結(jié)果，確實(shí)不錯(cuò)，這個(gè)老年人家很貧窮，子女又多，一日三餐以黑面包與玉蔥為主。這個(gè)機(jī)械商打算撈一筆錢，以年俸二千美金跟他訂了契約后帶回美國，游歷各都市。這個(gè)生意果然不出所料，但是這位一躍而為名人后，生活也變而為奢侈，每天住的是高級旅館，吃的是肉食美餐，如此生活的急變，縮短了他的生命。不到兩年，突然發(fā)病而死。
哲人托爾斯泰的一句話，或許值得我們注意，他說:「肉食的益處，只有增高動物性的感情，刺激性欲，并且增長暴飲、嗜食而已。」
一般人在身體虛弱時(shí)，大都?xì)ⅨZ宰鴨以「進(jìn)補(bǔ)」，目的在增進(jìn)體力充沛，促進(jìn)身體健康，這對國人來說，可說是很久以來確認(rèn)的「正確觀念」。但今日，此一「正確觀念」面臨考驗(yàn)，「進(jìn)補(bǔ)」對長久健康的維護(hù)，真有其重大功效嗎?
前面已經(jīng)談過多食肉食，是促成早衰與短壽的原因，現(xiàn)在就來談?wù)勑迈r蔬菜對維護(hù)健康的妙用。
從營養(yǎng)學(xué)來看：蔬菜里含有豐富的纖維質(zhì)，能刺激腸壁，促進(jìn)便通，防止腸內(nèi)毒素的生長與吸收，有益于頭腦的清晰與健康。而且植物中有葉綠素與紅色素及維他命丙等，是凈化血液所不能缺乏的營養(yǎng)素。
在英格蘭島舉行的一項(xiàng)「長途競走」運(yùn)動中，有個(gè)研究蔬菜食物療病的專家巴巴拉．摩爾醫(yī)師，她以二十七小時(shí)卅分走完一百一十英里，打破了所有年輕人的紀(jì)錄，使人大為驚訝的是：她是一個(gè)五十六歲的婦人。
誰知不到三個(gè)月，這位女醫(yī)生又以廿天的時(shí)間，斜穿英格蘭島，完成了一千英里的競走，這一次轟動了英倫三島，沿途歡迎她的人成千成萬，以鮮花水果塞滿了她的旅途。在歡迎她的宴會上，新聞記者問她這一次「長途競走」的感想，她微笑看說：「我覺得非常愉快，我這次步行的目的，乃是想以身作則，以證明惟有每餐素食的人，才會有強(qiáng)健、清醒和潔凈的生活！」
由此可知，雖然由于食肉，身體筋肉的力量一時(shí)可得增強(qiáng)，但持久力則不及素食者;而且過份攝取肉食，是促使早衰與短命的原因。
西方素食主義發(fā)展簡史
[附錄一]
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史載最早的素食主義者是公元前六世紀(jì)的希臘哲學(xué)家畢達(dá)哥拉斯，他主張杜絕肉食，代之以豆類及其它素食。公元前五世紀(jì)的另一位希臘哲學(xué)家安培多克勒也持有同樣的觀點(diǎn)。他們之所以倡導(dǎo)素食是因?yàn)橄嘈澎`魂可以輪回。
在漫長的古羅馬統(tǒng)治時(shí)期，基督教各宗派的修行者，猶太人，以及一些其它宗教的信徒都認(rèn)為肉食是一種殘暴和代價(jià)高昂的奢侈行為。在羅馬帝國衰落后的幾個(gè)世紀(jì)里，歐洲大部分虔誠的修行團(tuán)體都禁戒肉食，例如，西多會（Cistercians)。盡管今天絕大部分的基督徒都不再信奉素食主義，但是，仍然有一些教派嚴(yán)守著類似的教規(guī)，禁止食肉，魚和蛋。例如Trappists，一個(gè)十七世紀(jì)從西多會分離出來的反對改良運(yùn)動的教派，其信徒至今仍信奉素食主義。
在18世紀(jì)，由于經(jīng)濟(jì)，倫理和營養(yǎng)學(xué)等方面的原因，素食主義逐漸引起了人們的興趣。18世紀(jì)中突出的素食主義倡導(dǎo)者有本杰明·富蘭克林和伏爾泰。素食主義運(yùn)動正式誕生于1809年英國的曼徹斯特。當(dāng)時(shí)，有一些 Bible Christian 教會的成員一起發(fā)誓禁食酒肉。1847年，這個(gè)修行團(tuán)體脫離了教會并成立了素食者協(xié)會。同一時(shí)期，素食主義運(yùn)動也相繼在其它西方國家開展起來。美國于1850年，德國于1867年，法國1899年分別成立了素食者協(xié)會。1908年，國際素食者聯(lián)合會在北愛爾蘭成立。1949年，美國素食者聯(lián)合會成立，1960年，美國嚴(yán)格素食者協(xié)會成立，它們都被國際素食者聯(lián)合會接納為分支機(jī)構(gòu)。
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注：本文摘自《美國百科全書》，標(biāo)題為譯者所加，略有改動。
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對 動 物 慈 悲
那時(shí)候的印度，人民拜他們的神時(shí)，一般都?xì)游锂?dāng)做祭品。他們認(rèn)為這些祭品，可令神祗喜悅。于是神祗就答應(yīng)人們的祈求，賜他們錢財(cái)，給他們種田的雨水。
fo陀無論到什幺地方去，都告訴人們說，這樣犧牲動物是錯(cuò)誤的。有些人聽他這幺說，就對fo陀發(fā)脾氣的說：“據(jù)我們的經(jīng)本，殺動物來拜神，沒有什幺不對？你竟敢持不同的意見？”
fo陀回答：“損人利己是不對的，使人不快樂而使自己快樂是不對的。這是因?yàn)槊總�(gè)眾生都想活命，就像你一樣。因此，你若殺一只動物當(dāng)犧牲來拜神，你是個(gè)自私的人。我一再教人：自私的人是不會有幸福�！�
“不但如此，神祗在幫助你之前，先要求動物的血，那一定不是仁慈的神祗。這種神就不值得人去拜。但，假如你對眾生慈愛——?jiǎng)游锖腿艘粯悠降葻o分別——神就會崇拜你！”
很多人聽了fo陀的智能良言，知道fo陀的話很對。于是很多不幸的事被阻止了。
【 你 知 道 嗎 ？ 濟(jì) 公 其 實(shí) 是 吃 素 的 】
那 差 人 見 濟(jì) 公 將 鴿 子 肉 吃 盡 ， 那 里 去 查 賬 ， 便 嘴 硬 道 ︰
「 酒 是 走 急 了 ， 或 路 上 略 潑 些 ， 未 可 知 。這 鴿 子 是 老 師 父 全 全 的 吃 下 肚 里 去 ， 怎 說 這 話 來 冤 我 。 」?jié)?公 道 ︰ 「 你 說 冤 你 么 ？ 還 有 個(gè) 見 證 ， 你 且 帶 回 去 。 」遂 立 到 階 前 ， 仰 面 向 天 嘔 道 ︰ 「 鴿 子 出 來 罷 ！ 」只 見 喉 里 面 呱 呱 有 聲 ， 忽 飛 出 兩 只 鴿 子 來
在 一 般 通 俗 印 象 中 的 濟(jì) 公 和 尚 ， 行 跡 異 于 常 人 ， 酒 肉 不 忌 。 看 似瘋 顛 ， 卻 常 常 隨 手 往 身 上 一 搓 ， 就 成 了 可 替 人 治 病 的 藥 丸 ； 隨 口 一 說， 往 往 就 說 中 了 別 人 的 因 果 事 ， 解 了 多 少 的 恩 怨 。
其 實(shí) 真 的 了 解 了 濟(jì) 公 的 行 誼 后 ， 就 可 知 道 他 是 乘 愿 再 來 的 成 就 者， 于 塵 世 里 游 戲 神 通 ， 行 的 是 果 地 的 風(fēng) 光 ， 并 不 是 我 們 因 地 的 凡 夫 所可 東 施 效 顰 ︰
「 酒 肉 穿 腸 過 ， fo 在 心 中 坐 。 」
他 的 喝 酒 ， 卻 可 吐 出 金 子 來 替 fo 像 裝 金 。 他 的 吃 肉 ， 可 讓 被 他 吃的 眾 生 ， 活 生 生 的 由 他 的 嘴 巴 中 飛 出 來 ， 好 像 他 的 嘴 巴 就 是 一 帖 起 死回 生 的 妙 藥 一 樣 。
因 此 ， 濟(jì) 公 其 實(shí) 根 本 是 吃 素 與 滴 酒 未 亂 的 圣 者 。
本 著 甚 深 的 證 量 及 無 盡 的 悲 憫 心 ， 使 將 要 被 吃 而 被 夾 斷 屁 股 的
螺螄 ， 在 他 的 大 悲 力 下 ， 悠 悠 然 然 的 活 了 ， 成 了 至 今 相 傳 方 工 池 中 沒 有屁 股 的 螺 螄 。 也 使 已 經(jīng) 吃 下 肚 子 里 的 鴿 子 ， 呱 呱 有 聲 的 從 喉 嚨 里 飛 出來 。 真 是 所 謂 ︰
「 不 可 思 來 不 可 議 ，
仁 王 為 之 宛 游 戲 ，
始 知 菩 薩 一 點(diǎn) 心 ，
只 要 普 為 萬 物 利 。 」
吃 肉 只 是 表 相 的 夢 幻 泡 影 ， 實(shí) 相 是 利 用 神 通 變 化 超 度 它 、 幫 助 它， 千 古 禪 心 的 濟(jì) 公 ， 實(shí) 在 能 夠 「 于 水 月 道 場 ， 大 作 夢 中 fo 事 」 如 是 自我 解 釋 了 ， 也 唯 有 濟(jì) 公 能 夠 如 是 「 諸 相 非 相 」 地 教 導(dǎo) 世 人 。
而 還 在 因 地 上 努 力 前 進(jìn) 的 我 們 ， 為 了 自 己 身 心 的 清 凈 ， 還 是 須 遵循 因 地 上 的 游 戲 規(guī) 則 而 謹(jǐn) 遵 戒 行 呀 ！
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素食者起步
資料來源：英國素食者社區(qū)（VegSoc UK)
為什幺成為素食者？
成為素食者的理由同素食者一樣多；它完全是一個(gè)個(gè)人的獨(dú)自的決定。
但是在一項(xiàng)素食社區(qū)之內(nèi)所做的調(diào)查中，多數(shù)的人說他們放棄肉和魚是因?yàn)樵诘赖律喜毁澇蓺⒑游铮蛘呤且驗(yàn)樗麄兎磳榱耸澄镲曫B(yǎng)和殺害動物的方法。隨著人們愈來愈認(rèn)識到健康食品的重要性，許多人也因?yàn)樗厥撑c營養(yǎng)學(xué)家及醫(yī)生所推薦的低脂肪，高纖維的飲食相符合而成為素食者。當(dāng)人們更多地意識到飼養(yǎng)動物作為食用肉正對環(huán)境產(chǎn)生影響時(shí)，關(guān)心環(huán)境也是另一個(gè)因素。
或者你也許關(guān)心有關(guān)世界食物資源的情況。把飼養(yǎng)動物供食用的土地資源改成種植莊稼，可以直接供養(yǎng)更多的人。
可看一下統(tǒng)計(jì)方面的信息以便進(jìn)一步了解詳細(xì)情況。
關(guān)于素食主義的常見問題
用這些答案回答那些關(guān)于素食主義的最通常的問題，讓你自己的頭腦獲得休息，或者是回答那些來自吃肉的朋友的疑問。
什幺是素食者呢？
素食者就是不吃肉、魚、家禽或任何屠宰場的副產(chǎn)品諸如動物膠的人。素食者以谷物、豆類、堅(jiān)果、種子類、蔬菜和水果為日常飲食；蛋、牛奶和奶制品可以選擇吃或不吃。不吃任何含有奶制品或蛋的素食者叫做嚴(yán)格的素食主義者。
素食不困難嗎？
是的。素食食品在商店和餐館普遍可以看到，它是很容易烹調(diào)的。你甚至沒有去留意它就可能已經(jīng)吃過很多的素菜諸如土司面包里的豆子或
馬鈴薯和奶
酪。有這幺多的美味食譜和可口的食物，放棄肉食并不是什幺犧牲。加上當(dāng)你知道你正在吃的是一份不至于殺生或?yàn)E用世界資源的健康飲食，你將會感到滿意的。
我去哪里買所有這些新的食物做我的素食呢？
和過去你買東西的地方完全相同——在菜市場，超市 ，街道商店。 素食食品，象未經(jīng)加工的谷物，豆類和蔬菜，或已經(jīng)加工的食品，兩者現(xiàn)今都是隨處可見的。
對我的家人和朋友們要怎幺說呢？
不要把自己卷入爭論，只是收集所有關(guān)于素食主義的資料，以便能夠平靜地解釋你的決定。然后試著介紹給他們一些你喜愛的無肉的美餐，看看是否能夠通過樹立好的榜樣來贏得他們。
素食者不是偽善的嗎，因?yàn)樗麄冞�在穿皮革制品或?yàn)榱伺Ｄ潭鴫赫ツ概＃?
絕對素食者理所當(dāng)然地放棄所有的奶制品，蛋和任何其它的動物的副產(chǎn)品。 但實(shí)際地講，很少人能夠一夜之間從一個(gè)肉食者變成一個(gè)絕對素食者。素食主義是一個(gè)很重要的中間站。
而即使你不繼續(xù)成為一名絕對素食者，但通過放棄肉食，你就已經(jīng)取得了效果并且挽救了很多動物的生命。與偽善者相去甚遠(yuǎn)，你正努力地改變你的生活方式使之變得更好。在素食主義的道路上，你走多遠(yuǎn)取決于你，但無論你的步伐怎樣小，都不是浪費(fèi)。不要以為你必須一夜之間成為一個(gè)完美的素食者。
如果你忘了檢查成分表，后來才意識到你剛剛吃了含有動物膠的東西，不要以為你已經(jīng)失敗了。每一次都向前邁進(jìn)一步，并樂于學(xué)習(xí)更多有關(guān)素食的生活方式。重要的是你正在做的事情。
再看看有關(guān)鞋類和皮革制品或衣服方面的信息
所有的素食者不是蒼白和不健康的嗎？
這種老套的論調(diào)早就過時(shí)了。事實(shí)上，人們正遵循一種多樣化的，均衡的素食的飲食——符合最新營養(yǎng)學(xué)所推薦的低脂肪高纖維的飲食。這就是為什幺素食者較少可能患那些諸如心臟病，癌癥，跟飲食有關(guān)的糖尿病，
肥胖癥，高血壓等疾病的原因，醫(yī)學(xué)研究也證明了這一點(diǎn)。所以不為別的什幺原因，單單為了愛護(hù)你的身體，就應(yīng)該素食！
再看看健康和營養(yǎng)指標(biāo)
如果我不得不試著在餐館吃素餐那將會發(fā)生什幺呢？
現(xiàn)在很少有餐館不提供至少一種素食的選擇。素食主義是如此的漸成一種時(shí)勢潮流，以致餐館老板都不能加以忽略。一個(gè)餐館沒有任何東西是適合于你的是不太可能的事情。至于跟魚或雞在一起的“方便素菜”——他們不是素的，別讓人給騙了！只不過客氣地問一下他們能否特別地為你做點(diǎn)什幺。如果他們怕麻煩，那幺當(dāng)還有那幺多別的地方都非常樂意款待你時(shí)，又何必惠顧他們呢。
了解一下當(dāng)?shù)夭宛^的名錄。
素食不是很令人厭煩的嗎？
素食并不是維持一種就著一些彎曲的生菜葉吃米飯的窮困的生活。 而嚴(yán)格意義上的素菜并不意味著把肉拿走而剩下旁邊的蔬菜。吃那些現(xiàn)存的數(shù)百種不同的蔬菜，谷物，水果，豆類，堅(jiān)果和種子類的東西，你可以毫不費(fèi)力地活到一百歲，所有的可能性都在于富有想象力的，營養(yǎng)的膳食！而素食往往比基于肉類的飲食便宜，你可以供給自己較貴的，精致的食品如蘆筍�？匆豢词匙V的指標(biāo)增加
一些概念。
準(zhǔn)備素食不是要花很長時(shí)間嗎？
有這幺多極好的素食的菜肴要嘗試，并不意味著你必須變成一個(gè)內(nèi)行的廚師而花好幾小時(shí)在廚房。你可以很容易地烹調(diào)，有益健康的素餐只需要半小時(shí)，別忘了現(xiàn)在許多的制造商都供應(yīng)品種多樣的現(xiàn)成的素食菜肴。
從外面的書籍目錄中了解一下快餐及微波爐烹調(diào)術(shù)。
但我怎樣才能獲取足夠的人體所需的營養(yǎng)諸如鐵和蛋白質(zhì)呢？
一份均衡的素食能夠供給你良好的健康所需要的全部營養(yǎng)。至于蛋白質(zhì)，并不是只有肉類才有。在足夠分量的乳制品，蛋，堅(jiān)果，以及合成食品諸如豆類制品和谷物中也有。事實(shí)上要設(shè)計(jì)一份不含有足夠的蛋白質(zhì)的素食是很困難的。
再看看健康和營養(yǎng)指標(biāo)以便進(jìn)一步了解詳情。
吃素和堅(jiān)持吃素的有益的提示
給自己準(zhǔn)備一本素食的食譜以便獲得靈感和建議。其覆蓋的范圍很廣，有初學(xué)者的食譜，有高級廚師的，有苗條的食譜，有糖尿病的食譜。多數(shù)都給予飲食的忠告。在英國的素食社區(qū)的商業(yè)機(jī)構(gòu)里有大量的素食書籍的精選品，內(nèi)容涉及與素食主義相關(guān)的所有話題。
查看我們更多的關(guān)于這一主題的資料。“我們的新成員”部分有從道德的角度到實(shí)用性的角度論及與素食主義相關(guān)的所有主題的逐日的詳細(xì)資料，也能夠回答你可能有的任何其它的問題。
逐漸地開始。適應(yīng)家常的膳食諸如用植物蛋白（TVP)做成的扁形面條和肉餡馬鈴薯餅，盡管是全素的食品，卻帶有碎肉或肉塊的外表，味道和質(zhì)地，這要看你買的是哪一個(gè)品種。健康食品商店里都有。你不可以買那種有味道的品種，但是你必須加一些調(diào)味品，否則會很乏味和令人厭倦的。
買素乳酪。這不是什幺新奇的產(chǎn)品，因?yàn)榭赡芩呀?jīng)在你的購物單上了。但是有一些乳酪是由被屠宰的小牛的胃的成分制成的，素食的乳酪用的是取自植物的粗制凝乳酶。每一家超市現(xiàn)在都至少存有一種素的乳酪，而許多的較不尋常的品種諸如Stilton和Brie現(xiàn)在在素食的食譜里都是可用的。
買自然放養(yǎng)的雞蛋。再者，蛋是許多人日常的飲食中另一個(gè)主要的成分，因此挑選自然放養(yǎng)的雞蛋替代電孵的產(chǎn)品將毫不費(fèi)力。
讀一讀標(biāo)簽。當(dāng)你意識到一種看起來是素的食品實(shí)際上包含一些諸如動物膠或動物脂肪時(shí)，你可能會感到意外，震驚，還有大量的其它食品會讓你感到驚訝。值得高興的是找出適合于你的。
在食品上查找素食社區(qū)的V符號。它讓你看一眼就知道這產(chǎn)品是適合素食者的。
豆類。如果你覺得干的品種難以調(diào)配，忽略它，去找那種罐裝的品種如腰果，
鷹嘴豆等。
適合家庭的菜肴。如果你是家庭里唯一的素食者，而且完全地分開煮太困難或太花費(fèi)了，可以用“一盤肉”來解決。例如一種砂鍋菜，豆子和蔬菜在一個(gè)平鍋里煮，肉分開來煮，而只給那些吃肉的人�；蛴门蚧参锏鞍字罂纯词欠裼腥顺缘贸鰜怼�
別讓新奇的的食物給嚇壞了。例如豆腐，這是給素食者的恩惠，尤其是新品種。這種大豆的副產(chǎn)品真是難以置信地易于烹調(diào)和食用。如果你使用簡單的品種，當(dāng)它在做好的菜肴中顯得沒味道時(shí)，不要以為你做錯(cuò)了什幺。這意味著它要吸收其它成份的味道。 或者你可以買那種已經(jīng)煙熏的或浸泡過的品種。
探查健康食品商店。他們會有你以前沒見過的素食產(chǎn)品，而且店員會回答你關(guān)于該產(chǎn)品是否適合你的新的生活方式的問題。
如果你是在英國，查閱一下當(dāng)?shù)厣痰�，飯店等的名錄�?br >
在一份素食的飲食中你每天必須吃些什幺呢？
3或4份的谷類食品/谷物或馬鈴薯
4或5份的水果和蔬菜
2或3份的豆類，堅(jiān)果和種子類的東西
2份的牛奶，乳酪，蛋或豆制品
少量的植物油和人造黃油或奶油。
一點(diǎn)酵母粉如酸制酵母，加強(qiáng)
維生素B12。
特別感謝譯者：Lily WHITER
吳祖仁 校
